厨房里总有那么几道菜，是无论做得多么简单，都让人吃得心满意足的。对我来说，这道家常炖鲫鱼就是其中之一。每次炖上一锅，香气就能轻易勾起整个家的食欲。今天，就和大家分享我家三口人最爱的家常炖鲫鱼做法，简单又美味，保证新手也能轻松上手。食材准备：
鲫鱼：2条（我一般买那种一斤左右的小鲫鱼，肉质细嫩，味道鲜美）
- 姜：一小块（我习惯用家里种的生姜，大概5克左右，切片）
- 葱：2根（切断）
- 大蒜：4瓣（拍碎）
- 料酒：2汤匙（这个量刚好去腥）
- 生抽：2汤匙（我常用中粮的生抽，味道浓郁）
- 老抽：1汤匙（主要用于调色，我一般用海天牌的）
- 白糖：1茶匙（提鲜，不要太多，以免盖过鱼味）
- 盐：适量（根据口味调整）
- 香菜：少许（出锅前撒点，增香）
水淀粉：少许（用于勾芡，让汤汁更浓稠） 制作步骤：
- 处理鲫鱼：
- 鲫鱼买回来后，先清洗干净。
鱼鳍和鱼鳞要处理干净，不然吃起来会扎嘴。我一般会把鱼肚里的黑膜也去掉，这样鱼味会更鲜美。处理好的鲫鱼，从鱼身两侧各切几刀，方便入味。然后，在鱼身上均匀抹上一点盐，腌制10分钟左右。
- 煎鱼：
- 这是炖鱼的关键步骤，煎得好的鱼不容易碎，而且口感更好。
先倒点油烧热，把鱼放进去，用中小火慢慢煎。我一般会先把鱼肉朝下放，让它定型一下，然后翻个面再煎另一边，煎到两面都是金黄色就行了。煎的时候火别太大，容易糊，这一步新手最容易出错了，得小心点。鱼煎好后，先捞出来备用。
锅里留点底油，先放姜片、蒜末和葱段炒香。然后把煎好的鲫鱼倒回锅里，淋点料酒翻炒均匀。接着调入生抽、老抽和白糖，继续翻炒让鱼身均匀着色。倒入热水，水位要没过鱼身，大火烧开后转小火炖煮20分钟。炖煮时要留意火候，防止糊锅。
炖煮大概20分钟后，尝尝味道，根据个人口味适量加点盐调味。如果喜欢更浓稠的话，可以加一点水淀粉勾芡。出锅时撒上点香菜，撒上点香菜，出锅啦！把鱼和汤一起倒进碗里，热乎乎的一锅鲫鱼汤就做好了！处理干净后腌一下，这样鱼肉更嫩滑。
煎鱼时，火候要适中，太大容易煎糊。炖鱼时，水量要一次性加够，中途加水会影响汤汁的味道。如果你喜欢辣味，炖鱼时可以加入干辣椒或豆瓣酱，这样能增添不少风味。最后出锅前撒点香菜，能让菜肴更添香气，吃起来更美味。做家常炖鲫鱼虽然简单，但掌握一些技巧能让它更加美味。
希望我的分享能帮助大家做出一道属于自己的美味家常炖鲫鱼。记住，做菜最你看啊用心，用心做出的菜肴，才能最抚慰人心。快动手试试吧，让家的味道更加浓郁！
