说实话吧，我第一次自己做重庆小面的时候，差点把厨房烧了～那会儿我刚学做菜，以为小面就是煮面条加调料，结果煮出来全是糊味，连我妈都摇头说”这哪是小面啊”。后来我翻了三本菜谱，问了三个重庆本地人，终于摸到了点门道。现在我家小面的量，刚好够我们一家三口吃三天，连隔壁楼的王阿姨都来蹭饭了！
先说说食材。我一般用这个牌子的面条，就是那种细长的龙须面，煮出来筋道还吸汁。其实吧，面条的分量要根据人数来定，我一般用两碗水煮一两面，这样不会太干也不会太湿。调料的话，我最爱用这个老坛酸菜，酸香开胃，但如果你怕辣，可以换成普通泡菜或者豆瓣酱。对了，重庆小面的灵魂是麻辣鲜香，所以调料的搭配特别重要。
煮面步骤是第一关，并非易事。我的第一次尝试，火候太大，面条都变成糊锅了。随后我逐渐掌握了技术，用中等 flame cooking 面条的最佳方法是先把水开后再将面的放入其中，然后煮两分钟捞出。记住，在取出来时需要注意避免过冷水，这样面条就更坚硬了。不过，在这时候，要小心，不要直接使用冰冷的水来冲洗面条，而是逐渐加入温和的水流，才会保持面条的完整性。
第二关是调汤。这一步最讲究，我一般用这个牌子的牛油，炒香姜蒜后加水煮开，再放点花椒、干辣椒和豆瓣酱。其实吧，火候要掌握好，炒香调料的时候不能太猛，不然会苦。我一般用小火慢慢炒，直到香味出来。加水煮开，再放点鸡精提鲜，加点香油，这汤底就香喷喷的。
第三关是拌面。这时候要趁热拌，不然调料会结块。我一般把煮好的面条铺在碗里，把调好的汤汁浇上去，再撒点葱花和花生碎。其实吧，这一步要根据个人口味调整，我老公喜欢加点糖，说这样吃起来不那么辣。不过要提醒大家，调料要分层放，不然容易糊锅。
说说我家的秘方吧，其实最简单的就是把煮好的面条和调好的汤汁一起拌匀，再撒点香菜和葱花。这道小面真的特别下饭，我家孩子每次吃都要多加一份。不过要提醒大家，第一次做可能会手忙脚乱，但只要掌握好火候和调料的比例，就能做出地道的重庆小面。
对了，我最近发现一个好方法，就是把调料提前腌好，这样煮面的时候更省事。其实吧，调料要分层放，比如先放花椒，再放干辣椒，放豆瓣酱，这样炒出来的味道才层次分明。还有，煮面的时候要记得撇浮沫，不然汤会浑浊。
想说，重庆小面虽然看起来简单，但其实每一步都很讲究。我每次做都像在做一件艺术品，看着面条在汤里翻滚，闻着麻辣的香味，心里就特别满足。其实吧，做菜就是这样，多试几次就会找到自己的味道。下次你也可以试试，说不定能做出比重庆本地人还地道的小面呢！
