其实吧，我跟鸭腿的故事得从三年前说起嗯。那天老公说想吃点不一样的，我翻遍了冰箱发现只有半只冻鸭腿，心想这不正好嘛～结果做出来全家都夸好吃，从此就成了我们家的”隐藏菜单”。今天特意整理一下，给想尝试的朋友分享我的小经验。
1. 鸭腿2只（我一般用大品牌的速冻鸭腿，解冻后刚好够我们家三口人吃）
2. 生抽3勺（我家厨房常备的，用的是老抽调色）
3. 料酒2勺（这瓶是去年买的，放冰箱冷藏的）
4. 蒜末1勺（我习惯用蒜蓉，味道更浓郁）
5. 辣椒面1勺（喜欢辣的可以多放点）
6. 花椒面半勺（这个是点睛之笔，别省）
7. 盐适量（根据口味调整）
8. 糖半勺（提鲜的关键）
9. 水适量（大概没过鸭腿一半）
1. 鸭腿解冻后用刀划几刀，我习惯斜着切，这样入味更均匀。记得把鸭皮上的毛清理干净，虽然现在都是速冻的，但还是得认真点～
2. 腌制这一步超重要！把生抽、料酒、蒜末、辣椒面、花椒面、盐和糖全部倒进去，戴上手套抓匀。我一般会放冰箱冷藏腌制3小时，但要是赶时间的话，放室温腌1小时也行。
3. 热锅冷油，我用的是不粘锅，这样不容易糊锅。油热后放入鸭腿，中小火煎至两面金黄。这一步要耐心，别急着翻面，等底部定型再动。
4. 倒入腌料汁，水量要没过鸭腿一半。这时候我习惯加点热水，这样炖出来的鸭腿更嫩。盖上锅盖，小火慢炖40分钟。
5. 开大火收汁，看着汤汁浓稠就可以出锅啦！我一般会多留点汤汁拌饭，那叫一个香！
还有啊，1. 鸭腿要选带皮的，这样炖出来才香！我之前用过去皮的，味道差太多了
2. 腌制时一定要用筷子搅拌，这样调料才能均匀渗入
3. 煎鸭腿的时候油要多放点，这样表皮更酥脆
4. 如果喜欢更入味，可以把鸭腿先焯水，但我觉得直接炖更香
5. 收汁时要不停翻动，这样不会糊锅，而且颜色更红亮
1. 火候控制很关键，特别是煎的时候，太猛容易糊
2. 腌制时间不够的话，鸭腿会有点柴，记得提前准备
3. 如果用砂锅炖的话，要记得盖上盖子，这样水分不容易蒸发
4. 想要更香的话，可以加点八角、香叶，但我觉得单纯用辣椒面和花椒面就很好吃
5. 鸭腿炖好后别急着吃，放凉一点再吃，肉质更嫩
其实吧，做这道菜最让我开心的是，老公总说”这味道像小时候外婆做的”。每次看到他吃得那么香，就觉得这顿饭值了。虽然步骤看起来有点多，但其实只要记住几个关键点，三口之家也能轻松搞定。下次你们家想吃点不一样的，不妨试试这道香辣鸭腿，保证让你家人都想打包带走～
