这些天，一到夏天，我就特别不想进厨房嗯。外面的热浪一扑过来，连做饭的欲望都没了。可是家里那三张嘴，总不能天天吃外卖或者凉面吧？所以啊，我就琢磨着，得找几道既不用开火炒菜，又能吃得特别舒服的菜。最近我发现了一道神仙做法，就是盐水虾。真的，不用一滴油，不用复杂的调料，就靠那一锅清水，把虾本身的鲜味都逼出来。我家那口子吃了一盘，还追着问我是不是加了什么秘方，哈哈。
今天我就把这道“鲜掉眉毛”的盐水虾做法，细细地分享给大家。我是真的觉得，这道菜特别适合新手，也特别适合夏天啊。
我们可以一起去挑选虾。 虽然这个环节有一些讲究，但好食材确实是成功的关键因素。 我通常会去菜市场，选择活蹦乱跳、眼睛亮晶晶、虾须子完整、身体白色的那种。 然后我就放心地买回家，因为吃起来不会太少显得贫穷，也不想多带回家而浪费。 一般来说，我可以预计一个人的食量，我的家庭是三口人，一斤大概500克左右，这样煮出来的量就刚好，没有太少，也没有太多吃不完。 最后记得让老板帮忙把虾头去掉，或者自己回来处理一下，这样会省心。
买回来之后，第一件事就是清洗。这个步骤有点繁琐，但一定要耐心点。先把虾放在清水里泡一会儿，让它们吐吐泥沙。，咱们得去虾线。去虾线这事儿，我一开始也觉得麻烦，尤其是那种长长的虾线，看着就恶心。后来我摸索出一个好办法，用牙签在虾背的第三节那里轻轻一挑，虾线就出来了。如果实在不想挑，也可以直接把虾头剪掉，顺着虾背剪一刀，把虾线挤出来，虽然稍微有点费劲，但比一根根挑要快多了。清洗的时候，可以在水里加一点盐和一点点白醋，这样虾肉会更紧实，也能去腥。有时候洗着洗着，水有点浑，别急，再冲两遍就好，把虾身上的黏液洗干净了，后面煮出来才干净。洗完之后，用清水多冲几遍，直到水变得清澈为止。
接下来就是最关键的煮虾环节了。很多人煮盐水虾，就是水开了把虾扔进去煮熟，结果煮出来的虾又老又柴，一点都不鲜。其实吧，这里面是有技巧的。
锅洗干净，加入足量的清水。水量一定要多，因为煮虾会出水，水太少容易糊锅。咱们开始调味。我一般会放几片姜，几段葱，再来点料酒。料酒是为了去腥增香，姜葱是提味的。有时候我还会抓一小把花椒放进去，那个味道特别正，煮出来的虾带着一点点麻麻的香味，特别开胃。盐的量要把握好，不用太多，毕竟还要吃虾肉，盐多了就不鲜了。大概水开后尝一下咸淡，比平时炒菜稍微咸一点点就行，因为虾肉本身没什么味道，得靠盐水入味。
虾倒进去后，水开了以后要注意火候啦。为了得到出色的口味和风味，必须要大火煮。一下子把虾下锅，水会在几秒钟内沸腾。现在是时机调小火点，让水微微沸腾。这是一个很关键的步骤。千万不要把火放大，否则虾肉就会变老，而且可能会把壳煮透，然后虾黄也会溢出，卖相不好的情况就到来了。
怎么说呢，煮的时间也是个学问。一般来说，个头小的虾，煮个两三分钟就差不多了；个头大的，大概三到五分钟。我一般看虾的颜色，只要虾身完全变红，而且卷曲起来了，就可以关火了。这里有个小窍门，如果你不确定虾熟没熟，可以拿一只捞起来看看，虾壳很容易剥，肉也是完整的，那就熟了。煮过头了的话，虾肉就会变得像橡胶一样，咬都咬不动，那就太可惜了。
虾煮熟后，不要急着一把抓下。关火后，让它在汤汁中再稍微煮两分钟，这一步骤非常关键，因为这能让虾的肉更加入味，更加鲜嫩。然后，将虾捞出汤里，沥干水分，在盘子上放置下呢。这种时候，你会嗅到一股特别诱人的气息，是那种大海的气息，它能够治愈你的食欲。
把它放在热锅里稍微煮，能让虾更入味，更加鲜嫩。这一步非常关键，才能让你在吃虾时感受到一种独特的大海风味。
一步，也是最让人期待的，就是调蘸料了。盐水虾本身味道很淡，全靠蘸料来提味。我个人的蘸料配方是这样的：碗里放一点蒜末，切得碎碎的，倒入生抽，大概两勺吧，再加一点点陈醋，提鲜解腻。如果你喜欢吃辣，可以切一点小米辣放进去。接着，淋上一点热油，滋啦一声，香味瞬间就出来了。，撒上一把葱花，搅拌均匀。这个蘸料，酸甜微辣，特别开胃，配着白嫩的虾肉吃，简直绝了。
其实吧，这道菜最妙的地方就在于它的简单和纯粹。没有那么多花里胡哨的调料，就是让虾回归它本来的味道。每次做这道菜，我老公都会坐在餐桌前，一边剥虾一边吃，吃得满嘴都是汁水。有时候我女儿也会抢着吃，她说这个虾肉甜甜的，特别好吃。
对了，这里还要提醒大家几个注意事项。第一，煮虾的时候水一定要宽，水少了虾容易老。第二，煮虾的时间一定要控制好，宁少煮一会儿，也别煮过头，老了就不好吃了。第三，煮好的虾最好趁热吃，凉了之后腥味会加重，口感也会变差。如果实在吃不完，可以放在冰箱里冷藏，第二天蘸着醋吃也是一样的美味。
有时候，我心情不好的时候，就会做这道盐水虾。看着红彤彤的虾在盘子里，闻着那股鲜味，心情好像一下子就好了。生活嘛，不就是这样吗？有时候简单一点，反而更快乐。不用去想复杂的摆盘，也不用去想昂贵的食材，只要有一锅水，几只虾，就能做出一顿美味的大餐。
所以啊，如果你也觉得夏天太热不想做饭，不妨试试这道盐水虾。真的，做起来超级简单，而且味道绝对让你惊喜。你只需要准备好食材，耐心地煮好，静静地享受那一口鲜甜。我想，你一定会爱上这种简单又美好的味道的。嗯，说了这么多，我都饿了，赶紧去厨房看看还有没有虾吧！
