其实我一开始也不信，苹果醋真的能自己在家做呢？以前总在超市买，一瓶要二三十块，还总觉得味道不纯，加了糖水的那类，喝着怪怪的。后来朋友说，自己在家做，成本低、干净、还能控制甜度，我就心动了。
我试了第一次，真的成功了！而且过程特别简单，不需要什么复杂工具，连锅都不用专门买，普通砂锅或者不锈钢锅都行。关键是——完全不用买醋，自己发酵，安全又健康。
先说食材，真的不贵，家里有的基本都能凑齐：
- 新鲜苹果 3个（我一般用红富士，甜一点，不容易坏）
- 白砂糖 100克（我用的是“三只松鼠”那个牌子，细砂糖，炒锅里炒过会更香）
- 水 1000毫升（用纯净水或者凉白开就行，别用自来水，容易有杂质）
- 一个干净的玻璃瓶（500ml左右，带盖的那种，密封性好）
我削苹果非常细致，不是直接削皮，而是直接去核，然后切成小方块，大小约1厘米。这样才能达到想要的效果。然后放入碗中，加上适量的糖和水，再搅拌均匀，让糖和苹果充分结合在一起。
我通常会将一大碗中的苹果和糖全部倒入一个容器中，然后用手或工具进行搅拌，直到它们完全融合为止。这是为了确保所有成分都能充分接触和溶解哦。
我选择的是一种常温发酵的方法，而不是把苹果放在水里煮或加热。这一点非常重要！很多人一看到“发酵”就会担心以为是高温处理，但实际上并非如此。我的前一次试验也证明了这一点——在煮熟后，味道变苦，苹果香味全部丧失，最后好像被泡过的干果一样。所以，这次我决定只放入罐子里盖上盖子，在阴凉处存储。
我放的位置是厨房窗台下面，阳光不直射，温度大概在20度左右，这个温度最适合苹果醋发酵。我用了两天，每天会打开盖子看看，闻一下味道，有没有酸味，有没有发酵的“气泡”感。
第三天，我第一次尝了——哇！有点酸，但不是那种刺鼻的酸，是那种“清清的、带点果香”的酸，像小时候奶奶腌的苹果片那种味道。我喝了一小口，嗯，真的可以了！
这时候我才知道，发酵其实是个“慢过程”，不是一天两天就能搞定的。我本来以为两天就能喝，结果第四天才敢喝。第五天的时候，我感觉味道越来越顺，酸度也稳了。
重点来了——发酵期间，瓶子要盖紧，但不能完全密封。我用的是带盖的玻璃瓶，盖子是那种可以拧紧的，但我会留一点缝隙，不然发酵产生的气体排不出去，瓶子会“鼓”起来，甚至爆。我之前有一次没留缝隙，结果瓶子裂了，吓我一跳，以后就记住了。
在发酵过程中，每隔3天都需要摇一摇瓶子嗯。每次摇都会产生“咕噜咕噜”的声音，与菌的活动一样有规律。这反映了苹果块和液体之间充分接触的重要性，因此 shake 的时机就非常关键。
发酵大概要7到10天，我一般做一次，用3个苹果，得到500ml左右的苹果醋。喝的时候，我不会直接喝，会加点温水稀释，或者加一点蜂蜜调一下甜度。我家孩子特别喜欢，说“比超市买的香多了”。
其实我最怕的是糊锅，因为苹果切碎了，糖加多了，有时候会担心锅底糊。所以我用的是玻璃瓶，不煮，直接放进去，锅就不用了。如果非要煮，我建议煮到80度左右，但别超过，不然糖会焦，苹果也会变苦。
还有一个小问题：苹果醋不能放冰箱。我之前放冰箱，结果味道变淡了，甚至有点发霉。发酵是靠温度，低温会让菌“睡着”，发酵就停了哦。所以一定要放在阴凉通风的地方，温度别低于15度。
我做了一次，用了3个苹果，结果剩下的苹果皮我拿去做了苹果泥，加点肉桂粉，拌着吃，也挺香。后来朋友来家里，看到我这个“苹果醋小实验”，还说：“你这是在做家庭发酵实验室吧？”我笑说：“是啊，但比实验室简单多了～”
让我们从中找出核心想法和原话的关键点。”自己控制成分”这句话是重述做苹果醋的优势之一。通过调整表达方式，可以将其描述为自定义味道的灵活性：你可以根据心意选择合适的糖量，甚至不使用糖直接发酵，从而获得更有自然风格的口感。此外，这种饮品对身体健康具有多方面的益处。
任何一项技能都可以轻松尝试，甚至不需要特殊的专业设备。成功和失败是无关紧要的，不论哪种方法，你都有机会从中受益。失败只会让你重新开始，反而是苹果便宜多了，你家里一定也有一些可以用上的东西。
对了，我之前有一次加了柠檬片，结果发酵太快，味道变酸了，后来就改成了只放苹果和糖。所以提醒大家：别加太多水果，不然会干扰发酵。
我尝试做苹果醋的经验，是为了找到一种平静生活的方法，而不是为了吸引别人的注意。通过简单、安心的做法，我想能让生活中的细节变得更温馨。就像在烹饪方面，最重要的是简洁，不一定需要过于复杂的操作，反而会让食物更加真诚。
嗯，就这样吧，明天我打算再做一次，试试加点姜片，看能不能让味道更暖一点。你呢？有没有试过自己做苹果醋？来聊聊呗～
