哎呀，说起做鱼啊，我以前真的挺害怕的，总觉得鱼皮容易破，鱼肉又容易散，搞得手忙脚乱的。但是呢，自从我遇到了多宝鱼，感觉做鱼一下子变得简单多了！多宝鱼啊，肉质鲜嫩，刺又少，做法也超级多，煎的、烤的、炖的都能行。今天，我就来跟大家分享一下我家的拿手家常多宝鱼做法，保证新手也能轻松搞定，鲜嫩入味，吃一次就忘不掉！
让我们先讨论一下关键的食材。选择多宝鱼非常重要。我的习惯是到超市挑选冰鲜的多宝鱼，偏大一点、肉质更紧实。有没有了解过这种鱼？我通常会选择一条两斤左右的“XX牌”，觉得它的新鲜度和口感都比较满意。接下来，我们还需要准备一些其他食材，如：
* 姜：一小块，切片
* 蒜：三瓣，切片
* 葱：两根，切段
* 料酒：两勺
* 生抽：三勺
* 老抽：一勺（这个主要是为了上色）
* 白糖：半勺
* 盐：适量
* 水淀粉：适量
* 食用油：适量
好了，食材都准备好了，接下来就是具体的步骤了。咱们一步一步来，保证大家都能学会！
第一步：处理多宝鱼
这个步骤啊，其实挺关键的，处理好了，后面做起来才更方便。，咱们把买回来的多宝鱼放在流水下冲洗干净，用刀在鱼肚子上划一刀，把内脏都掏出来。掏内脏的时候啊，要注意安全，别把手给划伤了。掏干净之后，再把鱼鳞刮掉，刮鳞的时候啊，要从鱼头往鱼尾的方向刮，这样才不容易刮花鱼皮。刮完鳞之后，冲洗一下鱼身，确保没有鱼鳞和内脏的残留。
接下来，就是划鱼身了。咱们用刀在鱼身上斜着划几刀，不要划得太深，大概划到鱼肉的三分之一就行。这样做的目的是为了让鱼更容易入味，也更容易熟。划好之后，冲洗一下鱼身，控干水分。控干水分很重要哦，不面煎鱼的时候容易溅油，还很危险。
第一步：准备好腌制鱼的过程。
腌制鱼是美味的鱼类的一种 preparations。首先，需要选择适合腌制的鱼类，如鲭鱼或鳕鱼等。然后，将鱼片切成均匀的大小，然后浸泡在腌制液中，让其充分吸收鱼的肉质和营养。
第二步：腌制鱼的时间。根据食材的类型和腌制液的强度，需要调整腌制的时间。通常需要腌制大约30分钟至1小时才能达到美味效果。
鱼处理干净之后，就可以开始腌制了。咱们把准备好的姜片、蒜片、葱段都放在鱼身上，倒入两勺料酒，用手指轻轻按摩鱼身，让料酒均匀地渗透到鱼肉里。腌制的时间啊，我一般是腌制15分钟左右，时间太短了，鱼不容易入味，时间太长了，鱼肉又容易变老。腌制好之后，把鱼身翻过来，同样腌制15分钟。
第三步：煎鱼
咱们从腌制好的鱼开始煎。先在锅中放入适量的食用油，待油热后，再把鱼放进去煎。煎鱼时，我们要特别小心，因为鱼皮很容易撕裂。我们将鱼头朝向自己，开启慢火，缓慢煎鱼。同时，不断使用锅铲轻轻按压鱼身，以实现鱼肉和平均的热量分布，也加快了煎熟的速度。我们先煎一面，让火不大太热，否则会影响煎糊，待鱼皮变成金黄色后，再翻转并煎另一面。
其实吧，煎鱼的时候啊，要注意一个技巧，那就是在鱼身上淋一点料酒。这样不仅可以去除鱼腥味，还可以让鱼皮更酥脆。我一般是在煎鱼的时候，往锅中倒入一勺料酒，快速盖上锅盖，等料酒蒸发完再继续煎。这样煎出来的鱼，味道特别棒！
煎好之后，鱼皮应该是金黄酥脆的，鱼肉也是鲜嫩多汁的。这时候，咱们就可以开始制作酱汁了。
第四步：制作酱汁
酱汁的做法很简单，咱们把锅里的底油倒出来，留一点点底油在锅中，放入姜片、蒜片、葱段，小火煸炒出香味。，倒入三勺生抽、一勺老抽、半勺白糖，适量盐，再加入适量的水，搅拌均匀。水不需要太多，差不多能没过鱼身的一半就行。
第五步：浇汁
酱汁烧开后，就可以浇在鱼身上了。浇汁的时候啊，要沿着锅边浇，这样可以让酱汁均匀地覆盖在鱼身上。，盖上锅盖，小火焖三分钟。焖的时候啊，要记得观察鱼的情况，如果发现酱汁变得太干了，可以再加一点水。
第六步：出锅
焖好之后，打开锅盖，撒上一些葱花，就可以出锅了。这样一道香喷喷的家常多宝鱼就做好了！
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* 煎鱼的时候，火不要太大，不然容易煎糊。
* 煎鱼的时候，要不停地用锅铲轻轻按压鱼身，这样可以让鱼肉受热更均匀。
* 浇汁的时候，要沿着锅边浇，这样可以让酱汁均匀地覆盖在鱼身上。
* 焖的时候，要记得观察鱼的情况，如果发现酱汁变得太干了，可以再加一点水。
怎么样？是不是很简单呢？其实做鱼并没有想象中那么难，只要掌握了正确的步骤和技巧，即使是新手也能轻松搞定。希望我分享的这个家常多宝鱼做法，能帮助到大家！快去试试吧，保证你们会爱上这道菜的！哦对了，吃多宝鱼的时候，一定要搭配米饭，这样才能更好地吸收鱼肉的鲜美哦！
嗯，今天就说这么多吧，还有什么问题，大家可以在评论区留言，我会尽力解答的。，祝大家都能做出美味可口的家常多宝鱼！呀，对了，我还想补充一点，做鱼的时候啊，一定要保持心情愉悦，这样做的鱼才会更美味哦！你怎么看呢？～
