说实话，豆汁这东西，真是个怪胎。
爱它的人，那是真爱到骨子里，一口下去，感觉灵魂都得到了升华；不爱它的人，光是闻那个味儿，估计都能当场倒下。以前我是个坚定的“不爱”派，总觉得那是馊水味儿，直到后来去了一趟北京，被朋友硬拽着去喝了一碗，居然……觉得还行？大概是因为那时候饿了吧。但后来回去，还是忍不住想自己动手试试。毕竟，外面的豆汁贵不说，有时候还怕不正宗。
今天我就把我自己摸索出来的做法分享给大家。这可不是那种随便煮煮绿豆水的做法，想要那个“地道”的酸爽劲儿，还得讲究点门道。我一般做一次能喝两三顿，我家那口子一开始也是皱着眉头喝，现在居然也跟着我抢着喝了，你说怪不怪。
咱们先说说准备什么。做豆汁，核心肯定是绿豆。我一般去菜市场买那种颗粒饱满、颜色深绿的新绿豆，别买那种黄不拉几的陈豆子，做出来味道差远了。量嘛，我们家三口人，一次我一般用500克绿豆就够了。水呢，得用凉白开，别用自来水，不然味道容易不正。
第一步是泡豆子。这一步骤可能很麻烦，但却是关键的一环。绿豆需要提前泡沫，至少泡至少12个小时，或者更好地说，应该泡到次天早上才能达到最佳状态。这样的泡沫让豆子变得圆润且水肿，看起来很胖乎乎的，有点发胀。这是我们想要的效果。如果泡了一晚上豆子还是硬邦邦的，那么我们可以确定它不太新鲜了。
第二步，磨浆。以前老北京人用石磨，那是慢工出细活，现在咱们家里有破壁机或者豆浆机就方便多了。把泡好的绿豆加水，水大概是绿豆的8到10倍吧？具体看你的机器，别加太多，不然磨出来的浆太稀。把绿豆和水倒进去，开动机器。磨的时候你会觉得有点费劲，机器转得呼呼响，那个绿豆浆的味道就开始飘出来了，一股淡淡的生豆腥味，还没开始发酵呢。
第三步，过滤。这一步绝对不能偷懒！把磨好的生浆倒出来，用纱布过滤一遍。一定要用纱布，别用滤网，不然渣滓太多，豆汁的口感就不够细腻了。我一般会反复过滤两遍，直到手里的纱布只剩下干干的豆渣。过滤完的豆汁是乳白色的，看着跟普通豆浆没啥两样，对吧？别急，好戏在后头呢。
第四步，发酵。这是做豆汁最玄学、也是最容易失败的一步。把过滤好的生豆汁倒进锅里，开小火。记住，是小火！千万别大火煮沸，一煮沸，那个酸味就没了，变成普通的酸汤了。小火慢慢加热，让豆汁微微冒泡，表面起一层薄薄的皮。这时候，你可以把它倒进干净的无油无水的容器里，盖上盖子，放在温暖的地方发酵。
发酵时间可长可短，这个全凭手感。一般来说，室温下发酵24到48小时。我第一次做的时候，急得不行，第二天早上起来一看，还没动静，差点就煮了喝了。后来听老饕说，得等它表面起白膜，闻起来有一股淡淡的、酸酸的、类似酸奶发酵的味儿，但是又比酸奶更冲一点，这就差不多成了。
如果发酵过头了，颜色会变得特别黄，甚至有点发黑，那个味道就太冲了，像馊了。如果发酵不够，就是单纯的酸，没有那种醇厚的口感。所以这个度，真的得自己拿捏。我当时为了找那个感觉，整整试了三次，发现，大概36个小时左右，那个颜色变成浅黄色，闻起来有点像……嗯，像那种放久了的奶酪，那个味道最正。
第五步，煮豆汁。发酵好的豆汁倒出来，开小火煮。这次煮的时间可以稍微长一点，大概煮个10到15分钟，把里面的生味儿煮掉一点。煮的时候要不停地搅动，不然容易糊锅底。我每次煮这个的时候都特别紧张，生怕糊了，糊了就全毁了。煮到什么程度呢？就是颜色变得更深一点，从浅黄变成那种淡淡的灰绿色，而且表面会有很多细小的泡沫，像米汤一样，这就说明好了。
好了，现在你面前有一碗灰绿色的、酸溜溜的豆汁了。这时候，千万别急着喝！这时候喝肯定觉得酸得掉牙。你得给它配点“灵魂伴侣”。
我一般会做焦圈和咸菜丝。焦圈其实不难，就是炸面圈。把面筋粉和面粉按比例混合，加点油、盐、小苏打，揉成面团醒一会儿。搓成小剂子，搓成细条，两头往中间一捏，搓圆，再两头一捏，一个圈就出来了。下油锅炸，小火慢炸，炸至金黄酥脆捞出来。这个焦圈，最好是现炸现吃，放久了就软了，不脆了，跟豆汁就不搭了。
咸菜丝呢，随便配点，比如心里美萝卜丝，或者腌制的黄瓜丝、心里美萝卜丝，加点盐、醋、香油拌一下。这咸菜丝得脆，得酸，得香，这样才能中和豆汁的酸味。
一步，组装。先夹一筷子咸菜丝，再放一个酥脆的焦圈，倒上一碗热乎乎的豆汁。注意哦，喝豆汁是有讲究的，不能大口猛灌，得小口抿。先吃一口焦圈和咸菜，嘴里有了油和盐，再喝一口豆汁，那种酸爽的感觉才会慢慢在嘴里散开，越喝越有味儿，越喝越想喝。
第一次成功做出这碗豆汁，给我带来了深刻的成就感。尽管最初的味道可能很强烈，但我老公果然还是坚持喝了两口，并且对我说：“你是不是加醋的呢？”我笑着说，“这是豆汁，不用加醋的！这就是它的本质。”这个小Moment让我觉得，这大概就是生活的真谛，有些东西，最初的反应可能会被我们拒绝，但只要坚持尝试去了解，say 不定就会发现另一个美好。
第一次成功做出豆汁给我的老公 tastes really good. 他居然喝了两口，并且问我是不是加醋。 我说，这就是豆汁，不用加醋的。 我觉得，那就是生活吧，有些东西，最初的反应是抗拒的，但只有耐下性子去了解和尝试，say 不定就会发现惊喜。
不过，友情提示一下，如果你是第一次尝试，或者家里有“豆汁绝缘体”，建议先少做点。毕竟这玩意儿太上头了，喝多了容易让人产生一种“我想再来一碗”的错觉。还有，做豆汁的时候，家里最好开窗通风，不然那个发酵的味道，真的会飘满整个屋子，邻居可能会以为你家在酿醋。
总之，做豆汁是个技术活，也是个耐心活。但只要你能熬过那个发酵的等待期，那一口酸爽，绝对值得。别怕麻烦，真的，试一次你就知道了。说不定，你也成了那个“爱它的人”呢？
