我记得那天，我其实不是什么大厨，平时做饭就图个省事，能吃上一口热乎的、不油腻的，就挺满足了。但说到炸虾仁，我真得说一句——这道菜我做了一年多，从一开始炸得焦糊到后来能控制火候，中间踩过不少坑，现在终于算是“稳了”！
我选择的食材大多是市售的品种，这样也能节省一些钱啦。作为三口之家，我们只需要一锅足够 everyone 的食物。
虾仁——300克，我用的是新鲜的冷冻虾仁，解冻后用清水泡一会儿，加点料酒和一点点白胡椒粉搓一搓，去腥提味，这个步骤很多人会跳过，其实真的很重要，不然炸出来会有股生腥味，尤其是孩子吃，会皱眉头。
鸡蛋——1个，打散，这个是裹浆用的，不能少，不然虾仁一炸就散，容易碎。
淀粉——30克，我用的是玉米淀粉，比土豆淀粉更清爽，炸出来不那么黏，也不容易回软。
适量使用花生油是很重要的。为了得到香甜的味道，需要注意油温，这样才能够使虾仁充分吸收油汁，使口感更加丰富。
调味料我加的是：
- 盐——一点点，大概半小勺，别太多，虾仁本身有鲜味
- 蒜末——一小勺，加在裹浆里，提香
- 淀粉水——用半勺淀粉加半勺水调开，这一步我特别喜欢，能帮助虾仁更均匀地裹上浆，不容易掉
步骤我分三步走，简单又不会乱：
第一步，处理虾仁。
把虾仁去头去尾，挑干净，用清水反复冲洗，加点料酒、白胡椒粉、一点点盐，用手轻轻揉一下，大概3分钟，别揉太久，不然肉质会变老。我每次都会用冷水泡10分钟，这样更嫩。
第二步，调浆。
把鸡蛋打散，加蒜末，再加半勺淀粉水，搅匀。我之前试过只用蛋液，结果炸出来像豆腐渣，一碰就碎。后来加了淀粉水，虾仁裹得紧，炸完也不容易散。这个浆一定要搅到有点黏稠，但不是太稠，不然炸出来会黏锅。
第三步，炸虾仁吧。
锅烧热，倒油，油温要到六成热，大概180度，用手电筒照一下，油面微微冒泡，就能下锅了。
虾仁一块块下进去，别太多，一次放5~6个，不然会沉底，炸得不均。
我炸的时候特别注意火候，一开始中火，等虾仁变色，浮起来，再转小火，保持油温稳定。
炸到表面金黄，轻轻一抖，虾仁就挺起来了，说明熟了。
⚠️ 注意事项我得说清楚：
1. 别用太冷的油下锅，容易炸不透，还容易糊。
2. 炸完立刻捞出来，过一下冷水，不然会继续吸油，口感油腻。
3. 我之前炸过一次，油温太高，虾仁直接变黑了，锅都焦了，那一次我真心疼，锅都得扔了。后来我就用厨房温度计测，油温控制在170-180度之间最稳。
我一般会配点生菜或者黄瓜丝，加点柠檬汁，清爽解腻。孩子说“妈妈，这虾仁比饭店的还香”，我听了心里暖暖的，其实我也没啥特别的秘方，就是反复试，慢慢摸索出来的。
其实炸虾仁最怕的就是“糊”和“散”，我每次炸完都会看看锅底有没有焦斑，如果有，就立刻关火，换锅再炸。
有一次，我朋友来到我的家里，看到我已经煮好了的虾仁。她的目光停留在虾仁上，并说：“你的虾仁为什么这么软呢？”我答道：“其实我在加白胡椒时，也会注意冷水泡一下，不然味道太腥了。”朋友一 listen后，突然笑了出来，说：“原来你那么注重细节啊。”
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我其实挺喜欢这种小菜，简单，但能让人吃得开心。炸完的虾仁可以放冰箱，吃的时候再热一下，也很好。
对了，我用的虾仁是“海捕”牌子的，性价比高，解冻后处理得当，味道特别新鲜。如果你买的是冷冻的，记得提前解冻，别直接下锅，不然会炸不透。
想想看，炸虾仁其实不难，关键在火候和处理。
我试了快一年，现在基本一次就成功，孩子每次看到我做，都会说“妈妈，快点，我要吃虾仁！”
啊，说起来我其实有点小骄傲，毕竟这道菜，我从“糊锅”到“外酥里嫩”，真的走了一段路。
下次我打算试试加点香葱碎，或者用小火慢炸，看能不能更香一点～
（其实我也不知道会不会成功，但我想试试，毕竟生活嘛，就是得一点一点来。）
