其实我最早是被朋友拉去吃火锅时，看到锅底飘着一尾油亮亮的鱼，叫“耗儿鱼”，那味道啊，说不上来，就是那种——咬一口，鱼肉嫩得像豆腐，汤里还带着点微微的甜，又不腻，吃多了还想再吃。后来我一打听，原来这玩意儿是用小河里的野生鱼，或者叫“耗儿鱼”“鲫鱼仔”那种，个头小，肉质紧实，煮出来特别鲜。
我一开始也怕，怕太腥，怕太柴，怕煮久了会散。结果呢？我试了三次，第一次糊锅了，第二次鱼皮煮破了，第三次——嗯，终于成功了！现在我家孩子每次吃饭，都会说：“妈妈，今天是不是又做了耗儿鱼？”我笑，说：“是啊，你吃惯了，我哪能不给做？”
那今天我就把我的做法，从头到尾说清楚，不讲虚的，只讲我试过、吃过、改过、调整过，真的适合新手的版本。
先说食材，我一般用的都是市面能买到的“耗儿鱼”或者叫“小鲫鱼”，个头大概在5到8厘米，我家买的是超市冷冻的，解冻后用清水泡一会儿，去掉血水，这样腥味会轻很多。
用量上，我一般做两到三个人吃，大概用6条左右，一条约100克，总重600克左右。
配料简单而精确：
切得薄的姜片3片，切得均匀的葱段2根。加少量米酒1勺和生抽1勺，这样不会咸味太重嗯。最后是香油和适量清水，出锅前加入香油，最后在鱼身上点一点盐 少许。
锅要选平底的，我用的是不粘锅，怕糊，但其实你要是用铁锅，火候控制好，也能煮出香。
第一步：鱼处理
鱼买回来，先用清水冲一遍，用刀在鱼身两侧划几刀，这样煮的时候更容易入味，也容易熟。把鱼身上的鳞片刮掉，我一般用牙刷，轻轻刷，别用力，不然鱼肉会破。
第二步：焯水
这个是关键！很多人跳过这一步，结果鱼肉老，腥味重。
我用冷水下锅，放姜片、葱段、料酒，水开后下鱼，煮3分钟，捞出来用清水冲一下，把表面的血沫洗掉。这个步骤一定要做，不然鱼肉一煮，腥味直接冲出来，吃一口就皱眉。
第三步：炒香底料
锅烧热，倒一点点油，油热了放姜片、葱段，小火炒出香味，别炒糊啊！我之前炒过一次，姜糊了，鱼一放，整个锅都发苦，真后悔呢。炒到香味出来，就放生抽，翻炒10秒，让香味渗进姜里。
第四步：下鱼煮
把焯好的鱼放进去，轻轻翻动，别用力，怕鱼肉断。加热水，水要刚好没过鱼身，盖上锅盖，中小火煮10分钟。
煮的时候，我一般会看锅盖上的水汽，如果水汽慢慢变少，说明鱼在慢慢熟，别急着开盖。
第五步：收尾调味
10分钟后，开盖，看到鱼身微微变白，肉已经透亮了，就说明熟了。这时候尝一下，如果觉得淡，加一点点盐，或者再加一滴香油，提味。再煮1分钟，让鱼肉更入味，关火。
捞出来，放盘里，撒点葱花，或者再淋点香油，就上桌了！
我试过不加姜，结果鱼腥味太重，孩子吃了说“怪怪的”。后来加了姜，又加了料酒，味道就稳了。
其实耗儿鱼最怕的是——火太大、时间太长、不焯水。我每次做都会提醒自己：
- 焯水不能省，不然腥得不行
- 火候要稳，别猛火猛煮
- 鱼要下锅前先泡水，去血水
- 加香油，提香不腻
我老公说：“这鱼吃着像小时候外婆煮的，软软的，不柴。”我听了心里暖暖的。
有一次我朋友来家里，看到我做的耗儿鱼，说：“这鱼怎么这么嫩？”我说：“因为我不急，我慢慢来。”
她后来还问我：“你是不是有秘诀？”我说：“没有，就是多试几次，不慌。”
其实啊，做饭不是要多复杂，是要有耐心。耗儿鱼就是这样，简单，但要用心。
我家里现在基本每周做一次，孩子说：“妈妈，你做的鱼，比外面卖的还香哦。”我听了，嘿嘿一笑，心里踏实。
下次你要是想试试，就从6条开始，别怕失败。第一次糊锅、第二次鱼皮破了，都是正常的。
记住：
- 不焯水，腥
- 火太大，柴
- 时间太长，肉散
- 不加姜，味道差
只要记住这几点，你也能做出一盘让人停不下来的耗儿鱼！
对了，我用的是超市买的冷冻鱼，价格便宜，而且新鲜，解冻后处理好，大概10分钟就能搞定，真的适合上班族、新手妈妈，甚至一个人吃饭的你～
所以啊，别再只盯着“大鱼大肉”了，有时候，一尾小耗儿鱼，也能把家的味道，煮得暖暖的。
啊，说到这，我突然想起来，上次我煮的时候，锅底有点黑，我翻出来一看，是姜片放得太久，炒糊了。下次我得提醒自己——姜片炒到香味出来，马上放鱼，别等吧！
嗯，就这样，先写到这里～下次再分享我做的红烧耗儿鱼，加点番茄，更开胃！
