昨天晚上外面下着雨，风呼呼地刮，我坐在沙发上突然特别想吃点热乎的东西。那种喝一口汤浑身都暖洋洋，鲜得眉毛都要掉下来的感觉。我家那位平时不吃鱼，嫌刺多，但我总觉得，昂刺鱼虽然刺多，但是肉嫩啊，而且现在菜市场里也不贵，随便一抓就是一条。我就想着，做一锅豆腐汤吧，既鲜美又下饭，关键是做起来也不难，咱们新手也能试试，哪怕你是第一次下厨，只要照着这个方子来，绝对能成功。
其实吧，做这道菜，选材是最关键的。我去菜市场挑鱼的时候，一般会选那种活蹦乱跳的，眼睛亮，鱼鳃是鲜红色的，那种看着就有精神。买回来大概一斤左右吧，这个量刚好适合我们家三口人，喝一碗汤，吃两块鱼，再配个米饭，完美。如果家里人多，就多买两条。豆腐嘛，我一般都买那种嫩豆腐，就是超市里盒装的，我记得好像是叫“王致和”还是什么来着，反正就是那种一捏就碎的，炖汤最好吃了，口感顺滑。还得准备点姜，切成片，大葱切成段，大蒜拍碎，再来几个干辣椒，如果你不吃辣就别放了，但我喜欢一点点辣味提鲜，能压住腥味。料酒是必须的，去腥神器，家里常备的那种就行。
重点来了啊，处理昂刺鱼真的是个技术活，也是新手最容易受伤的环节。这鱼虽然叫“昂刺”，但那个背上的硬刺和胸鳍的刺，扎一下真的钻心的疼。我第一次做的时候，手就被扎了一下，当时就“嘶”了一声，疼得我直甩手。所以，处理的时候一定要小心。如果是新手，强烈建议让卖鱼的师傅帮忙把鱼杀好，回家只要把内脏掏干净，冲洗干净就行。如果非得自己弄，记得先把鱼拍晕，顺着鱼鳞刮，刮干净了，再把那些硬刺拔掉，或者用剪刀剪掉。我一般是用剪刀把胸鳍那一块剪掉，这样吃起来安全多了。处理好的鱼，记得用厨房纸把表面的水擦干，不然一会儿下锅容易溅油，而且不容易煎黄。
接下来就是煎鱼了，这步也是最考验火候的。锅烧热，一定要烧到冒烟那种程度，倒油。油不用太多，稍微多一点就行，因为鱼要煎。油热了之后，把鱼放进去。这时候千万千万别乱动！你就看着它，等到底部定型了，再轻轻晃动锅，如果鱼能跟着锅动，说明没粘锅，这时候再翻面。如果一碰就碎，那就是火候没到，或者油温不够。我一般用不粘锅，如果用铁锅，记得先擦干锅里的水。煎到两面都金黄了，那种香味就出来了，真的是满屋子都是鱼香。这时候，把姜片、葱段、大蒜、干辣椒丢进去，爆香一下。闻到香味了，就可以加水了。
加水这步也有讲究，千万别加冷水！一定要加开水，或者热水。冷水下去，鱼一下子就老了，肉会变得很柴，一点都不鲜。我一般直接把水烧开，或者烧到冒泡的时候倒进去。水要一次性加足，中间如果实在要加，也得加开水。大火煮个三五分钟，你会看到汤慢慢变成奶白色，这就是好汤的标志。这时候，把切好的豆腐块放进去。豆腐块不要切太大，大概两厘米见方就行。放进去之后，转中小火慢慢炖。这个时间大概需要十分钟到十五分钟吧，看你喜欢的口感，喜欢嫩的就炖久一点，喜欢豆腐入味一点也可以炖久点。
炖到汤色奶白，豆腐也入味了，就可以调味了。先尝一下咸淡，因为我刚才煎鱼的时候没放盐，所以这时候盐要适量。我一般会放一点点盐，撒上一把白胡椒粉，这个是提鲜的关键，去腥效果也好。如果你喜欢更鲜一点，
