其实吧，我一开始真的不太会炸蘑菇。不是不会做，是总怕糊锅，怕太干，怕炸出来像锅巴一样，咬一口全是焦味。后来慢慢试了几次，发现只要掌握几个小细节，真的特别简单，而且特别香！我家三口人吃，一次做两份，吃的时候配一碗白米饭，或者加点青菜，简直绝了～
我一般用的是平菇，不是那种特别小的，中等大小的，个头均匀，买回来洗干净，用清水泡十分钟，去掉根部的泥土和杂质。其实我每次都会多洗一遍，怕有沙子，尤其是冬天买回来的，容易带点土味。洗完以后，我用厨房纸轻轻擦干，不要直接甩，会把水分甩掉太多，炸的时候容易散，也不够酥。
切片，我一般切成0.3厘米厚，太厚了容易中间生，太薄了又容易碎。你要是喜欢口感更绵软一点，可以切薄片再稍微焯一下水，焯水时间大概10秒，捞出来过冷水，这样能去腥，还能让蘑菇更紧实。不过我其实不焯，直接炸，因为我觉得这样更香，外皮能更脆，口感也更好呀。
接下来就是关键一步——调酱汁！我用的是简单的油盐味，但加一点点料酒，再加一点点白胡椒粉，搅拌均匀。这个酱汁不是用来涂的，是拌进蘑菇里的。我一般用小碗，把蘑菇放进去，轻轻拌一下，让每片都裹上点料。这个步骤特别重要，不然炸出来会干巴巴的，没味道。
锅要热，油要多。我用的是普通炒锅，不建议用不粘锅，因为炸的时候油温高，容易粘锅，而且不粘锅的锅底容易产生黑烟。我用的是铸铁锅，传热快，受热均匀，炸出来不糊，而且锅底会有一点点焦香，那种香味，真的绝了～
油温要到冒烟的程度，但不能太猛，我一般用筷子轻轻一插，油会微微晃动，但不冒大泡，就是那种“滋啦”声，轻轻抖一下，蘑菇就能下锅了。下锅后，我用中小火，慢慢炸，别一上来就大火，容易外焦里生。炸到蘑菇变金黄，表面微微起泡，轻轻一按就有点弹性，差不多就可以了。
炸好之后，我马上捞出来，用厨房纸吸掉多余油，不然吃起来太腻。放一旁晾一晾，等它稍微冷却一下，再吃，口感才更脆。我一般会趁热吃，凉了就容易变软，变成那种“糊糊”的口感，真的不推荐。
其实啊，炸蘑菇最容易出问题的就是火候和油温。我之前有一次，油温太低，蘑菇放进去后一直没变色，锅底还发黑，只好倒掉重来。后来我就记住了，一定要等油温上来，再下锅，而且要分批炸，一次不要放太多，不然会吸油，容易糊。
还有个小技巧，就是炸完之后，可以加一点点生抽或者蚝油，拌一拌，味道会更丰富。我有时候加一点点蒜末，放进去翻拌一下，那种香味，直接把我馋哭了～
其实我也不太讲究复杂，就是想做出一道简单、家常、能让人一口就记住的菜。炸蘑菇就是这样，不花哨，但特别实在啦。孩子说：“妈妈，这个比炸鸡块还香！”我听了心里暖暖的，就因为是自己做的，才会有这种感觉。
对了，如果你是新手，真的别怕，可以试试看，哪怕第一次炸糊了，也没关系。厨房里哪有完美的一次？我以前也炸过好几次，锅底都烧黑了，后来才明白，火候和耐心才是关键。
说一句：炸蘑菇，不是要追求多精致，而是要让家人吃得开心，吃得安心。哪怕只是简单的一盘，只要他们说“好吃”，我就觉得值了。
昨天晚上，我又做了个蘑菇 dish，算是一种小小的成就。虽然只加了点葱花，但是在炸完后撒上的葱花让菜色更加丰富。烹饪后我老公一口气夸道：“这哪是蘑菇，这香气超出了人生之魂！”我笑着回应，他的感叹词充满了真诚。
所以，如果你也想试试，就从今天开始吧～别怕，慢慢来，油温、火候、时间，都记在心里，你一定能炸出属于你的那一口好味道。
