有没有想过，说到年糕，我脑子里第一个蹦出来的画面，就是小时候过年那种热气腾腾的感觉。那时候家里总是忙忙碌碌的，蒸笼一打开，那股子糯米特有的清香，混着一点点甜味，一下子就钻进鼻子里。我就知道，有好吃的了。
后来长大了，在外面工作，想吃年糕就得去超市买那种真空包装的。说实话，买回来的有时候太硬，咬不动；有时候又太软，一拿就碎。我就老在想，那时候家里蒸出来的年糕，怎么就那么有嚼劲呢？软软的，糯糯的，还带着点回甘呢。
其实吧，自己做年糕真的没那么难。我也不是什么大厨，就是家里做饭的老手。我一般用这个牌子的粘米粉，那个牌子比较稳，做出来的口感比较正。我们家三口人，一次做一斤粉就够了，太多了冰箱塞不下，吃不完就坏了，可惜。
今天，我终于决定把这道厉害的菜谱分享给大家了。相信你要尝试做出，这道菜即使对最 picky 的小孩来说，也会让他们得享受更多的美食体验。
准备食材
，咱们得把东西备齐了。
粘米粉（或者糯米粉，这个看个人喜好，粘米粉做出来稍微硬一点点，口感更Q弹一点；糯米粉就是纯糯的，软得像棉花糖）：500克。
这个量，刚好够我们一家人吃两顿，或者留一点第二天炒着吃。
水：大概350到400毫升吧哦。这个真的要看情况，因为不同牌子的粉吸水性不一样。我一般是先倒300毫升，搅一搅，感觉干就再加，湿了就再倒点粉，反正就是那种“能揉成团，又不会粘得满手都是”的感觉。
白糖：50克左右。我不喜欢太甜的，觉得吃的就是个米香。你们如果喜欢甜口重一点的，可以加到80克，随你们高兴。
食用油：一点点，大概一勺就够了。这个是为了防粘，也是为了让年糕表面更亮。
开始动手
好了，东西都准备好了，咱们就开始吧。
第一步，混合。把粘米粉和白糖倒进一个大盆里。别急着倒水，先搅拌均匀。白糖如果不先化开，蒸的时候可能会有些地方没化开，影响口感。我就试过一次没拌匀，结果蒸出来有一块一块的糖晶，虽然也没事，但总觉得差点意思。
就是加水了。水要一点点加，边加边用筷子搅。搅到粉变成絮状的时候，就可以上手揉了。这时候手可能会沾上很多粉，没关系，用温水洗一下手再揉。揉啊揉，揉到面团变得光滑，不沾手了，就差不多了。我揉的时候喜欢在手上沾一点点油，这样更顺手。
这一步其实挺解压的，就像小时候玩橡皮泥一样呢。揉好之后，把面团放进一个保鲜袋里，或者用保鲜膜封好，扎几个小孔透气。为什么要封起来？因为蒸的时候面团会膨胀，如果不透气，可能会把保鲜袋撑破，那就尴尬了。
蒸制过程
接下来就是等水开了吧。锅里的水要烧开，大概上汽了之后，把面团放进去。
通常，我会将蒸笼置于两个层次，低层的水更浓，而高层的水则较少。接下来，面团被放入其中，然后盖上盖子。这一火候尤为重要，需要使用大火。
大火蒸多久呢？这个得看面团的大小。如果是像我这样切好的小块，或者揉成一个整圆，大概蒸20到25分钟就够了。我以前试过蒸40分钟，结果里面的心还是生的，那个惨状，我就不说了吧。
在蒸的时候，咱们可以准备点别的。比如切点葱花，或者切点小咸菜。反正闲着也是闲着，听着锅里“咕嘟咕嘟”的声音，肚子里的馋虫就开始动了。
热量转移和剪削
在物理学中，热量的转移是指一个物体的温度从高变低或由高到低。当发生这种变化时，热量会被转移到周围环境中。这个过程可以通过冷却来实现，其中温度下降的物体会释放出热量，从而使周围环境的温度升高。
剪削是一种与切片类似的概念，但它主要指的是表面上的精确控制和定位，通常用于制造和研究各种材料。
等到时候就关火了，别当着 Everyone 的面抓狂拿出东西哦！这是决策最关键的一环，也是最容易走入误区的部分。
刚刚蒸出的年糕极其热 Fragrant和柔软。把它拿下来剪，很快就会变成粘土样地，不能再剪好片子。所以需要让它冷却一段时间。
怎么判断凉透了？用手摸一下，不烫手了，而且表面看起来稍微有点硬硬的感觉了，就可以了。这个过程可能需要半个小时，甚至更久。有时候我等不及，会放冰箱里速冻一下，这样切起来更方便。
等年糕彻底凉了，咱们就可以切了。刀上沾点水，切出来的年糕才不会粘刀。切成薄片，或者切成长条，随你便。切好的年糕放在盘子里，看着就让人有食欲。
花样吃法
年糕熟了，仅仅蒸着感觉有点枯燥。实话说，我最喜欢的方式是先将其加温，然后尝试出一些新花样啊。
锅里放一点点油，油热了之后，把切好的年糕片放进去。中小火慢慢煎。你会听到“滋啦滋啦”的声音，那是年糕在欢呼呢。
煎的时候要勤翻面，不然容易糊。煎到两面都金黄了，就可以出锅了。这时候的年糕，外皮酥脆，里面还是软糯的，咬一口，满嘴都是米香哦。有时候我会撒一点点白糖在上面，那种甜咸交织的感觉，真的绝了。
当然，还有炒年糕。这个就更家常了。锅里留点底油，放点葱姜蒜爆香，放肉末炒一下，加点酱油、糖、水。水开了之后，把年糕片放进去，盖上盖子焖煮一会儿。等到汤汁收浓，年糕吸饱了汤汁，变得晶莹剔透，就可以出锅了。
我还会在里面加点青菜、豆芽什么的，这样营养更均衡，看着也好看。有时候家里来客人，我会做一个“什锦炒年糕”，端上桌，大家都说好吃，比外面饭店做的还地道。
一些小Tips
说真的，做年糕这事儿，经验很重要。我总结了几点，你们记一下，省得像我一样踩坑。
第一，水别放多了。我刚开始做的时候，总觉得水少了不好揉，结果倒了一碗水进去，蒸出来像浆糊。粉和水的比例大概在1:0.7到1:0.8之间比较合适。如果你不确定，就先少放点水，不够再加，反正干了还能加点粉。
第二，一定要凉透了再切。这个我强调过很多次了，真的。我朋友上次急着想吃，蒸出来没凉就切，结果切得那叫一个惨不忍睹，只能拿去煮汤了，味道其实也还行，就是卖相不好。
第三，保存问题呢。做多了吃不完怎么办？我一般会分装成小份，放进冰箱冷冻室。吃的时候拿出来，不用解冻，直接放锅里煎或者蒸，特别方便。就像我刚才说的，冷冻过的年糕，切起来特别利索，一点都不会粘刀。
第四，关于粘米粉和糯米粉。如果你喜欢那种QQ弹弹、很有嚼劲的口感，就多放点粘米粉，少放点糯米粉。如果你喜欢那种软趴趴、入口即化的口感，那就全用糯米粉呢。我一般会混合着用，口感刚刚好，既有嚼劲又不至于太硬。
其实吧，做菜就是这样，没有绝对的标准呢。有时候多放了一勺糖，有时候少煮了两分钟，出来的味道可能完全不一样。但正是这些不完美，才构成了咱们生活的味道嘛。
当我用手 knead 年糕时，我会边做边思考，这个年糕啊，竟然像我们的人生一样。从一开始，是一个散漫不堪的粉末，加上水揉揉非常，就慢慢形成了。然后，经过高温的蒸煮，它变得软绒香甜。最后，再加入油火的煎炒，它才真正展现出它最美味的一面。
好了，说了这么多，你们是不是也手痒了？赶紧去买点粉试试吧吧。哪怕做坏了，也没关系，反正厨房就是用来折腾的。做坏了就煮了吃，做好了就招待朋友，多好。
对了，如果你们有什么做年糕的小窍门，或者有什么好吃的吃法，也欢迎在评论区告诉我呢。我也想多学学，毕竟，做一个爱做饭的人，真的是一件很幸福的事情。
好了，不说了，我家里还有点年糕没吃完，我去煎两块尝尝。你们也快去忙吧，别光顾着看我的文章，肚子都饿扁了吧！
