今天想和大家分享一道我特别喜欢的家常菜——香椿头炒蛋。这道菜其实特别简单，但香椿的香味和鸡蛋的嫩滑搭配起来，真的让人停不下来。尤其是春天的时候，新鲜的香椿头上市，做这道菜特别应景。
说到香椿头，我一般用的是那种比较嫩的，叶子翠绿的那种。当然啦，如果你买不到新鲜的，用干的香椿头也可以，不过味道会稍微差点。我一般会提前把香椿头用清水泡一下，这样可以去掉一些苦味，而且炒出来的颜色也会更漂亮。
好了，先说说需要用到的食材吧。我一般会准备两个鸡蛋，因为家里三口人，两个蛋刚刚好。香椿头的话，大概需要一把，就是那种一把能抓起来的量，具体多少其实看个人喜好，喜欢吃的可以多放点。就是一些基本的调料，盐、少许糖提鲜，还有点料酒去腥。对了，炒蛋的时候我会用一点油，用的是普通的食用油，不过有时候也会用一点猪油，味道更香。
好了，现在开始说说具体怎么做。，香椿头要清洗干净，切成小段。记得要切小一点，这样炒的时候更容易入味。鸡蛋的话，要打散，加一点盐和料酒，搅拌均匀。这个步骤很重要，因为料酒可以去腥，而且能让鸡蛋更嫩滑。
接下来就是炒蛋了。锅里放油，稍微多一点，因为炒蛋的时候油要滑一下锅。油热了之后，先把鸡蛋倒进去，用中火慢慢炒。记得要用锅铲快速翻炒，让鸡蛋成块状，但不要炒得太老。炒到鸡蛋差不多凝固的时候，就可以把香椿头倒进去，翻炒均匀。这时候要记得加盐和糖调味，盐要少放一点，因为香椿头本身有点咸味。
，再继续翻炒，让香椿头和鸡蛋充分混合。这时候火候要稍微小一点，因为香椿头容易糊，特别是新手朋友，一定要注意火候。炒到香椿头变软，颜色翠绿的时候就可以出锅了。整个过程大概也就5分钟左右，简单又快捷。
其实这道菜的关键就在于火候的掌握，还有就是香椿头的处理。很多人可能会把香椿头切得太粗，或者炒的时间太长，导致香椿头发黑，味道变苦。所以一定要记得切细一点，炒的时候用中小火，这样香椿头才能保持翠绿的颜色，味道也更鲜香。
，装盘的时候可以撒一点葱花，或者用一点香油拌一下，味道会更香。其实这道菜特别适合新手做，因为步骤简单，而且食材也不复杂。如果你是第一次做，可以少放一点香椿头，慢慢调整味道。
总的来说，这道香椿头炒蛋不仅味道好，而且营养丰富，特别适合春天吃。希望你也能试试看，说不定会成为你家餐桌上的常客呢！对了，如果你有其他喜欢的菜，也可以告诉我，我们可以一起分享哦！
