最近天气真的变凉了，晚上下班回家，那种从骨头缝里透出来的馋劲儿，就特别想吃点热乎乎的东西。说真的，我以前特别爱去街边吃馄饨，觉得那是人间美味。可是后来发现，外面的汤底有时候太油，而且那个皮也不知道放了多久，吃多了总觉得不放心。所以啊，我就琢磨着，干脆自己在家里做吧。其实吧，馄饨这东西，真的不难，只要你肯花点心思调个馅，那个鲜味儿，真的是外面买不到的。我一般做这个，都是一次性多做一点，冻在冰箱里，想吃的时候拿几个出来煮，特别方便。今天就跟大家好好唠唠，我是怎么做出一碗让全家都夸赞的鲜肉大馄饨的。
呢，咱们得准备食材。这个量，我是按照我们家三口人来算的，大概能吃个两顿。肉馅是关键，我一般喜欢买那种三分肥七分瘦的后腿肉。为什么非要肥瘦搭配呢？因为纯瘦肉吃起来会柴，口感不好，太肥了又腻。三分肥七分瘦，那个油脂被搅碎之后，包裹在肉里，吃起来才嫩滑。如果你买不到这么完美的比例，买纯瘦肉回来，自己切点肥肉丁进去，效果也是一样的。
除了食用肉以外，我也绝对不能缺少虾。冷冻鲜虾仁成为我必不可缺的提鲜神器之一。在家里，我会买一些冷冻的鲜虾仁，回来再剥壳去线。一旦有机会添加虾仁，那么食物就不一样了，呈现出无与之比的 tươi ngon。为了达到这个效果，大概准备一斤肉馅配上大概四到五只虾仁就足够了，不要过于贪婪，因为多了反而会使整个 dish 的风味受损。
就是调料了。生抽两勺，蚝油一勺，这个是基础调味。盐要少放一点，因为生抽和蚝油都有咸味。，重点来了，一定要加一点白糖，大概半小勺，这个是为了提鲜，不是让你吃出甜味来，真的，加了糖之后，肉馅的鲜味会提升好几个档次。接着是白胡椒粉，这个去腥增香特别有效，我一般会多放一点，大概一勺。再来一点姜水，这个很重要！姜水怎么弄呢？就是切点姜末，用开水泡一会儿，凉了之后把姜渣滤掉，只留水。肉馅里一定要分次加这个姜水，顺着一个方向搅拌，直到水完全被肉吸收了。这样调出来的肉馅，才不会干巴巴的，而且特别嫩。，滴几滴香油，封住水分，放一边腌制一会儿。
馄饨皮嘛，其实我建议大家直接买现成的。自己擀皮太费劲了，而且很难擀得那么薄。我一般去超市买那种半成品的馄饨皮，一包大概有几百张，也不贵。买回来的皮，放在案板上，稍微撒点干面粉，防粘。包的时候，取一张皮，放点肉馅在中间。包法有很多种，什么“元宝包法”、“锁边包法”，其实对于新手来说，最简单的就是“抄手包法”。把皮对折，把肉馅包进去，把两个角往中间一捏，再稍微捏紧一点，一个漂亮的元宝馄饨就成型了。我包得也不好看，有时候露馅了，有时候歪歪扭扭的，但这都不重要，味道才是王道。你可以一边包一边跟家人聊天，或者看看电视，其实挺解压的。
馅调好了，皮也包好了，接下来就是煮馄饨和做汤底了。汤底，我觉得是馄饨的灵魂。我一般喜欢用骨头汤，如果没时间熬，超市里买那种浓缩的骨汤块也可以。烧一锅水，水开了之后，先把馄饨放进去。这里有个小技巧，水开后，锅里加一点点盐，这样煮出来的馄饨皮不容易破，而且有劲道。用勺子背轻轻推一下，防止粘锅底。煮的时候，看到馄饨浮起来了，再点一次凉水，再浮起来，就差不多了。大概也就两三分钟的事儿，千万别煮太久，不然皮就烂了。
汤底的话，我一般是用煮馄饨的水，稍微加点煮馄饨剩下的汤，倒进碗里。放紫菜、虾皮、葱花。紫菜要撕得碎一点，虾皮要洗干净，最好是用温水泡一下，把里面的盐分泡出来，不然汤会太咸。，淋上一勺猪油，或者香油，再放一点生抽、醋，如果你能吃辣，再来一勺辣椒油，哇，那个香味，简直了！
嗯，等馄饨捞出来放进碗里，撒上香菜，热气腾腾的，看着就暖和。我迫不及待地夹起一个，吹一吹，咬上一口。哇，那个鲜嫩的肉汁在嘴里爆开，配上爽滑的皮，还有紫菜和虾皮的鲜味，真的，鲜掉眉毛！我老公平时工作挺忙的，有时候回家累得不想动，但这碗馄饨端上来，他也能多吃两碗。有时候我想偷懒，直接把馄饨皮包成那种一口一个的小馄饨，煮个清汤，加点蛋皮丝和榨菜，也是极好的。
其实做菜的规矩并不是多多益少的。我也会有时候犯迷糊，比如忘了加姜水或盐放太多。然而，没有什么需要担忧的，你只要试验和实践，多做就知道了。在我刚开始学做菜的时候，煮馄饨变得很难，我当时觉得自己做出了失误，但后来就学会了。所以，对于那些新手朋友们来说，别怕尝试大胆地尝试。你是为爱人或满足自己的胃口而 cooking的，所以，不管菜单上是否出错，你都会成功。
对了，还有一个小细节要注意。如果你包好了没马上煮，一定要把馄饨放在撒了干面粉的盘子里，一层层铺好，千万别让它们粘在一起，不然拿出来的时候就是一坨了。而且，包好的馄饨如果暂时不吃，可以放冰箱冷冻室，冻硬了再装保鲜袋，这样分装起来特别方便，想吃的时候拿一袋出来就行。
总之呢，这碗鲜肉大馄饨，真的特别适合在寒冷的冬天，或者下雨天
