最近天气热得像蒸笼，我跟老公在家闷头做饭，结果厨房里炸锅了——他居然把锅烧糊了！我看着焦黑的锅底，突然想起小时候妈妈做的小炒肉，那香味能飘到隔壁楼。这不，今天我决定复刻那道菜，顺便教大家怎么不糊锅。
食材准备得挺讲究的，我一般用这个牌子的五花肉，肥瘦相间刚好。300克左右的量，刚好够我们家三口人吃。青椒两个，红椒半个，蒜瓣三四个，姜片两片。我习惯先焯水，把五花肉冷水下锅，加两片姜和料酒，煮到水开撇去浮沫，这样去腥气更彻底。
炒锅要热油，我一般用花生油，香味足。油温七成热时下姜蒜爆香，这时候锅里滋滋作响，香味都出来了。接着倒入五花肉，这时候要盯着点，油温太高容易糊锅。我总说”油温要像炒鸡蛋那样，刚冒小泡就行”，新手可以试试这个方法。
肉块煎到微黄就盛出来，锅里留点油，这时候我习惯加点豆瓣酱，炒出红油。这一步特别关键，红油炒出来才够味。我一般用这个牌子的豆瓣酱，辣度适中，炒出来的颜色特别红亮。炒香后倒入五花肉，翻炒均匀，这时候要调个料汁。
关键是料汁的味道，所以我在做时选择生抽、老抽和白糖的比例来决定。合适的配比是两勺生抽加半勺老抽，同样也需要半勺白糖和半碗清水。根据个人口味调试，这个比例可以轻松调整，喜欢甜甜的，可以多点点糖。
翻上锅后，我会将火放中度，盖上盖子煮5分钟。这时我必须提醒大家，一定不要盖太严，因为这样就会失去一些蒸出的水汽。
抛入青红椒，火候快炒一刻，就要把菜的脆嫩保住了。一般会加一点鸡精和提鲜，但其实不用也很好吃。炒到辣椒断生出锅，撒上葱花就完成了这道菜。
说真的，这道菜特别适合夏天，我家孩子就爱这个味道。不过新手要特别注意几点：第一，油温不能太高，我用筷子试过，刚冒小泡就行；第二，焖煮时要时不时掀开锅盖，防止水汽太大；第三，辣椒要放，保持脆爽。
有时候我也会变着花样做，比如加点木耳或者胡萝卜，但最经典的还是青红椒配五花肉。记得有一次我老公出差，我做了这道菜，他回来第一句话就是”这味道像小时候的味道”，我突然觉得，做饭真的能让人回到过去。
其实做这道菜最大的乐趣就是看着锅里滋滋作响，香味慢慢飘满厨房。虽然步骤不算复杂，但每一步都藏着小技巧。比如炒肉时要勤翻动，避免粘锅；调味时要根据个人口味调整；淋点香油，味道更香醇。
有时候我也会遇到问题，比如肉太肥容易出油，这时候可以先焯水再炒。或者辣椒炒糊了，就加点水煮一下，虽然味道会变，但总比糊锅强。这些小经验都是在一次次尝试中积累的，希望对大家有帮助。
想说，这道菜虽然简单，但确实很下饭。配米饭吃特别香，有时候我老公还会多盛一碗，说要当主食。总之，这道小炒肉就像家的味道，简单却温暖，值得每个家庭掌握。下次你们也可以试试，说不定会发现新的美味哦！
