姐妹们！今天教你们做一道超下饭的水煮鱼片～我一般用这个牌子的鱼片，肉质嫩滑不腥，30分钟就能搞定，全家都抢着吃！其实吧，我第一次做这道菜的时候也手忙脚乱，但后来摸清了门道，现在都能闭眼操作啦～
我通常用这种牌子来买的鱼片，大概是200克左右，足够我们三口人吃了。当然，如果人家多起来，要加点 lagi，一百五十克就Okay了。买回家先放到清水里泡一下，这样才能把鱼腥味给洗掉。如果想炒饭的时候不粘锅，就需要泡15分钟，然后用厨房纸吸干水分。这样子做的确是比较方便的。
还有必不可少的调料，花椒、干辣椒、姜蒜这些基础料，我一般会放5颗花椒，3个干辣椒，姜蒜切片备用。豆瓣酱我用的是这个牌子的，味道特别香，炒出来特别入味。另外还要准备葱花、香菜这些点缀的，撒上撒上葱花，看着就食欲大开！
鱼片处理是关键！我一般会把鱼片切成薄片，大概3毫米厚，这样煮的时候才不会老。切的时候要顺着鱼的纹理切，这样口感更嫩。切好后用清水冲洗一遍，再用厨房纸吸干水分，这样炒的时候才不会粘锅。
有一道小菜，我喜欢用一种特殊的方法做，它叫做分批处理。首先我会把一半的fish片放在锅里，然后等到鱼片熟了再放另一半。这就避免了鱼片煮得太老，同时也能避免它们粘在锅里。
当油和火的温度合理时，食物才能够充分发挥其风味。这种温和而平衡的气氛是烹饪的基础，而在这个基础上，我们才能将香味和风味准确地体现出来。
先加入少量高质量的油，选择一款具有较高烟点的食用油，如牌子这类，可以在炒菜时避免冒烟。然后，将干辣椒、花椒等配料加入到热 oil 中，低火煮沸。关键是要注意火候，不要烧得太快，因为这样会损害菜肴的风味。
在油温适中的条件下，慢慢地炒制菜肴，直到辣椒和花椒发出香气，这才是烹饪成功的基础。
接着放入姜蒜片，炒出香味后加入豆瓣酱，炒出红油。这时候要控制好火候，我一般会用中火，这样炒出来的红油才够香。炒到豆瓣酱出油后，加入适量的清水，大概没过鱼片的2/3，这样煮的时候才不会干锅。
这时候要放入鱼片，我一般会分两次放，先放一半，等煮熟了再放另一半。煮的时候要注意火候，我一般会用中小火，这样鱼片才不会煮老。煮到鱼片变色后，加入适量的盐、鸡精调味，再煮5分钟。
我有一个小技巧，使用鸡精的牌子，会使它的风味更加鲜美。用这种方法煮鱼片时，不要停止搅拌，以确保它不会粘在锅底。最后，将其炼制到恰好断裂状态，然后撒上葱花和香菜，这样它不仅颜色更有吸引力，而且口感也更加鲜美。
把煮好的鱼片和汤汁一起倒进盘子里，撒上葱花、香菜。这时候可以再淋上一点热油，这样香味更浓。我一般会用这个牌子的食用油，油温适中，淋上去后香味瞬间爆开。
装盘的时候要注意，鱼片要均匀铺开，汤汁也要留一点，这样吃的时候才够味。再撒上一点白芝麻，这样颜色更丰富，也更有食欲。
1. 鱼片要选新鲜的，处理干净，这样才不会有腥味。
2. 炒调料的时候火候要控制好，不能太大，否则容易糊锅。
3. 煮鱼片的时候要分两次放，这样鱼片才不会煮老。
4. 淋热油的时候要注意安全，避免烫伤。
5. 装盘时要撒上葱花、香菜，这样颜色更漂亮，味道也更香。
这样做的水煮鱼片，既入味又不油腻，真的超级下饭！我一般会配上米饭，一家人围坐在一起，吃着热腾腾的鱼片，感觉特别幸福。如果你也喜欢这道菜，不妨试试看，保证你会爱上！
