今天想和大家分享一道超级下饭的凉菜——夫妻肺片。这道菜其实是我特别喜欢的川菜，酸辣开胃，特别适合夏天吃。虽然名字听起来有点吓人，但其实做法很简单，新手也能轻松掌握。我一般用这个牌子的辣椒油，味道特别香，而且这个量刚好适合我们家三口人，绝对够吃。
准备好食材是第一步。牛肺片的核心材料就是牛肉和牛心，我通常都会买新鲜的牛肉回来处理自己。然而，事实上，有时候我也会选择超市里现成的卤牛肉，这样可以节省一些时间。但是，自制的味道还是远远超出 supermarket 产品的。
食材方面，我总是准备以下几种：
•新鲜牛肉
•牛心
- 牛肉 500克（肥瘦相间）
- 牛心 200克
- 葱 2根
- 姜 3片
- 大蒜 3瓣
- 辣椒油 2汤匙
- 醋 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 花椒粉 1茶匙
- 白糖 1茶匙
- 香油 1茶匙
- 盐 适量
接下来就是制作的关键步骤了。首先，需要准备好食材，我们已经完成了清洗和切割。牛肉和牛心要被清洗干净，然后切成细片，这个过程对口感有着重要影响，如果切得不准确，那么整体的品质就会下降。大多数时候，我都会把肉放入冰箱冷冻室，通过这种方式来使其更加冷冻。这样可以确保在切割时切片更容易。但是，事实证明，即使我不是直接将肉放在冰箱冷冻室，也能够得到类似的效果——因为偶尔会把牛肉直接用切割刀直接切割，而手一开始还是非常抖的。
，我会准备一个大锅，把牛肉和牛心放进去，加入足够的水，再放入葱、姜、蒜和一些调料，比如八角、桂皮、香叶这些。大火烧开，转小火慢慢炖啦。这个过程大概需要1-1.5小时，具体时间取决于肉的大小。炖的时候，我会时不时地用筷子戳一下肉，看看有没有熟透。其实，我有时候也会用高压锅，这样节省时间，不过味道稍微差点。
炖好的牛肉和牛心捞出来，切成薄片。这一步特别重要，如果切得太厚，口感会很柴，所以一定要耐心切薄一点。切好的肉片放在盘子里，码放整齐。
接下来就是调 dressing 的时候了。这个 dressing 是夫妻肺片的灵魂，调得好，整道菜才会好吃。我一般会把辣椒油、醋、生抽、花椒粉、白糖和香油混合在一起，搅拌均匀。这个比例我一般不会变，因为每次调出来的味道都很不错。不过，其实吧，我有时候也会根据自己的口味加点蒜末或者蒜泥，这样味道更香。
调好的 dressing 倒在肉片上，撒上一些葱花和熟芝麻，这样颜色会更漂亮哦。，我一般会再撒上一点辣椒油，这样颜色更红亮，味道也更香。不过，我有时候也会放点花生碎，这样口感更丰富。
夫妻肺片做好了，酸辣开胃，特别下饭。我一般会搭配一碗白米饭，或者直接当零食吃，都很不错。其实吧，我有时候也会用这个 dressing 搭配其他食材，比如黄瓜或者豆腐，味道也很棒。
不过，我得提醒大家一点，夫妻肺片的辣椒油一定要用好的，否则味道会差很多。而且，调 dressing 的时候，醋和糖的比例要掌握好，不能太酸或者太甜。还有，切肉片的时候，一定要耐心，切得薄一点，这样口感才会好。
好了，以上就是夫妻肺片的家常做法，简单又美味吧。希望大家能喜欢这道菜，也欢迎在评论区和我分享你们的做法和心得。对了，我一般会提前一天做好，这样味道会更入味，而且也方便第二天带饭。不过，其实吧，我有时候也会一次性多做一点，密封保存，这样可以吃好几天呢。
