突然觉得，哎呀妈呀！最近天气一热，我家厨房就变成蟹香味的战场了～每次买回来几只大闸蟹，不蒸不煮都不行，特别是清蒸的，那鲜味直接冲上天！我跟你们说，我老公每次吃完都喊”再吃一只”，我家娃也偷偷藏了半只藏在冰箱里，这味道真的绝了！今天就来分享我做清蒸螃蟹的独家秘籍，保证你们看了都想立刻去厨房试试！
先说说选螃蟹这事，我一般去菜市场找卖蟹的老板娘，她会给我挑最肥美的。我跟你们说，别光看个头大，要选蟹壳发亮、肚皮白嫩的，手指轻轻一捏能感觉到肉质紧实的，这样的蟹才够鲜！我之前买过一次，老板娘给我挑的蟹壳带点青色的，结果蒸出来蟹黄特别多，这可是我最喜欢的口感！
食材准备这块，我一般会买4-5只中等大小的螃蟹，大概3斤左右，刚好够我们家三口人吃。不过要是家里人多，可以多买几只。我一般会提前一晚把螃蟹用清水泡着，这样蒸的时候蟹壳不容易裂。不过要注意的是，泡的时候要换几次水，不然会有腥味。
处理螃蟹的技巧之一是用刷子清洁蟹壳上的泥巴。尤其要注意蟹钳和腿部的缝隙，因为这些地方容易积聚污垢。在剪开蟹脚前，会把螃蟹放在案板上，用剪刀剪开来，能有效防止蟹肉在蒸 cooker中散落。然而，对于新手来说，这可能需要一些耐心和练习，但很快你就会掌握！
蒸锅的选择也很重要，我一般用的是普通的电饭锅，但要是有蒸锅更好。蒸锅要提前烧水，水开后把螃蟹摆进去，我一般会把螃蟹的肚皮朝上，这样蒸的时候蟹黄不会流出来。不过要特别注意火候，我一般用大火蒸10分钟，关火焖5分钟，这样蟹肉会更嫩。
我对调味的看法有个特别的见解，我通常不多放调料，保守的做法是只使用姜丝、葱段和料酒。虽然老公说这样可以更好地感受蟹肉的原味，但如果喜欢重口味，也可以适当加入生抽和香醋。最重要的是，我会把姜丝和葱段放在螃蟹上面，这样既能去除腥味，又能够提出鲜美的味道。
烹饪时，需要密切观察。 Personally我会使用筷子轻敲蟹壳，看看它是否有一些弹性，如果有则说明已经熟透了。但是要小心，不要蒸煮太久，否则蟹肉就会变得僵硬，味道也就不再好。
这一点的体现我以前的一次错误经历很明显。由于过于慌乱，导致我无视这条规律，结果只用了15分钟，最后蟹肉却变得很僵硬，失去了原本的口感和风味。
吃的时候我一般会把蟹肉拆出来，蟹黄用小勺子挖出来，这样吃起来更香。我老公最喜欢吃蟹钳，我娃就喜欢蟹腿，我们家三口人吃的时候总要抢着吃，那鲜味真的让人停不下筷子！
要说小贴士，我有几个特别想分享的。第一，蒸螃蟹的时候要记得放几片姜，这样能有效去腥。第二，蒸的时间要掌握好，我一般会用计时器，这样就不会手忙脚乱。第三，蒸好后不要马上开盖，要焖几分钟，这样蟹肉会更鲜嫩。
我之前有一次做清蒸螃蟹，结果火太大把锅底糊了，那味道就不好了。所以提醒大家，蒸的时候要记得用小火，特别是用煤气灶的时候，要随时看着火候。我一般会把火调小一点，这样蟹壳不容易裂，而且味道更香。
还有个小技巧，就是蒸螃蟹的时候可以放几片柠檬，这样不仅去腥，还能增加一点酸爽的味道。不过我一般不会放，因为我觉得原味的蟹最香。不过如果你喜欢酸甜口味，这个方法也挺不错的。
总的来说，清蒸螃蟹真的是一道让人欲罢不能的美味。我每次做都忍不住多蒸几只，毕竟这味道太诱人了！你们要是也喜欢这道菜，不妨试试我这个做法，保证你们也会爱上这鲜到掉眉毛的美味！记得多准备点姜丝和葱段，这样吃起来更香哦～
