今天想跟大家分享一道我特别喜欢的家常菜——干炸带鱼。这道菜其实不难做，但要做好还是要掌握一些小技巧的。小时候我就特别爱吃妈妈做的干炸带鱼，现在我也常常在家做来吃，每次都能光盘。特别是周末的时候，炸上一盘带鱼，配上一碗白米饭，那叫一个满足啊！
呢，我得说说这道菜需要用到的食材。带鱼这种东西，我觉得选新鲜的最好，但有时候买不到新鲜的也没关系，冷冻的带鱼也可以用，不过记得要提前解冻一下。一般我会用这个牌子的带鱼（其实随便哪个品牌的都行，主要看新鲜度），准备一些淀粉，还有葱、姜、料酒这些调料。
带鱼的处理其实很简单，就是把表面的银白色鳞片刮干净，洗干净。有些人可能会觉得带鱼有点腥味，其实只要处理得当，腥味是不会出来的。我记得妈妈总是会把带鱼切成段，用盐和料酒腌一下，这样既能去腥，又能增加底味。
腌制的时间不用太长，大概半小时左右就可以了。腌好之后，我们就开始炸了。炸带鱼的时候，油温一定要控制好。其实吧，很多人炸带鱼都会遇到一个问题，就是炸的时候容易炸得太焦或者炸不均匀。这里有个小技巧，就是先把带鱼裹上一层薄薄的淀粉，再下油锅炸。淀粉的作用不仅仅是让带鱼更酥脆，还能锁住带鱼的水分，让它不会炸得太干。
油温的话，大概六成热就可以了，也就是手放在油上面能感觉到微微的热气。炸的时候，要先把带鱼轻轻放入油锅，用筷子拨开，防止它们粘在一起。炸的时间呢，大概两到三分钟，等带鱼变成金黄色就可以捞出来了。记得炸的时候要耐心，不要急着翻面，等一面炸好再翻另一面，这样炸出来的带鱼才会两面金黄，外酥里嫩。
炸好的带鱼其实已经可以吃了，但是我觉得再复炸一遍会更酥脆。复炸的时候，油温可以稍微高一点，大概七成热，这样带鱼会变得特别酥脆。不过复炸的时间不用太长，大概半分钟左右就可以了。炸好的带鱼捞出来沥干油，就可以装盘了。
装盘的时候，我一般会撒上一些葱花和椒盐，这样不仅颜色好看，味道也会更香。其实带鱼本身的味道已经很鲜美了，所以我不建议放太多调料，反而会掩盖它的原味。不过喜欢重口味的朋友，也可以根据自己的喜好加一些辣椒或者其他调料。
呢，我想说说这道菜的一些小技巧。比如说，带鱼在炸之前一定要沥干水分，否则裹淀粉的时候会容易脱落。还有，炸的时候油温不能太高，否则外面会炸焦，里面却还是生的。还有就是，淀粉不要裹得太厚，薄薄一层就可以了，这样炸出来的带鱼才会外酥里嫩。
其实做菜就是这样，掌握了小技巧，看起来复杂的东西其实很简单。干炸带鱼这道菜，虽然看起来有点大荤，但是偶尔吃一次解解馋还是可以的。特别是周末的时候，炸上一盘带鱼，配上一碗白米饭，那叫一个满足啊！希望你们也能试试这个做法，做出好吃的干炸带鱼。
