每次去超市或者菜市场，看着那些三文鱼排，我总觉得鱼头鱼骨是边角料，扔了可惜，留着又不知道怎么弄。其实啊，这都是不懂行！真正懂吃的老饕都知道，三文鱼骨才是隐藏的宝藏。特别是那种带点软骨的鱼头鱼尾，熬出来的汤奶白浓郁，煎一下更是外酥里嫩，连骨头都想嚼碎吞下去。今天我就把这个压箱底的做法分享给你们，保证让你家厨房香得邻居都来敲门。
咱们来说说准备食材的事儿。我一般会买那种带肉一点的鱼骨，大概一斤左右，一家三口吃刚好够，两个人吃的话半斤就okay了。主菜三文鱼骨一定要买那种，其他的配菜就比较简单了。切片的姜，拍扁的大蒜，半个洋葱切块，青红两种辣椒，只是为了配色的，不吃辣的可以不放。调料方面，两勺生抽，一勺蚝油，料酒少放点，黑胡椒粉一定要多放，盐更是不能少。喜欢更重口味的，可以加孜然粉或者辣椒粉，出锅前撒上去，味道绝了。
说真的步是处理鱼骨，这一步非常关键，直接决定了鱼腥味会不会重。很多人习惯在水龙头下长时间冲洗，其实这样反而会把鱼骨表面的粘液冲掉，粘液虽然看着恶心，但能锁住鲜味，还能
