家人们，今天不说别的，就聊聊我家餐桌上的常客——家常烩饼。这饼啊，不是那种花里胡哨的，就是最朴实无华的面饼，但每次做，我家三个活宝都抢着吃，尤其是我家那个挑食的小家伙，每次都能干掉两个！说真的，这饼的做法超级简单，而且食材随便凑合凑合就行，新手也能轻松上手，不信你试试。
- 面粉：我一般用中筋面粉，500克，这个量刚好适合我们家三口人，如果你家里人多或者少，可以适当调整。我常用的是“中筋面粉王”，这个牌子做饼口感特别好。
酵母5克，我通常用”安佳”牌的酵母，效果挺不错的，新手也可以试试。水大概300克左右，这个量是参考，具体用量可能需要根据面粉的吸水性来调整，而且要慢慢加水，不要一次性加太多。放一小勺糖，大概5克，主要是为了帮助酵母发酵，放的量不要太足，怕太甜可以不放。盐3克，用来提升面团的味道，盐放得少一点，后面再调味。最后放一点食用油，我一般用家里常备的玉米油，适量就行，放多了会粘锅。
- 和面：先在大碗里倒入面粉，中间挖个小坑，然后放入酵母、糖和盐。接着慢慢加入温水，同时用筷子搅拌，直到面粉变成絮状。等水全部加完后，就可以开始揉面了。揉面是个力气活，不过别着急，慢慢来，揉个10到15分钟就能得到一个光滑的面团。
揉发好的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方让它自然发酵，发酵到原来的两倍大小就可以了。我们家通常是用烤箱的发酵功能，或者直接放在暖气旁边。面团发酵好了，就能看到它变得蓬松起来，里面充满了小气泡，这说明发酵得很成功。接下来要做的是排气，把面团放在案板上，用力揉一揉，把里面的空气排出去。这样做的目的是为了让面团更有筋道，做出来的饼子口感更好。
把面团揉匀后，分成大约8个小剂子，大小差不多就行。取一个小剂子，用擀面杖擀成圆形饼状。擀的时候用力要均匀，边缘薄一点，中间厚一点，这样烙出来的饼不容易破。刚开始学的朋友们，别擀得太薄，太薄容易糊而且容易破。我一般擀成直径15厘米左右的饼，厚度大概3毫米。
- 烙饼：先烧热平底锅，稍微倒一点食用油，不用太多，因为饼皮很容易熟。油热后放入擀好的饼，用中小火慢慢烙。刚开始饼皮会鼓起很多泡泡，这是正常现象，不用担心。烙的时候可以盖上锅盖，这样不仅能让饼熟得更快，还能让两面受热更均匀。等饼皮鼓起大泡，颜色变成金黄色时，就可以翻面继续烙了。
烙另一面时，可以稍微多加一点油，以免粘锅。两面都烙好后，饼就熟了。我家用的饼铛烙饼特别方便，没有饼铛的话，用平底锅也完全没问题。烙好的饼可以趁热吃，或者放凉后再吃，我家人通常更喜欢放凉后吃，感觉更香。
放凉后的饼，切成小丁或者直接用手撕成小块都可以。然后锅里放少许油，加热后放入切好的饼块，加入适量的水，根据你想要的稠度来放，我喜欢稍微稀一点的，所以一般放大概饼块的1.5倍的水。加入少量的盐调味，因为饼本身有咸味，所以盐要少放。大火烧开后，转中小火，盖上锅盖，慢慢炖煮。炖煮的时候要时不时搅拌一下，防止粘锅。
炖到汤汁变得粘稠，饼块完全软烂，就可以出锅了。我一般会再加一点蒜末和葱花，提香增味。
- 面团发酵：发酵是关键，发酵不够，饼会发死；发酵过度，饼会发酸。所以，发酵的时间和温度要掌握好。
天气冷的话，发酵时间要适当延长，或者放在温度高一点的地方。擀饼的时候要均匀用力，边缘薄一点，中间厚一点，太薄的话容易糊和破。烙饼要用中小火慢慢烙，不能用大火，否则容易烙焦。烙的时候盖上锅盖，能让饼熟得更快，而且两面受热更均匀。
在烩制过程中，要不时地搅拌一下，以免糊锅。炖煮的时间要足够长，这样饼才能变得软烂可口。调味时，盐要少放，因为饼本身就有一定的咸味。根据个人口味，可以适量加入酱油、蚝油、醋等调料。这样，家常烩饼的做法就分享完了。
这饼啊，简单易做，营养丰富，而且特别下饭。我家三口人，一人能吃两三个，关键是味道好，大家都爱吃。你还在等什么呢？赶紧去试试吧，相信我，你也会爱上这口朴实无华的家常烩饼的！
