哎呀，今天这天气，热得人不想动弹。中午下班回来，路过街口那个卖凉糕的摊子，看着挺诱人，那个冒着热气的红糖水，还有上面飘着的几片薄荷叶，光是想想都觉得解暑。但是呢，排队的人太多，而且我也总担心那个卫生问题，毕竟现在外面的东西，谁知道加了什么。反正闲着也是闲着，我就想，我自己在家做一碗凉糕，不也挺好嘛？反正做起来也不难，就是费点时间。
我家一般做这个量，大概够我们三口人吃一顿的。得有糯米粉，我一般用的就是家里常用的那个牌子，金龙鱼的大包装，便宜又实在，超市里到处都有。是粘米粉，这个是关键，不能全是糯米粉，不然太粘牙了，口感不好，而且容易断。大概糯米粉和粘米粉是2:1的比例吧？或者3:1？我也记不太清了，反正大概这个意思。再加点白糖，这个量看个人口味，我一般放三四十克，也不多，毕竟红糖水也是甜的。水嘛，得用凉白开，或者纯净水，口感会更干净一点。
做凉糕，第一步就是搅面糊。这个步骤其实挺累人的，得有耐心。我一般先把干粉混合在一起，就是糯米粉、粘米粉还有白糖，都倒在一个大碗里。一点点加水，不能一下子倒进去，不然会结块。水要一点点加，边加边用筷子搅。搅到没有颗粒，像酸奶一样，顺滑就行。这个步骤一定要耐心，不然蒸出来会有疙瘩，口感就不好了。我以前第一次做，没过筛，结果里面全是硬块，被我家那口子笑话了好久，说像在吃沙子。
搅好面糊之后，就要煮了。锅里多放点水，开了之后把面糊倒进去。这里要注意火候，一定要小火！小火小火！一定要小火！不然一不留神就糊锅底了，那味道可就毁了。倒进去之后，要不停地搅，顺着一个方向搅，就像煮粥一样。搅到面糊变透明，变得有点稠了，就可以关火了。煮的时候一定要看着，别走开。我上次去洗个手回来，差点就糊了，那股焦味，真的很难闻。煮好的面糊倒出来的时候，如果怕粘碗，可以在碗壁上抹一层薄薄的油，这样脱模的时候比较容易。
就是成型了。我一般会准备几个小瓷碗，或者是那种圆形的模具。把煮好的面糊倒进去，倒满。呢，我会在表面淋一层薄薄的油，防止表面干裂。放凉了之后，凉糕就会凝固。放凉了之后，放冰箱冷藏一下，口感更好，凉丝丝的，特别舒服。如果家里有那种专门的凉糕模具，当然更好，切出来形状好看，但如果没有，普通的碗也行，切块的时候稍微有点麻烦，不过味道是一样的。
这是淋红糖水的典型做法。红糖水需要精心调制，首先把红糖化开，加入适量的水，然后煮到达到粘稠度，控制好量，避免太甜了就行。一般而言，我会略微稀释，淋上凉糕后，红糖水会自然渗透其中。Summer的味道，只有当你将薄荷、西瓜或芒果等水果切成细片，再淋在上面时，就能体验到真正的夏天风格。
实际上，制作凉糕并不是难事。只要掌握比例和火候，这个事情基本上不会失败。我的第一次试验虽然卖相不太好，但最终的结果还是非常不错的。在做时，可以放心使用自己喜欢的食材，而且可以根据自己的口味决定糖量，想健康点就少用，想吃甜的就多用。这样做确实是一种乐趣，只需按照自己的喜好而不是遵循传统 recipe 就行了。
对了，还有个小技巧，就是那个面糊一定要搅得特别细腻，过筛一下更好。过筛之后，蒸出来的凉糕表面会特别光滑，像镜子一样。这个步骤虽然麻烦，但是为了口感，值得。还有就是煮面糊的时候，一定要不停地搅，不然容易糊。煮好的面糊要趁热倒进去模具里，不然凉了就不好倒了。
我有时候会一次性多做一点，分装在几个小盒子里，放冰箱里冻起来。想吃的时候拿出来化冻，淋点蜂蜜或者炼乳，也是一道很好的甜品。夏天嘛，就是应该吃点凉的东西，消消暑气。看着那一碗碗晶莹剔透的凉糕，心里就觉得特别踏实。
有时候我会在凉糕中加入一些配料，例如红豆沙或葡萄干，使其口感更丰富。然而，我认为最经典的还是原味的，配上红糖水。这样才能体现出最纯粹的风味。大家也可以尝试一下，反正失败没有任何意义。凉掉后加一滴牛奶，也是可爱的甜品。
我还发现，如果在凉糕中加入一些配料，就能够增加口感。然而，我认为最经典的是原味的。加上红糖水可以更好地体现出其纯粹的风味。大家也可以尝试一下，反正失败没有任何意义。
反正，做凉糕就是这样一个过程，看似简单，其实里面有不少小细节。但是只要你用心去做，就一定能做出一碗好吃的凉糕。看着家人吃得开心，自己也会觉得很有成就感。那种软糯香甜的口感，真的是让人回味无穷。好了，不说了，我也得去准备材料了，今天晚上就给家人露一手。你们要是做的话，记得多放点薄荷，那个
