想起之前，我其实一直不太会做虾，不是不会，是总怕做糊了、做老了、或者吃起来又柴又涩。以前每次买虾回家，要么直接煮，要么炸，结果一吃就发现——啊，太干了，虾壳还硬，根本没味道。
后来我开始研究，慢慢发现，虾子其实不难，关键在“处理”和“火候”。我试了五种做法，其中最让我满意的是清蒸虾，简单、鲜嫩、不油腻，特别适合夏天吃。但我也记下来了其他几种，比如蒜蓉炒虾、水煮虾、辣炒虾，每种都有它的味道，我家里人也爱吃。
先说说清蒸虾吧，这是我家的“救命菜”。我一般用的是鲜活的基围虾，大概15到20克一只，买回来要先去头去尾，剪掉虾须，用小刀在虾背划两刀，这样蒸的时候更容易熟，也不容易夹到虾肉。
材料我一般这样配：
- 基围虾 10只（刚好三口人）
- 生姜 3片（切丝）
- 葱 2根（切段）
- 盐 1小勺（别太多，怕咸）
- 香油 1小勺（出锅前淋）
哦，做法很简单：
1. 虾处理干净后，用一点点盐和料酒（1小勺）抓一下，放10分钟，去腥。
2. 把姜丝和葱段放进盘子里，虾摆上去，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏15分钟。
3. 锅里加水，水开后把虾放进蒸锅，中火蒸8分钟——对，就是8分钟！我试过10分钟，虾就老了，肉会变灰，口感差。
4. 蒸好后，倒掉蒸出的水，把姜葱去掉，再淋点香油，撒点葱花，直接上桌。
啊，真的，第一次做这道菜的时候，我差点没敢吃，因为太担心虾太硬。结果一咬——哇！鲜！嫩！还有点甜，像刚从海里捞出来一样。我老公说：“这比饭店的还好吃。”我笑了，其实我也没多厉害，就是坚持了“少油、少火、不加味精”这几个原则。
关于蒜蓉炒虾，我是初学者就决定尝试这个菜肴。我的选择是使用大虾，它的价格相对便宜，每只30克。买到虾后，首先需要去除头和尾，并在清水中浸泡10分钟，然后用厨房纸轻轻吸去多余的水分。
材料：
- 大虾 6只
- 蒜 4瓣（切末）
- 小葱 1根（切段）
- 食用油 2勺
- 生抽 1勺
- 白胡椒粉 少许
步骤：
1. 热锅加油，倒少量油，然后等油热后加入蒜末，注意小火 simmer，不要炒糊！我以前经历过的糟糕经验：大火炒蒜后味道会变得苦涩，这绝对不是一种好的选择。
2. 将虾子放入锅中，medium 火力翻炒，等到虾变红色和卷曲形状大致相似，大约需要3分钟。
3. 加少量生抽、白胡椒粉并均匀翻炒，然后加入葱段，将食物出锅完成。
配米饭时，这个方法特别适合，因为我每次做完后都被吃光了，尤其是孩子，他们说“香到流口水”。但是要注意，一旦煮成虾太久，它们就会失去年轻的气息，变得老得不 ngon nữa。
还有水煮虾，这个我是在朋友家看到的，她说“简单又下饭”。做法是：水煮开，加姜片、料酒，放虾进去煮5分钟，捞出来过冷水，再蘸点辣油吃。我试了，确实快，但虾肉有点滑，不太够味，所以后来我加了点蚝油，味道就上来了。
至于辣炒虾，我其实不太敢做，怕太辣。但有一次朋友来家里，我鼓起勇气做了，用的是小米辣切段，加点豆瓣酱，炒香后下虾，翻炒两分钟，加点糖提鲜。结果发现，辣味不冲，反而有点回甘，孩子居然说“比火锅还香”。
说个细节：
虾买回来一定要活的，死虾煮了会发黑、发臭，而且味道差。我以前买过一次死虾，结果煮出来一股腥味，差点吐出来。所以现在我都会看虾有没有动，有没有眼睛，有没有红。
还有一个小技巧：
蒸虾的时候，锅里水要够多，不能少，不然虾容易粘锅，也容易老。我用的是电饭锅蒸，水放满，盖上盖子，中火就行。
其实做虾没那么难，关键是你得相信自己的感觉。你不是要做得完美，而是要做得“对”。
我以前总觉得自己是“厨艺小白”，但后来发现，只要用心，哪怕只是清蒸，也能做出让人惊喜的味道。
对了，我用的虾都是超市里卖的，牌子是“海之味”，价格适中，新鲜，买回来没异味，性价比高。
啊，说这些，其实我就是想告诉你：
别怕做不好，虾子真的可以很简单，只要你愿意动手，愿意试错，慢慢来，味道就会出来。
下次我试试加点柠檬汁，看会不会更清爽～
