突然觉得，我一开始特别怕墨鱼。不是怕它，是怕它一煮就臭，一炒就糊，吃起来像海苔味的土腥水。我第一次做墨鱼是去年冬天，老公说“这玩意儿太难搞了”，结果我煮得特别烂，像煮了三天的豆腐，还带着一股子怪味。后来我翻了翻老家厨房的旧菜谱，发现其实墨鱼根本不是那么难搞，关键是要“对方法”、选对食材、火候别乱来。
我一般用的是活墨鱼，买回来要先放冰箱冷藏半小时，不然太新鲜会出水，炒的时候容易散。我用的是“三鲜墨鱼”那种，就是带点小尾巴、肉厚的，不是那种细长的“墨鱼干”那种啦。
我最常做的就是墨鱼蒸豆腐，简单又下饭，特别适合新手。我一般用的牌子是“海味坊”家的，价格不贵，肉质紧实，买回来洗干净后切段，我一般会用刀背轻轻拍一下，这样切起来不费劲，也不容易断。
食材我用的是：
- 墨鱼段 200克（我一般买两个小的，切去头尾，肉厚的那部分）
- 嫩豆腐 1块（约300克，我用的是北豆腐，不嫩不硬）
- 姜丝 1小把（切得细一点，别太多）
- 葱花 一小把
- 香油 1小勺
- 生抽 1勺（我用的是生抽，不加味精）
- 白胡椒粉 一点点
做法是这样的：
首先，将墨鱼段用清水泡10分钟，去除血水，我会加上盐来腌制，这样更有保鲜效果。
然后将豆腐切成块状，放入盘子中，并铺上墨鱼段、姜丝和葱花，再盖上保鲜膜，然后把它放进蒸锅里，等待水开后蒸12分钟。
最后，将出锅的墨鱼豆腐撒上少许香油和生抽，点点白胡椒粉，拌匀即可完成。
这道菜的做法是相当简单的。老公说：“比外卖还香”，我女儿每次吃完都会说“妈妈，下次能不能加点辣椒？”我笑着回应，她说：“ mom，您说加辣椒容易糊，我不是很习惯”。实际上，我会偶尔适量加一些小米辣，切得细 poi放几分钟后再放入饭中，结果味道确实会更加鲜美。
还有一个我特别喜欢的，是墨鱼炒青椒，这道菜我经常在周末做，家里人说“吃一口就停不下来”。
食材：
- 墨鱼段 150克
- 青椒 2个（我用的是青皮的，不带籽）
- 蒜末 2瓣
- 蚝油 1勺
- 淀粉 1小勺（我用的是玉米淀粉，拌水用）
- 盐 少许
做法：
先将墨鱼片浸泡在清水中，加入少量料酒，然后再淀粉加上搅拌至均匀，将腌制10分钟。
青椒切成细片，蒜头 thái小块。
热锅倒入适量油火温五成时，将蒜片爆香，再下墨鱼段，火源中化翻炒，等墨鱼变色，就用大火加上青椒炒至断生，加上蚝油和盐搅拌均匀，并关火。
这个要注意火候，我之前炒过一次，火太猛，墨鱼直接焦了，孩子说“像烤串”。后来我改了，用中火，先炒墨鱼，等它变白再加青椒，就不会糊。而且墨鱼一定要先腌，不然炒的时候容易散，像碎纸一样。
墨鱼丸汤是冬天我最喜欢做的家常菜。 ingredients包括墨鱼肉、鸡蛋、面粉、水和香菜，需要500ml鸡汤呀。
做法：
把墨鱼肉剁成泥，加蛋清、面粉，搅匀，加水调成糊状，像面团一样，但不粘手。
用手捏成小丸子，每个约1厘米大，下锅煮开，煮3分钟，捞出来。
加鸡汤，煮开，加香菜，撒点葱花，就可以喝了。
这个汤我每次都会加点虾皮，孩子说“像海底小纵队里的味道”。其实吧，我也不知道是不是真的，就是觉得吃起来特别鲜，像海风一样。
其实做墨鱼最大的坑，就是别直接下锅炒，尤其是新手，看到墨鱼就着急下锅，结果一炒就糊。我之前也犯过，后来改了，先腌，再泡，再炒，现在基本不糊了。
还有一个小技巧，就是墨鱼切好后，一定要用清水反复冲洗，尤其是买回来的，可能有血水，不洗干净会腥。我一般会洗三遍，每次换水，用淡盐水泡一下，这样更干净。
对了，墨鱼不能用太多油，不然会腻。我炒的时候，油量控制在两勺以内，不然孩子说“吃一口就油得不行”。
说真的，墨鱼其实挺温柔的，它不张扬，也不抢风头，但只要做法对，真的能做出让人回味的味道。我每次做，都会想，这不就是家的味道吗嗯？
啊，说多了，其实我就是想告诉大家：别怕墨鱼，它不是什么难搞的食材，只要一步步来，不急，不慌，你也能做出让人夸的菜。
下次我打算试试墨鱼配米饭，加点蒜蓉，再加点酱油，看能不能做出“家常味”。你呢？你吃过最让你惊喜的墨鱼做法是啥？欢迎评论区聊聊～
