今天想和大家分享一款我家常备的芝麻酱做法，真的超级简单，而且特别香！每次做好，家里人都抢着吃，尤其是拌面、拌饺子，那叫一个香啊！其实做芝麻酱并不难，关键是要掌握火候和比例，别急，我慢慢告诉你。
，我得说说食材。我一般用的是黑芝麻，因为黑芝麻的香味更浓郁，营养也更好。当然，白芝麻也可以，但黑芝麻更香一些。至于用量，我一般做半斤芝麻，因为家里三口人，吃不完还可以保存一些。
食材：
- 黑芝麻 200克（我一般用这个牌子的，因为感觉颗粒更饱满）
- 芝麻油 适量（用来澥酱，没有也可以用香油）
- 白糖 适量（根据口味调整，喜欢甜一点的可以多放一些）
- 盐 适量（提味用，别放多了）
好了，食材准备好了，接下来就是制作过程了。这个过程有点讲究，尤其是炒芝麻的那一步，火候掌握不好容易糊，我之前也犯过这种错误，现在终于找到了诀窍。
步骤：
1️⃣ 炒芝麻：锅里放少量油，烧热后放入芝麻，小火慢慢炒。这时候要特别注意火候，不能开大火，否则芝麻容易糊。炒的时候要不断翻动，让芝麻受热均匀。大概炒3分钟左右，芝麻就会变香，颜色稍微变深一些，这时候就可以关火了吧。记住，炒芝麻的时候一定要耐心，不要急着翻，否则芝麻容易飞溅。
2️⃣ 磨芝麻：炒好的芝麻要趁热磨，我一般用的是石磨，这样磨出来的芝麻更香。如果没有石磨，也可以用搅拌机，不过搅拌机的话要分次加，否则容易打坏机器。磨的时候，可以一边磨一边闻香味，真的超级香吧！
3️⃣ 澥酱：磨好的芝麻酱比较干，需要加点芝麻油澥开。澥酱的时候，要慢慢加油，同时用筷子搅拌，让芝麻酱和油充分融合。如果喜欢稀一点的，可以多加点油，喜欢稠一点的就少加一些。澥好的芝麻酱应该是细腻的糊状，没有颗粒感。
4️⃣ 调味：根据个人口味加糖和盐啦。我一般加两茶匙糖和一茶匙盐，搅拌均匀就可以了呢。如果喜欢辣的，还可以加点辣椒油，超级下饭！
好了，芝麻酱就做好了！是不是很简单？不过有几个小技巧要和大家分享一下：
- 炒芝麻的时候，油不要放太多，否则芝麻会炸开，影响口感。
- 磨芝麻的时候，如果用搅拌机，一定要分次加，否则容易卡住啦。
- �澥酱的时候，油要慢慢加，边加边搅拌，否则容易澥不好。
，说说怎么保存呢。做好的芝麻酱装在密封罐里，放阴凉处保存，可以保存一周左右。如果想长时间保存，可以放冰箱冷藏，不过冷藏后的芝麻酱会稍微澥一些，不过不影响味道。
对了，这个芝麻酱除了拌面、拌饺子，还可以用来做凉菜的调味料，超级 versatile！尤其是拌黄瓜、拌豆芽，都特别好吃。如果你喜欢更浓郁的芝麻味，还可以在芝麻酱里加点熟的花生碎，超级香！
好了，今天的分享就到这里，希望你也能试试这个做法，做出好吃的芝麻酱。如果你有其他问题，欢迎留言告诉我哦！ 😊
