不知道为什么，每次去买鸭子，我都得犹豫半天。是觉得鸭子这东西，腥味重，处理起来麻烦，不像鸡那么好伺候；可另呢，我又实在舍不得错过它那紧实的肉质和醇厚的香味啊。其实吧，鸭子这东西，做法真的太多了，只要火候到了，味道绝对吊打很多肉类。
我们家平时吃饭是三口人共享，包括我和老公，以及正在长大身体的孩子。因此，我们通常会 buys 的量就变得很重要。大约每两斤到两磅半这个量，既不会吃不完，也不会浪费。买一只鸭子比处理整只鸭子要方便很多，不用每次都对着整只鸭子发愁。
今天，我想和大家分享一下我平时常做的几道鸭子菜的做法，这些菜都很简单，没有必要用高超的技巧，而是可以让新手也轻松尝试，甚至比饭店里的菜还香。
先说说最经典的红烧鸭。
冬天来临了，红烧鸭就成为了必不可少的冬日美食。每当把这道菜放入火中，热气腾腾，香味扑面，让人耳目一新。配上一碗温暖的米饭，更是难以拒绝的春归秋来之美味。
食材其实很简单：半只鸭子，切块；生姜几片，切成丝或者片都行；大蒜几瓣，拍碎；干辣椒几个，根据你能吃辣的程度放；再来点八角、桂皮，家里有香叶也可以放两片提香。
做红烧鸭，最关键的一步其实是“炒糖色”。很多新手朋友一听到炒糖色就怕，怕炒糊了变苦。其实吧，只要掌握好火候，炒糖色一点都不难哦。锅里放一点点油，油热了以后，放两勺白糖（冰糖最好，颜色更亮），小火慢慢熬。你会看到糖开始融化，冒小泡泡，接着泡泡变大，颜色慢慢变成枣红色。这时候，一定要赶紧把鸭肉倒进去！快速翻炒，让每一块鸭肉都裹上糖色。这一步要是做不好，颜色就不好看，味道也会差那么一点点。
炒到鸭肉表面微黄，把葱姜蒜、干辣椒、八角桂皮这些香料都扔进去，炒出香味。这时候可以加点生抽提鲜，老抽上色，再来一勺料酒去腥。加水的时候要注意，水要没过鸭肉啦。大火烧开，转小火慢炖。这个时间嘛，大概得炖个四五十分钟吧，看鸭肉的软烂程度。炖到，如果汤汁还很多，就开大火收一下汁，让汤汁浓稠地挂在鸭肉上。出锅前撒点盐，再撒点葱花，嗯，那个香味，隔着老远都能闻到。
不过我要提醒大家，炒糖色的时候，火一定要小，千万别着急，看着就行，要是炒糊了，整锅菜都得废。还有就是炖的时候，水要一次性加足，中间如果实在需要加水，一定要加开水，千万别加冷水，不然鸭肉一激，就缩紧了，怎么炖都咬不动。
除了红烧，啤酒鸭也是我家的常客呢。这做法真的是懒人福音，因为不需要太多的调料，啤酒本身就有去腥增香的作用。
还是准备半只鸭子，切块，焯水备用哦。锅里多放点油，把鸭肉放进去煸炒，一直炒到鸭肉表面的油脂析出来，颜色变深。这时候你会看到锅底有一层油，把油盛出来一部分（或者不盛也行很，看你想不想吃油大的），放入姜片、大蒜、干辣椒爆香。
接下来是灵魂步骤——一罐啤酒的浸泡。我通常使用500毫升的啤酒，大约需要两罐。将啤酒倒入汤中后，再加入一些生抽、老抽和盐。啤酒被倒入去后，soup的汁液会立即沸腾，闻起来非常香甜。
盖上锅盖，转小火炖呢。啤酒里的水分会慢慢蒸发，鸭肉也会越来越入味。炖个30分钟左右，如果你喜欢配菜，这时候可以加土豆或者藕片进去。土豆炖软糯了特别好吃。继续炖个15分钟，直到土豆熟透，汤汁变得浓稠。，撒上一点青蒜或者青椒段，翻炒两下就可以出锅了。
做啤酒鸭有个小窍门，就是一定要用啤酒代替水炖。而且炖的时候，千万不要一直大火猛煮，不然啤酒挥发得太快，味道就淡了。最好是用那种砂锅，保温性好，炖出来的味道更醇厚。
再来说说干锅鸭。这道菜真的是下饭神器，尤其是夏天，没有什么比一顿干锅鸭更让人开胃的了。
干锅鸭的特点就是香、辣、鲜。食材上，除了鸭肉，我还喜欢加一些配菜，比如芹菜、洋葱、莲藕片，或者魔芋结什么的。鸭肉我一般买鸭腿，肉质比较嫩，不容易柴嗯。
先将鸭肉切成小块，放入温热的油锅中。用中火慢慢煎，直到鸭肉里面的水分都被逐渐蒸干，表面变金黄且焦香味道出现。这一步骤尤为关键，只有成功移除水分了，鸭肉才会展现出这种深厚的焦香风味。
首先，将切好的鸭肉一边置放，接下来使用锅底的油进行充分热透，加入姜片、蒜片、干辣椒、花椒（在此时多放一点花椒），和豆瓣酱，共同炒出浓郁的红油。最后，将鸭肉与红油一起均匀混合。
接着，把准备好的配菜倒进去，快速翻炒。配菜不要炒太久，保持脆嫩的口感最好呢。如果锅太干了，可以加一点点水，煮个两三分钟，让配菜入味嗯。，出锅前撒上一把白芝麻，再撒上孜然粉和辣椒粉，那种味道，真的绝了。
做干锅鸭的时候，火候一定要控制好，特别是炒配菜的时候，千万别炒糊了，不然苦了就不好吃了。还有，豆瓣酱本身就有咸味，所以盐要少放，或者尝一下味道再放。
鸭子做法多样，除了传统的烹饪方式，还有柠檬鸭、酸萝卜老鸭汤和啤酒鸭腿煲等等。这些独特风味的菜肴都让人着迷。
柠檬鸭我就简单提一下，这个是南方那边比较常见的做法。主要就是用酸柠檬、酸姜、酸辣椒来炒鸭肉，味道酸酸辣辣的，特别开胃，特别适合夏天吃啦。做法也不难，就是把鸭肉炒干水分，加入这些酸料一起炒，加点盐调味就行哦。酸料的比例很重要，酸味要够，但也不能太冲。
还有酸萝卜老鸭汤，这个就适合冬天了。把老鸭和酸萝卜、泡姜一起炖，汤色奶白，味道酸爽，喝一碗浑身都暖和嗯。不过这个汤火候要求比较高，需要先把鸭肉炒一下，加开水大火煮，直到汤色变白，再转小火慢炖。
有些时候，我也会尝试做些简单的食物，比如白切鸭和卤鸭哦。在做白切鸭时，注重原汁原味，需要皮白肉嫩，微调一下姜葱汁，才能得到最鲜美的效果。另一方面，卤鸭是通过卤制而成的，可以在冷度或热量下 Enjoy，特别适合作为下酒菜。
做饭的方法确实没有固定的标准答案。上述的建议，个人根据口味和家里可用的食材来选择合适的方式。例如，如果不喜爱辣的食物，可以少用辣椒；如果喜欢甜点，可以多加一根冰糖。
我在做这些菜的时候，最开心的就是看到我老公和孩子吃得满嘴流油的样子。特别是红烧鸭，我儿子平时挑食，但只要是我做的红烧鸭，他能连骨头都啃干净。那种满足感，真的比什么都强。
所以说，鸭子这东西，真的别只会炖汤了。试试这些家常做法，保证你会打开新世界的大门。有时候，做饭就是这样，不需要太复杂的技巧，用心去做，把家人喜欢吃的味道做出来，就是最好的。
买了鸭子时，选择那些散养的鸭子会更好。因为它们的肉质比较紧实，腥味也较小啦。另外，如果是冷冻的鸭子，一定要在解冻前用冷水泡着，让它慢慢地解冻，这样才不会变得太脆弱。
好了，今天就跟大家聊到这儿吧。我也该去准备晚饭了，今天打算做个啤酒鸭，刚好冰箱里还有一罐啤酒。希望你们也能做出好吃的鸭子，好好吃饭，好好生活！
