最近天气转凉，家里的花生囤了不少，想着怎么才能煮出又香又脆的花生，结果翻遍了资料，发现其实方法特别简单，今天就来分享一下我的独家做法～（其实吧，我之前还特意问了隔壁王阿姨，她说她家祖传的也是这个法子，看来是真的靠谱！）
先说说食材准备吧～我一般用这种小颗粒的花生，500克左右刚好够我们家三口人吃一周。水的话要准备比花生多一倍的量，大概1000毫升左右，别问为什么，我试过水少了会糊锅，水多了又容易煮得不脆。盐要一点点，大概半小勺，冰糖几粒，这个是关键，能让花生更香甜，但要是不喜欢甜味的也可以不放～
第一步是泡花生。这个步骤我可太有心得了！把花生倒进水里泡上两小时，我一般会用玻璃碗装着，放在阳台晾着，阳光晒一晒，花生会更香。泡的时候要记得换水，别让花生泡得太软，不然煮的时候会发粘。我之前有一次泡了四小时，结果花生都泡发了，煮出来口感差了一点，后来发现是水位没控制好，现在都会先放几颗试一下。
煮花生是第二步。要注意的是火候，这个步骤不能忽视。我的做法是使用砂锅，先倒入水，再加上花生，水的高度要控制在花生的一指之高。煮火时，我会仔细观察，避免分心。为此，我会放在旁边放置手机非常，等到水烧开后就转小火，并盖上盖子，使花生慢慢吸收水分。
一道小技巧值得推荐：当锅里的泡沫大幅增加时，这通常意味着水已经 reached 燥热状态。这时候需要进行调整。过度加热会导致烹饪质量下降。通过试煮花生类食物，确保火候适中，从而避免烹饪失败。
第三步是调味。这时候花生已经煮熟了，但还要加点盐和冰糖。我一般会先尝一下，如果觉得太淡，就再加点盐，喜欢甜味的可以加几粒冰糖。这里有个小秘密，加盐的时候要等水稍微凉一点再加，不然盐会把花生煮得发苦。我之前有一次太急，直接加了盐，结果花生都发苦了，现在都会等水温降到70度左右再加。
煮好的花生要立刻捞出来，不然会吸水变软。我一般会用漏勺捞出来，放在厨房纸上吸一下水，这样口感会更脆。这时候可以放冰箱冷藏一下，第二天吃的时候更香。我之前有一次没放冰箱，结果第二天花生都软了，真的不太好吃。
如果你想避免花生油的腥味，可以在煮时加上一些姜片。这样会使整个菜式更加鲜明和香气，但是如果你对姜的风味不太青睐，也完全可以不添加。我的试验结果是非常满意的，尤其是在夏天的时候吃花生油酥，这简直解了暑假中的困扰。
其实煮花生的关键在于火候和耐心，只要掌握好，每个人都能做出香喷喷的花生～我每次煮完都会多留几颗，第二天早上吃，味道更香，而且特别解馋。你们有没有什么特别的煮花生方法？欢迎留言分享呀～（对了，我最近还发现用空气炸锅煮花生也特别香，下次可以试试看！）
