其实吧，每次逛菜市场或者去超市，我总会被一种不起眼但味道特别霸道的食材吸引，那就是茶树菇。真的，以前我不懂，总觉得这东西看着像树叶子，能好吃到哪去？直到有一次，我那个做饭特别讲究的闺蜜硬塞给我一把干茶树菇，说让我炖个排骨试试。结果你猜怎么着？那一锅汤，鲜得我连汤底都喝光了，连平时不爱喝汤的老公都竖大拇指。从那以后，我就彻底爱上这玩意儿了。
今天我就不整那些虚头巴脑的，直接跟大家掏心窝子分享一下我平时在家做茶树菇最拿手的一道菜——茶树菇炒肉。这道菜真的特别适合我们这种普通家庭，三口人吃正好，而且做法不复杂，就算你是厨房小白，照着我这个方子做，也能做出饭店里那种“下饭神器”的感觉。
，咱们得把食材备齐了。这菜虽然简单，但食材搭配得好，味道才出得来。
食材清单：
以下是改写后的内容：
对于这道菜，我通常会购买干茶树菇约100克，搭配300克的五花肉或前腿肉。由于我对香味有着很高的要求，因此一般会选择五花肉，而如果想增加口感，瘦肉也是一种不错的选择。
其他主要配料包括切成小块的大蒜几瓣、生姜一小块（切丝）、干辣椒几个和青红椒各半个。这些配料对于增添颜色和味道都很重要，尤其是干辣椒，它不仅增加了菜肴的视觉 appeal，还能使整个口感更为丰富。
调理方面，我会使用生抽（两勺）来提鲜并上色，同时老抽（半勺）用于给肉片上色。蚝油和料酒也会被加进去，以去除腥味和增添更多的风味，而白糖和盐则适量添加以保持平衡的咸度。最後，使用食用油来烹饪菜肴，这种油性质适合炒制各种菜肴。
好了，食材都齐了，咱们开始弄。
第一步：泡发茶树菇（这一步最重要，千万别马虎！）
很多人可能直接把干茶树菇扔锅里煮，那是大错特错！干茶树菇如果不泡发好，吃起来跟嚼木屑一样，根本没法下咽。我一般是用温水泡，大概用40度左右的温水就行，太烫了容易把菇的营养泡没了，口感也不脆。
我在泡的时候，会加一勺盐进去，再滴两滴食用油。为什么要加这两样东西呢？盐能杀菌，还能让茶树菇吸水更快；油呢，能让泡发出来的茶树菇保持油润，不容易变干。泡个40分钟到1个小时，直到茶树菇完全变软，体积膨胀好多倍，那种浓郁的“山野味”就飘出来了。
泡好后，把水沥干。这里有个小窍门，一定要用手把茶树菇里的水分挤干！挤到什么程度呢？挤到感觉它捏起来有点发硬，但又能捏出水的那种程度。如果你不挤干水分，一会儿炒的时候，茶树菇里全是水，炒出来的菜就会变成“煮”出来的，一点都不香。挤干水分的茶树菇，才能在锅里吸满油和调料的味道。
处理肉类是下一步
我们要从肉类开始，进行相关的清洗和处理。
肉切成片，大概0.5厘米厚就行，太薄了炒老了咬不动，太厚了又不容易熟。切好的肉片里，加一勺料酒、一勺生抽、一点胡椒粉，抓匀了腌制一下。腌制个10分钟，让肉入味。其实吧，我不太喜欢腌太久，有时候赶时间，切完直接下锅也行，但腌制一下确实更嫩滑。
第三步：煸炒肉片（这一步要耐心）
先加入少量油，油温升高后，将腌制好的肉片放入锅内。听到“滋啦”的声音，这是解压的 signal。通常我会在中火下炒出一些美味的肉片，肉中的油脂也就会开始腾腾地冒出来。
等到肉片变色了，大概七八分熟的时候，把肉片盛出来，放在盘子里备用。这时候锅里应该有很多油，别浪费，这可是炒菜的好油。把锅里的油倒出来一点，留着炒菜用，剩下的油里放姜丝、蒜末、干辣椒爆香。
第四步：炒茶树菇
香味出来后，把挤干水分的茶树菇倒进锅里。这时候一定要用大火快炒！茶树菇比较吸油，火太小的话，它会把锅里的油都吸干，炒出来干巴巴的不好吃。
炒个两三分钟，你会看到茶树菇表面开始微微发黄，那种特有的焦香味就出来了。如果你喜欢更焦一点的口感，可以多炒一分钟，但千万别炒糊了，糊了就苦了。
第五步：合炒调味
把之前盛出来的肉片倒回锅里，和茶树菇一起混合。这时候加两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一小勺白糖。翻炒均匀，让每一根茶树菇和每一片肉都裹上调料。
如果你觉得有点干，可以沿着锅边淋一小勺清水，盖上锅盖焖一分钟，让味道融合一下。但我一般不喜欢焖太久，就淋一点点水润润锅，让味道更入味。
，把切好的青红椒丝倒进去，大火快速翻炒几下，看到青红椒稍微变软就可以出锅了。出锅前尝一下咸淡，因为酱油和蚝油都有咸味，所以我一般这时候才放盐，放一点点盐提个味就行。
制作小贴士（敲黑板！）：
1. 关于火候： 我刚才说了，炒茶树菇一定要大火。小火炒出来的茶树菇是软塌塌的，没有那种脆爽的口感。还有，放青红椒的时候，千万别炒久了，不然青红椒就不脆了，颜色也不好看。
2. 关于糊锅： 这个菜最怕的就是糊锅。如果你发现锅里的茶树菇炒着炒着有点粘锅了，别慌，马上沿着锅边淋一点水，或者关火晃一晃锅，把菜盛出来。千万别硬炒，糊了就前功尽弃了。
3. 关于干茶树菇： 如果你是买的新鲜茶树菇，那就更简单了，直接洗干净沥干水分就可以炒，不用泡发。但我觉得干茶树菇的味道更浓郁，更有嚼劲，所以我更推荐干茶树菇。
4. 关于搭配： 除了炒
