今天下班路过菜市场，那一股子蔬菜的清香扑面而来，特别是看到那翠绿翠绿的扁豆，我就忍不住想买点回去。其实吧，我以前对扁豆挺挑剔的，总觉得它那个皮有点厚，嚼起来费劲，而且以前听老人说如果不煮熟吃了会中毒，搞得我每次做都小心翼翼的。不过呢，最近我摸索出了一种红烧的做法，真的，那味道，绝了！软软糯糯的，一点都不塞牙，我家那口子平时挑食，今天居然连吃了两大碗饭。
所以今天我就把我的这个“独门秘籍”分享给你们，咱们不整那些虚头巴脑的，就是家常做法，适合咱们普通家庭，尤其是新手朋友，绝对能成功。
咱们得准备食材。扁豆，这个是主角。我一般去菜市场买那种嫩一点的，颜色深绿那种，看着就有精神。我们家三口人吃，一斤（大概500克）就够了，买多了吃不完容易坏。除了扁豆，还得配点肉。我不喜欢全是素的，加点肉末会更香。肉末的话，我一般买那种半肥半瘦的猪肉，自己剁碎或者直接买绞肉都行，我觉得绞肉机绞出来的反而更均匀。大概半斤肉末吧，多一点才香嘛。葱姜蒜是必须的，蒜要多放点，扁豆和蒜那是天生一对。
就是调料了。生抽、老抽、蚝油，这三样是提鲜上色的关键。盐肯定少不了，还有一点点白糖，提鲜用的，别放多了，不然会发苦。对了，还得准备点干辣椒，如果不吃辣可以不放，但我个人觉得放两颗干辣椒炒出来颜色更好看，味道也更丰富。
好，食材都备齐了，咱们就开始弄。
第一步是处理扁豆。这一步骤绝不能被轻易忽视。首先，你需要从扁豆两头的筋上撕掉它们。如果不这样做，扁豆会失去它独特的口感，而且可能还有一点涩味。撕完后，把扁豆切成段，大概2-3厘米长就行了，切边可以稍微不同的宽度，炒时更有视觉效果。切好之后，将其放在盆里，洗净两次，以便把内部的灰尘和杂质都去除掉。在洗水中，你可以用手搓搓来帮助那些筋根部容易被撕掉。最后，沥干水分备用。尽管有时很忙，但是不建议直接跳过这一步，因为这样会增加溅油的风险，而安全一些的还是要沥干。
第二步，焯水。这一步真的是重中之重！也是我以前容易忽略的。很多人直接下锅炒，其实扁豆如果不熟，里面是绿色的，吃了真的会中毒，这个可不是吓唬人。所以咱们得先把它焯一下水。
烧一锅开水，水开了之后，往里面放一勺盐，再倒一点食用油。为什么要放油和盐呢？油能让扁豆保持翠绿的颜色，盐能让它入底味。把切好的扁豆倒进去，大火煮个两三分钟。怎么判断熟没熟呢？你可以拿一根尝尝，或者看颜色，变成那种深绿色了，基本上就熟了。熟了之后赶紧捞出来，过一遍凉水。过凉水有两个好处，一是能让扁豆迅速降温，保持脆嫩的口感，二是能让颜色更鲜艳。沥干水分，咱们就可以下锅了。
炒肉末是第三步。在锅里烧热 oil，抛入少量油，等油沸腾后将肉末加入锅中。通常使用中火，炒出一些肉汁，避免食物太腻。等到肉末变色大约七八分熟了，再把切好的葱姜蒜末加入锅中爆香。如果你喜欢辣，可以在此时放入干辣椒。闻起那股香味，就知道这一步完成了。
第四步，炒扁豆。把焯好水的扁豆倒进锅里，和肉末一起翻炒。这一步可以用大火，快速翻炒个一两分钟，让扁豆和肉末的味道融合一下。咱们开始调味。加两勺生抽，一勺老抽，上色用，别加多了，不然会发黑。再加一勺蚝油，提鲜。这时候尝一下味道，如果觉得淡了就加点盐，但我刚才焯水的时候已经放过盐了，所以这里一般不用再放太多。如果你觉得味道不够，可以再加一点点白糖，中和一下咸味。
第五步，焖煮。调料放完了，咱们得让扁豆变得软烂入味。这时候不能一直大火炒了，那样容易把扁豆炒糊，而且也不容易入味。把火调小一点，加一小碗清水。水不用太多，大概没过扁豆的一半就行。盖上锅盖，转小火焖个十几分钟。这个过程就是扁豆变软的关键，你要是喜欢那种特别软烂的，可以多焖一会儿，但别太久，不然扁豆就成泥了。
在焖煮的时候，你可以去切点葱花或者香菜，撒上去好看。我有时候懒得切葱花，就直接用大蒜叶，味道也挺好。
大概焖个10到15分钟，打开锅盖，你会看到锅里汤汁变得浓稠了。这时候你可以尝一下味道，看看咸淡合不合适。如果觉得汤汁有点多，可以开大火收一下汁，把汤汁收干一点，这样每一根扁豆都裹着汤汁，特别好吃。
，撒上葱花，关火，装盘！
端上桌的时候，那颜色，翠绿翠绿的，配上肉末的酱香，看着就让人有食欲。我夹了一筷子放进嘴里，嗯，软糯香甜，一点豆腥味都没有，肉末也很香。我家孩子平时不爱吃青菜，今天这盘扁豆，他居然连盘子底都给我舔干净了。
其实做这道菜，有几个小细节我得提醒大家一下。第一个，就是那个焯水，一定要熟，这是安全第一。第二个，就是焖煮的时候，火候别太大，容易糊锅底，如果你怕糊，可以提前把锅刷干净，或者用不粘锅。第三个，就是调味，生抽和老抽的比例要掌握好，老抽是为了上色，别放多了，不然颜色太黑，看着没食欲。
我一般做这个菜，都是随便弄弄，也没那么讲究，但是做出来效果都挺好。有时候我还会加点西红柿进去，酸甜口的，孩子更爱吃。不过那个做法稍微复杂点，下次有机会再跟大家细说。
总之呢，这道红烧扁豆真的特别适合夏天或者秋天吃，清淡又不失味道，关键是便宜又好吃。大家不妨今晚就试试，保证让你家餐桌多道硬菜。对了，吃不完的扁豆，第二天热一热，味道也是一绝，就是口感会稍微软一点，但也别有一番风味。
好了，我就不啰嗦了，赶紧去厨房弄点吃的吧，肚子都饿扁了。希望你们也能做出好吃的扁豆，咱们下次再见！
