说到冷水鱼，很多人说真的反应可能是“土腥味”重，或者肉质太硬咬不动。但其实，真正的冷水鱼——比如咱们常说的虹鳟、金鳟，或者是那种野生的江团、鲈鱼，一旦处理得当，蒸出来的味道简直绝了。那种鲜甜在舌尖化开的感觉，比什么海鲜大餐都来得实在。今天我就把压箱底的清蒸冷水鱼做法分享给大家，这可是我每次家里聚餐的“镇桌之菜”，做法简单到连厨房小白都能一次成功，关键是绝对不腥！咱们先来准备食材。
这条鱼我选的是虹鳟，大概一斤半到两斤左右，这个分量刚好适合我们家三口人吃，既能当主菜，又不会剩下。如果你买的是江团或者鲈鱼，重量可以稍微大一点。除了鱼，还需要准备：大葱一根、生姜一块、料酒两勺、蒸鱼豉油三勺（我一般用李锦记的，味道比较醇厚，新手不容易踩雷）、食用油适量。说真的步，也是最关键的一步，就是处理鱼。很多人觉得冷水鱼腥，其实是因为没处理好。
冷水鱼处理的小技巧，先把它上面的鱼鳞去掉，不过鱼鳞比较硬，建议用热水稍微烫一下再去，这样刮起来会更顺手。接着处理内脏，这里一定要注意，鱼肚子里的黑膜和苦胆可不能弄破了，那是腥味的源头！处理干净后，在鱼身上两面各斜切几刀，差不多到鱼骨的位置就行，不要太深，否则蒸的时候肉就会散了，也不方便入味。切完刀后，用一点盐和料酒在鱼身上抹匀，尤其是刀口的地方要多抹一点，然后腌15分钟。这个时间很重要，能有效去腥，还能让鱼肉更紧实。
先准备好配菜。把腌好的鱼拿出来，会发现盘底有少量血水，用厨房纸把鱼身上的水分吸干，这一步很关键，否则蒸的时候水会混浊。在盘底铺上切好的姜片和葱段，把鱼放上去，剩下的姜片和葱段塞进鱼肚子和切口处。接着烧开蒸锅的水，记住要等水完全沸腾后再放鱼进去，冷水下锅容易让鱼肉变老。
冷水鱼的肉质比较紧实，所以蒸的时间要比普通的热带鱼稍微长一点，大概8到10分钟就差不多了。这里有个小技巧，如果你买的是特别大的鱼，时间可以适当延长，但千万别超过15分钟，否则鱼肉就会像柴火一样，咬不动。步，出锅倒水。时间一到，马上关火，千万别焖太久。把鱼端出来，你会发现盘子里有很多蒸出来的水，这些水千万别倒进锅里，一定要倒掉！
这可是最腥的地方，倒掉之后，把盘子里的葱段和姜片也一起扔掉。这时候鱼已经熟了，但鲜味还没完全出来，得给它来个提升。第四步，热油激香。
端着一个干净的盘子，把蒸好的鱼放进去。鱼身上均匀地撒上一层蒸鱼豉油，适量即可，既能提鲜又不会太咸。接着，撒一些葱花在鱼上。锅里烧热油，油温要高一些，冒出一点青烟时，就把热油浇在葱花上。听那“滋啦”一声，葱花的香味立刻被激发出来，这道菜的灵魂也就跟着出来了。
再切几片薄薄的姜丝或者香菜叶点缀一下，看着就让人食欲大开。这道清蒸冷水鱼端上桌，肉质白嫩，轻轻一抿就化在嘴里，鲜甜的味道在口腔里回荡，完全没有土腥味。我们平时做鱼，要么红烧太油，要么清蒸太淡，这道菜其实介于两者之间，既保留了鱼的鲜味，又不需要过多的调料。再说几个注意事项，大家一定要记好。处理鱼的时候，那层黑色的膜一定要刮干净，还有苦胆千万别弄破。
你知道吗，蒸鱼的时候一定要水开再下锅，火候要足，这样鱼肉才嫩。其实吧，蒸出来的水一定要倒掉，这是去腥的秘诀。第四，淋热油的时候，油温一定要高，这样才能激发出葱花的香味，如果油温不够，香味出不来，这道菜就会
