今天想跟大家分享一道我们家餐桌上的常客——鲈鱼清蒸。鲈鱼肉质细嫩，味道鲜美，清蒸最能体现它的原汁原味。每次做鲈鱼，我家三个孩子都能吃掉一大半，可见它的受欢迎程度。我一般用的是中等的鲈鱼，大概一斤左右，这样量刚好适合我们家三口人。如果你家里人口不多，选半斤左右的鲈鱼就好。
鲈鱼的鱼刺比较少，老人小孩都能吃，特别适合家庭聚餐。选鲈鱼时有个小窍门，要挑眼睛明亮、鳃色鲜红的，鳞片完整且紧贴鱼身的。这类鲈鱼新鲜度高，吃起来更鲜美。我常常用”海霸王”牌的鱼露，味道鲜美，能提鲜又不抢味。
下面，就让我来详细说说鲈鱼清蒸的具体做法吧。准备食材：
- - 新鲜鲈鱼 1条（约1斤）
- 姜 3片
- 葱 2根
- 鱼露 2汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 少许
- 香菜 少许（装饰用）
- 食用油 适量 制作步骤：
- 清洗鲈鱼：
- 鲈鱼买回家后，要处理干净。先在鲈鱼腹部划一刀，把内脏掏出来，然后用流动的水冲洗鱼肚，把里面的黑膜冲洗干净，这样鱼腥味会淡很多。接着，把鲈鱼两侧的鱼鳞刮掉，注意不要刮得太深，以免伤到鱼皮。其实吧了，用厨房纸巾把鲈鱼内外擦干，备用。
小贴士：
- 洗鱼的时候，可以用剪刀在鱼鳃部位剪掉内脏，这样更容易掏出来。剪完后，可以用盐轻轻一搓，再用清水冲干净，这样去腥效果更好。接下来准备葱姜，姜要切得薄一些，这样更容易入鱼。葱要切成段，葱白和葱绿分开，葱绿用来装饰鱼。
准备多一些姜片，因为蒸鱼时需要将姜片铺满鱼身，这样能更好地去除鱼的腥味。具体来说，将切好的姜片铺在鲈鱼身上，特别是鱼肚里也要塞几片，然后把葱段塞进鱼肚中，再把剩余的葱段放在鲈鱼两侧。记得撒上少许盐，腌制10-15分钟。腌制时要注意，盐不要放太多，以免鱼肉过咸。
腌制时间也不宜过长，否则鱼肉容易变老。蒸鱼时，先烧开适量的水，水开后放入腌制好的鲈鱼，盖上锅盖，用大火蒸8-10分钟。具体时间可以根据鲈鱼的大小适当调整，蒸至鱼肉完全变白，鱼肉和鱼刺容易分离即可。蒸鱼时要保持大火，这样能更好地锁住鱼肉的鲜味。需要注意的是，蒸的时间不宜过长，否则鱼肉会变老，影响口感。
我家的蒸锅大约每分钟上升0.5度，蒸10分钟应该比较合适，大家可以根据实际情况调整。技巧是，蒸鱼的时候，在锅上放一层纱布，这样鱼肉不容易沾锅，也方便取出来。调汁的话，蒸好鱼后，可以放在盘子里撒上一点葱花装饰。然后，把蒸鱼时用的姜片和葱段挑出来不要。我提前准备碗里，加2汤匙鱼露，1茶匙白糖，搅拌均匀，就做成了调味汁。
- 根据自己的口味，喜欢咸一点的话可以多加一点鱼露，喜欢甜一点的话可以多加一点白糖。
- 淋汁：把调好的鱼露均匀地倒在鲈鱼上，再撒上一些新鲜的香菜碎，这样不仅颜色好看，还能增加香气。
- 淋汁的时候，要沿着盘边一点点地淋，这样汁液会均匀地分布在鲈鱼上，吃起来会更美味。
- 这样，一道美味的鲈鱼清蒸就做好了，可以直接上桌享用。
- 注意事项：清蒸鲈鱼的时候，火候一定要掌握好，否则鱼肉容易变老。
我建议用大火蒸8-10分钟，具体时间要根据鲈鱼的大小来调整。
- 腌制鲈鱼的时候，盐不要放太多，以免鱼肉过咸。
- 蒸鱼的时候，可以在蒸锅上铺一层纱布，这样鱼肉不容易粘锅，也更容易取出。
- 淋汁的时候，要沿着盘边淋，这样汁液会均匀地分布在鲈鱼身上，吃起来更美味。鲈鱼清蒸虽然步骤简单，但有几个地方容易出错，比如蒸鱼的时间、腌制鲈鱼的盐量等等。
大家一定要按照我说的方法来操作，新手也能轻松掌握。这道菜最大的优点就是保留了鲈鱼的原汁原味，吃起来鲜美无比。每次做鲈鱼，我家孩子都抢着吃，连鱼刺都不放过，可见它的美味程度。希望大家也试试这个做法，相信你也会爱上鲈鱼清蒸的。
