最近天气有点干燥，吃点香辣的总是让人心情大好。说到香辣，干锅鸡爪绝对是绕不开的经典菜式。每次去餐厅，它总是我的必点项。不过，每次点都感觉钱包在哭泣，不如自己在家做，好吃还不贵！
今天就来分享我的自制干锅鸡爪教程，新手也能轻松上手，保证让你在家也能享受到餐厅级别的美味。食材准备：
鸡爪：500克（我一般用这个牌子的冰鲜鸡爪，肉质紧实，口感好，适合我们家三口人）
- 干辣椒：10个（根据个人口味调整，怕辣可以少放）
- 花椒：一小把（我一般用四川产的花椒，香味浓郁）
- 姜片：5片
- 蒜瓣：5瓣
- 生抽：2大勺（我常用这个牌子，味道正宗）
- 老抽：1小勺（上色用）
- 料酒：2大勺
- 糖：1小勺（提鲜）
- 盐：适量
白芝麻：适量（装饰用） 制作步骤：
- 鸡爪处理：
- 鸡爪买回来后，先洗干净。然后剪掉指甲，用刀在鸡爪背面横着划几刀，方便入味。
先把鸡爪放入冷水中，加入几片姜和一大勺料酒，大火烧开后撇去表面的浮沫，煮3到5分钟，然后用温水冲洗干净，沥干水分备用。煮鸡爪时要注意火候，时间不要过长，否则鸡爪会变得太老。接着，锅中加油，油热后放入干辣椒和花椒，用小火慢慢炒出香味，但要小心别炒焦，炒焦了会发苦。炒出香味后加入姜片和蒜瓣，炒好后捞出不用。这一步很重要，干辣椒和花椒的香味是关键，必须炒出才有灵魂。最后，将处理好的鸡爪倒入锅中，用大火翻炒，直到表面微微焦黄，再加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，让鸡爪上色。
（这个步骤要注意火候，火太大容易糊锅，可以分批炒）
- 炖煮入味：
- 加入适量的水，水量刚好没过鸡爪即可。加入糖和盐调味，大火烧开后转小火，炖煮20-30分钟，直到鸡爪变得软糯。（这里要注意火候，一定要小火慢炖，才能入味）
- 收汁出锅：*
炖煮好的鸡爪汁水会变少，这时可以开大火收汁，直到汤汁变得浓稠。说实话了撒上白芝麻，翻炒均匀即可出锅。（收汁的时候要不停翻炒，防止糊锅） 制作技巧和注意事项：
鸡爪一定要焯水，否则会有腥味。
干辣椒和花椒一定要炒出香味，这样才能有灵魂香味。炒鸡爪的时候火候要掌握好，不要炒糊了。炖鸡爪的时候一定要小火慢炖，这样能入味。收汁的时候要不停地翻炒，防止糊锅。总结一下，干锅鸡爪这道菜香辣过瘾，口感丰富，绝对是下酒下饭的好菜。
每次做都会被家人抢光，大家不妨也试试看，相信你也会爱上这个美味！当然，口味是因人而异的，大家可以根据自己的喜好调整配料和调味，做出属于自己家的干锅鸡爪。希望我的分享对你有所帮助，祝大家都能做出美味的干锅鸡爪！
