最近天气转凉，总想吃点软糯香甜的小点心来暖暖心。小米发糕就是我的心头好，用天然的小米做成，不仅健康，还特别有营养。今天就来跟大家分享一下我的小米发糕做法，特别适合新手尝试，步骤简单，成功率超高！食材准备：
小米：150克（我一般用这个牌子的，超市里常见的黄色小米，口感特别好）
- 面粉：100克（普通中筋面粉就行，超市随便买）
- 酵母：3克（我一般用安佳牌子的酵母，活性比较高，发得更好）
- 温水：约300毫升（这个量刚好适合我们家三口人吃）
- 糖：20克（可以根据自己口味调整，我一般喜欢甜一点）
香油：几滴（增加香味，不喜欢可以省略） 准备工作：
- 小米淘洗干净，放入锅中，加入适量的水（水量比平时煮粥稍微少一点），大火煮开，然后转小火煮15-20分钟，直到小米变得软糯，但不要煮成糊状。
煮好的小米稍微放凉备用。将酵母用温水化开，加入适量糖，搅拌至均匀，静置5-10分钟让酵母活化。
制作面团时，先将放凉的小米泥放入大碗中，加入面粉，用手搅拌成絮状。接着倒入酵母水和香油，继续搅拌至面团光滑。如果感觉面团太干，可以适量加入一些温水，但不要加得太多，以免影响口感。
盖上保鲜膜，放在温暖处发酵约1小时，直到体积膨胀至原来的两倍左右。同时准备蒸锅，加水烧开。发酵好的面团取出后轻轻按压排气，分成小剂子，每个都搓成圆球放在蒸屉上，保持适当间距。水开后放入蒸屉，大火蒸15-20分钟。蒸的时候要注意火候，确保水持续沸腾，蒸汽充足，这样蒸出的发糕才会蓬松。
- 蒸好的发糕取出，稍微晾凉一下就可以食用了。刚蒸出来的发糕特别香甜，可以撒上一些芝麻或者红枣碎，增加风味。制作技巧和注意事项：*
小米一定要煮得软糯，但不要煮成糊状，否则蒸出来的发糕会太粘。
- 酵母一定要用温水溶解，水温过高会烫死酵母，影响发酵。
- 面团发酵的时候，要放在温暖的地方，温度太低会影响发酵速度。
- 蒸的时候要注意火候，一定要保持水开，蒸汽充足，这样蒸出来的发糕才会蓬松。
- 蒸好的发糕一定要稍微晾凉一下再食用，否则会烫口。小米发糕口感软糯，香甜可口，特别适合老人和小孩食用。我家小孩最爱吃，每次蒸的时候，他都会在旁边闻着香味，口水直流。这款发糕还可以根据自己的口味进行调整，比如加入豆沙、红糖等，制作出不同风味的发糕。
希望大家都能试试这个简单又美味的小米发糕，一定会爱上它的！
