蒸菜，这可是咱们中国菜里一道特别有魅力的菜式。它简单、健康，而且总能带出食材最本真的味道。我这个人吧，就特别爱在家蒸几道菜，尤其是周末，一家人围坐在一起，热气腾腾的蒸菜上桌，那感觉，别提多美了。今天，我就把我平时常做的几道家常蒸菜分享给你们，不管你是厨房小白，还是想换换口味的食客，这些做法都特别适合新手尝试。先说说蒸菜的好处。
蒸菜最大的优点就是不用炒，油烟少，而且能最大限度地保留食材的营养和原味。特别是对于一些比较清淡的食材，比如鱼、肉、蛋，蒸出来不仅好吃，还特别健康。我一般会用这种方法来做鱼，特别是鲈鱼，蒸出来肉质鲜嫩，汤汁鲜美，小孩子都爱吃。### 一、清蒸鲈鱼 食材：
鲈鱼一条（我一般用500克左右的一条，刚好适合我们家三口人）
- 姜几片（我习惯用姜，可以去腥增香）
- 葱2根（葱要新鲜，香气足）
- 生抽2汤匙（我一般用这个牌子的，味道比较纯正）
- 蒸鱼豉油1汤匙（这个不能少，能提鲜）
- 盐少许（根据口味调整）
食用油适量（我一般用玉米油） 步骤：
- 鱼的处理：
- 鲈鱼买回来后，先洗干净，特别是鱼肚里的黑膜一定要去掉，不然会有腥味。
洗干净后，在鱼身上切几道斜刀口，这样蒸的时候能更好地入味。然后在鱼身上均匀地撒上一层盐，再放上姜片，腌制10分钟左右。
- 蒸制：
- 蒸锅里加足量的水，水开后把鱼放进去，大火蒸8-10分钟（具体时间根据鱼的大小调整）。我一般蒸到鱼肉变白就可以了。
- 调味：*
- 鱼蒸好后，取出放在盘子里，把姜片和葱段去掉，然后在鱼身上浇上热油（这个步骤很重要，能增加香味），再淋上生抽和蒸鱼豉油，撒上一些葱花即可。
蒸鱼时火候要控制好，时间太长鱼肉会变老。不确定熟透程度的话，可以用筷子戳一下鱼肉最厚处，如果能轻松戳透就说明熟了。浇油时要用热油，这样香味才能更好地激发出来。
蒸蛋羹
食材：鸡蛋3个（我通常用这个牌子的，蛋黄颜色比较黄） 水150毫升（水量要和鸡蛋比例差不多） 盐少许（我一般用这个牌子的，味道比较纯正） 白胡椒粉少许（根据口味调整） 香油几滴（这个不能少，能提香）
步骤：将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
然后慢慢地加水，边加边搅拌，搅拌的时候要顺着同一个方向，这样蒸出来的蛋羹才会细腻。搅拌好后，把蛋液用筛子过滤到另一个碗里，这样蒸出来的蛋羹才会没有气孔，特别细腻。蒸锅里加足够的水，水开后把过滤好的蛋液放进去，用中小火蒸10到15分钟，具体时间根据蛋液的多少来调整。我一般蒸到蛋羹凝固就可以了。
调味时，蛋羹蒸好后取出放在盘子里，淋上少许香油，撒上葱花即可。蒸蛋羹时要注意火候，火太大容易蒸老，火太小又不容易熟。如果不确定时间，可用筷子戳一下，能轻松戳透就熟了。过滤蛋液这一步很重要，能去掉气泡，蒸出来的蛋羹才会细腻。
蒸豆腐需要准备的材料有：嫩豆腐1块（我一般用这个牌子的，豆腐比较嫩）、肉末50克（我常用猪肉末，也可以用牛肉末）、姜末少许（我习惯用姜，可以去腥增香）、蒜末少许（我喜欢蒜味，可根据口味调整）、生抽1汤匙（我一般用这个牌子的，味道比较纯正）、蚝油1汤匙（这个不能少，能提鲜）、盐少许（根据口味调整）、香油几滴（这个不能少，能提香）、食用油适量（我一般用玉米油）。
处理豆腐时，买回来的嫩豆腐先洗净，切成小块放在盘中。
- 肉末调味：把生抽、蚝油、姜末、蒜末和盐加入肉末中，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
- 蒸制：蒸锅里加足量水，水开后放入豆腐和肉末，大火蒸10-15分钟（根据食材量调整）。我通常蒸到肉末变色，豆腐完全熟透为止。
- 调味：蒸好后取出，淋上一点香油，撒点葱花就完成了。小贴士：蒸的时候要注意火候，时间太长豆腐会变老，蒸不熟的话也很难熟透。
如果不确定时间，可以用筷子戳一下豆腐，如果能轻松戳透，就说明熟了。
- 腌制肉末的时候，可以加入一些淀粉，这样蒸出来的肉末会更嫩。这些就是我平时常做的几道家常蒸菜，简单易学，而且特别好吃。你们可以根据自己的口味和喜好，在这些基础上进行创新，比如加点不同的调料，或者搭配不同的食材，都能做出属于自己的特色蒸菜。希望你们也能喜欢蒸菜，在家里享受美食带来的快乐！
