圆茄子是一道非常家常的菜品，做法简单，但味道却非常鲜美。今天我就来和大家分享一下我做圆茄子的秘诀，保证你也能轻松做出美味的圆茄子。### 开头 你是不是也爱吃茄子？茄子的做法有很多种，但最让我念念不忘的还是这道家常圆茄子。每次做好了，连邻居都来问是怎么做的。
其实这道菜的秘诀就在于选材和火候的掌握，只要掌握了这两个关键点，你也能做出饭店级别的圆茄子。### 食材准备
- 圆茄子 2个（中等大小）
- 猪肉末 100克（也可以用牛肉末代替）
- 青红椒各1个（喜欢辣的朋友可以多放一些）
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 酱油 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 糖 1茶匙
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量 ### 制作步骤
- 处理圆茄子*
- 圆茄子洗净后，切成厚约0.5厘米的片。切的时候要注意，不要太薄，否则容易炒碎。我一般用这个牌子的圆茄子，口感特别软糯，而且没有苦味。
首先，将锅中的油烧热，放入肉末快速翻炒至变色。这时可以加入一些料酒去腥，再加一点酱油让肉末表面呈现出诱人的颜色。为了保持肉末的鲜嫩，炒制时火候要稍微调大一些。接着，把炒好的肉末和茄子片一起翻炒均匀。由于茄子比较吸油，所以炒的时候油要稍微多一点，但又不能太多，以免整道菜吃起来太油腻。
炒茄子时用锅铲轻轻压一压，这样茄子更容易熟透。茄子炒软后，加入切好的青红椒和蒜末、姜末，这时候加点糖提鲜味，再适量加点酱油调味。翻炒均匀后加点水，盖上锅盖焖煮2到3分钟。汤汁多的话，用淀粉勾个芡，让汤汁更浓一些。
其实再翻炒均匀就可以出锅了。小贴士：炒茄子的时候不用放太多油，不然会显得油腻。而且茄子本身比较吸油，所以油量要适度。
- 焖煮的时候火候要小一些，这样茄子会更软烂，味道也会更入味。
- 如果喜欢辣的，可以在炒肉末的时候加入辣椒，或者用辣酱油来调味。### 结尾 这道家常圆茄子的做法是不是很简单？其实做菜就是这样，掌握了方法和技巧，就能做出美味的菜品。希望你也能试着做一下，说不定会成为你家餐桌上的新宠呢！
