不知道从什么时候开始，我发现自己越来越喜欢在家做鱼了。可能是因为鱼肉鲜嫩，做法多样，还能根据家人的口味调整吧。今天就来分享一道我最常做的家庭炖鱼——红烧鱼块，做法简单，味道鲜美，特别适合忙碌的工作日或者周末的家庭聚餐。### 开头 说起炖鱼，我总觉得那浓郁的汤汁包裹着鲜嫩的鱼肉，是任何山珍海味都替代不了的家的味道。记得小时候，每次家里做鱼，我总是抢着吃鱼肉，汤拌饭都能吃下两碗。
现在自己做饭，就想把那种温暖的感觉传递给家人。### 食材准备 #### 主料
- 鲜鱼1条（我一般用草鱼或者鲫鱼，大概1.5斤左右，这样量刚好适合我们家三口人）
- 鱼块可以根据自己的喜好切大一点或者小一点，我一般切2厘米左右见方的小块 #### 辅料
- 姜5片（我一般用新买的黄姜，去腥效果好）
- 葱3根（我喜欢用香葱，味道更浓郁）
- 大蒜5瓣（我喜欢用自己种的紫皮大蒜，香味足）
- 干辣椒3-4个（不吃辣的可以不放）
- 青红椒各半个（增加颜色和口感） #### 调料
- 生抽2汤匙（我一般用这个牌子的，味道比较正）
- 老抽1汤匙（主要是为了上色）
- 料酒2汤匙（我一般用这个牌子的，去腥效果好）
- 白糖1茶匙（提鲜，中和咸味）
- 盐适量（根据口味调整）
- 水淀粉1汤匙（我一般用这个牌子的，勾芡用）
- 食用油适量（我一般用这个牌子的，烟点高） ### 制作步骤 ####
- 鱼块处理 鱼买回来后，先洗干净，去掉鱼鳃和内脏，然后从鱼脊背两侧下刀，将鱼肉切成块状。鱼头和鱼骨可以留着做鱼汤。
把切好的鱼块放进碗里，再加一汤匙料酒和一汤匙生抽，抓匀后腌上15分钟。【小贴士】腌鱼的时候，放点料酒和生抽，既能去腥又能提鲜，鱼肉也会更嫩滑。
接着准备调味料：姜切成片，葱切成段，大蒜拍碎，干辣椒剪成小段，青红椒也切小块。我通常会把姜、葱、蒜和干辣椒一起用热油爆香，这样能更好地激发香味。
【小贴士】用热油爆香葱、姜、蒜和干辣椒，是炖鱼的重要步骤，一定要火候到位，香味才能充分释放。
3. 炸鱼块
锅里倒足够的油，等油温上来后，把鱼块放进去，中火炸到表面金黄，然后捞出来备用。我一般会炸两次，第一次主要是让鱼块定型，第二次则是为了让鱼块更加酥脆。技巧提示：炸鱼块的时候，一定要注意控制好油温，火太大容易糊，火太小鱼块又不容易熟。其实吧，第一次炸的时候，可以稍微调低一点火力，让鱼块慢慢熟透。4. 炖鱼块
锅里留点底油，放葱姜蒜和干辣椒，小火慢慢爆香。然后加入炸好的鱼块，翻炒均匀。加入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀。加入适量的热水（水没过鱼块即可），大火烧开，然后转小火炖10-15分钟。技巧提示：炖鱼块的时候，一定要用小火，这样鱼肉才能炖得更加鲜嫩，汤汁也更加浓郁。我一般炖10-15分钟，根据鱼的品种和个人喜好调整时间。
5. 勾芡 炖好的鱼块，汤汁已经非常浓郁了。如果喜欢汤汁多一点，可以不用勾芡。如果喜欢汤汁浓稠一点，可以加入水淀粉，一边加一边搅拌，直到汤汁变得浓稠。技巧提示：勾芡的时候，一定要少量多次，避免一次加太多，导致汤汁过于浓稠。####
- 出锅加入青红椒块，翻炒均匀，撒上葱段，即可出锅。
技巧提示：加入青红椒块，不仅可以增加颜色，还能增加口感，让炖鱼更加美味。### 注意事项
- 鱼块处理：鱼块切的时候，尽量大小一致，这样炖的时候才能熟透。
- 腌制鱼块：腌制鱼块的时候，加入料酒和生抽，可以去腥增鲜，让鱼肉更加嫩滑。
- 热油爆香：热油爆香葱姜蒜和干辣椒，是炖鱼的关键步骤，一定要火候到位，香味才能充分释放。
- 炸鱼块：炸鱼块的时候，一定要控制好油温，火太大容易糊锅，火太小鱼块又不容易熟。
炖鱼块的时候啊，一定要用小火哦，这样鱼肉才能炖得鲜嫩多汁，汤汁也更浓郁。勾芡的时候呢，一定要少量多次，加太多的话，汤汁会太浓稠。做一道美味的家庭炖鱼其实不难，关键是要食材新鲜火候掌握得当，希望大家都来试试，做出自己的美味炖鱼。
记得，做饭不仅仅是为了填饱肚子，更是为了给家人带来温暖和爱。享受烹饪的过程，享受家的味道，这就是生活最美好的部分吧。
