暖暖的玛德琳，藏着家的味道·—我的玛德琳做法全分享

• 说到玛德琳，我总会想起小时候在奶奶家，她总会烤一盒玛德琳给我当点心。

奶奶用的不是现成的粉，而是自己打发的黄油，做出来的玛德琳香气十足，每次都能一口气吃掉好几个。现在自己动手做了，味道居然和奶奶的一模一样！看来好味道真的有传承的魔力。

食材准备：

低筋面粉150克（我一般用中筋的，但低筋更松软，新手推荐低筋）

糖80克（我一般用细砂糖，量可以根据自己口味调整）

黄油100克（必须是软化到室温的，手指按下去有印但不会塌陷就刚好）

鸡蛋2个（我一般用普通鸡蛋，大小差不多）

柠檬皮屑一小撮（大概2-3克，没有可以用香草精代替）

泡打粉1/2茶匙（我一般用无铝泡打粉，健康）

盐一小撮（提味，别多放）

香草精几滴（可选，增加香气）

玛德琳模具：我一般用金属模具，这样烤出来的边缘更脆，中间更松软。

如果没有的话，用硅胶模具也可以，不过口感会稍微差点。准备工作主要有两个步骤：

1. 打发黄油：这是做玛德琳的关键哦！把软化的黄油放到大碗里，用电动打蛋器打到颜色变白，变得蓬松，像奶油一样。打发好的黄油要冷藏备用，但不要冷冻，否则会很难打发。

1. 混合干性材料：把面粉、糖、泡打粉和盐都倒在一起，搅拌均匀，过筛两次，这样可以避免结块，让玛德琳吃起来更细腻。

我通常会过筛两次，这样口感会更好。制作玛德琳蛋糕时，先在一个小碗里打鸡蛋，加入柠檬皮屑或香草精，搅拌均匀。然后分三次将打发的黄油加入鸡蛋液中，每次都要搅拌均匀后再加入下一次。接着，分三次筛入面粉混合物，用刮刀轻轻翻拌均匀，直到没有干粉为止。记得不要过度搅拌，否则玛德琳蛋糕会不够松软。

面糊静置：将面糊装入裱花袋（或直接用保鲜膜封好），放入冰箱冷藏至少30分钟。这一步很重要，冷藏能让面糊中的黄油凝固，烤的时候受热均匀，不容易粘底。烤箱预热到180度，至少预热15分钟。用厨房纸巾蘸取黄油，均匀涂抹在玛德琳模具的每个小凹槽里，防止粘模，烤出来的边缘也会更酥脆。将裱花袋剪个小口，将面糊挤入模具，每个模具挤七八分满即可。

1. 放入烤箱：把装好面糊的模具放入烤箱中层，烤12-15分钟。玛德琳的火候很重要，烤得太久会变干变硬，烤得太短又会不熟。我的烤箱是180度，12分钟刚好，但每个烤箱的脾气都不一样，需要根据实际情况调整。
2. 观察状态：烤的时候要经常观察玛德琳的状态，看到边缘开始上色，就可以用牙签插入玛德琳中间，拔出来没有湿面糊就表示熟了。这里要注意，玛德琳很容易糊锅，特别是边缘，所以烤的时候一定要盯着点。

1. 取出玛德琳：玛德琳蛋糕烤好后，要立即取出放在网架上自然冷却。刚出炉的玛德琳口感最佳，但一定要等它完全冷却后才能装进密封罐保存。
2. 装饰：冷却后的玛德琳可以根据个人喜好进行装饰，我喜欢撒上一层糖粉，或者搭配一片新鲜的柠檬片，既简单又好看。

• 黄油的选择：一定要使用无盐黄油，这样能更好地控制甜度。我个人常用安佳黄油，感觉品质更可靠。

• 面糊的稠度：玛德琳的面糊要稀一点，挤出来才会漂亮。如果面糊太稠，可以加一点点牛奶或淡奶油调节。
• 模具的清洁：每次用完模具要及时清洗，否则黄油会变味。
• 冷藏时间：面糊冷藏的时间越长，玛德琳的口感越好，至少要冷藏30分钟以上。
• 火候控制：玛德琳的火候很容易掌握不好，所以一定要经常观察，避免糊锅。