最近发现小紫薯在超市里卖得特别火，深紫色的表皮裹着粉糯的果肉，看着就让人食欲大开。其实这种紫色甘薯早在十年前就流行过，现在又卷土重来，说明它的口感和营养确实有独到之处。我特意买了几斤回来试验，结果发现它比普通红薯更甜，而且蒸煮后表皮会泛出诱人的紫红色，连颜色都让人忍不住想多吃几口。先说说最简单的吃法。小紫薯个头比普通红薯小，但肉质更细腻，蒸煮时不需要剥皮。
我一般把紫薯直接放进蒸锅，水烧开后蒸20分钟就能熟透。这时候表皮会微微皱缩，用筷子轻轻一戳就戳得透。趁热剥皮，粉糯的果肉带着淡淡的紫罗兰香气，拌点蜂蜜或炼乳就是孩子最爱的甜品。蒸的时候记得垫一层纱布，防止紫薯直接接触锅底糊锅，尤其是用铸铁锅的朋友们要特别注意。
如果你想尝试更高级的做法，可以烤紫薯。先将小紫薯表面刷上一层橄榄油，然后用锡纸包裹好放进烤箱。烤箱需要提前预热到200度，烤大约30分钟。烤好后，表皮会形成一层薄薄的焦糖层，切开后内里是绵密的奶油质地。这个方法在冬天特别受欢迎，烤出来的紫薯带有微微的焦香，搭配一杯热牛奶，既暖胃又暖心。需要注意的是，烤的时候要提前预热烤箱，中途尽量不要频繁打开烤箱盖子，以免影响口感。
最让我惊喜的是把小紫薯做成甜品。把蒸熟的紫薯压成泥，加入牛奶、黄油和少许糖，搅拌成顺滑的糊状。倒入模具冷藏两小时，就能做出像布丁一样的紫薯慕斯。这个做法需要特别注意温度，牛奶要稍微加热再加入紫薯泥，否则容易凝结。我一般会用这个牌子的淡奶油，口感更轻盈。
成品呈现出漂亮的紫红色，切开后像水晶一样剔透，配上一点蜂蜜水，连大人小孩都赞不绝口。其实小紫薯的营养价值也很高，富含花青素和膳食纤维。我每次买回来都会分装冷冻，这样随时都能做。蒸的时候如果发现紫薯表皮发黑，那是正常现象，不影响口感。但如果是糊锅了，就要及时用清水冲洗锅底，再重新蒸一次。
小紫薯的甜度比普通红薯高，做甜品时糖的用量要适当减少，否则会显得过甜。周末我常把小紫薯和土豆一起蒸，这样既丰富了口感，又增加了营养。蒸好的紫薯和土豆混合，撒点海盐和黑胡椒，就成了不错的素食主食。夏天天气热的时候，我还会把紫薯泥做成凉粉，加点柠檬汁和薄荷叶，清爽又开胃。小紫薯的吃法比普通红薯更丰富，无论是直接蒸煮、烤制还是做成甜品，都能带来不同的味觉体验。
关键是掌握好火候和时间，避免糊锅或者口感过生。现在家里人都抢着吃紫薯，连平时不爱吃蔬菜的老公都开始期待每周的紫薯餐了。下次去超市，不妨也买几斤小紫薯，试试这些不同的做法，说不定会发现新的美味。
