最近天气转凉，总想来点热乎乎、香喷喷的硬菜，慰藉一下忙碌的身心。说到家常菜里的硬菜，那“地三鲜”绝对榜上有名。这菜名字起得接地气，做法也朴实无华，但端上桌总能让人吃得心满意足。今天就来分享我家地三鲜的做法，简单快手，关键是味道好，新手也能轻松搞定！说起地三鲜，顾名思义，就是用三种时令的蔬菜为主料，经过油炸、炒制，我跟你说浇上浓郁的酱汁。
我家一般用土豆、茄子、青椒这三样，因为它们是菜市场最常见的，而且口感互补，土豆的绵软、茄子的软糯、青椒的清爽，放在一起就是绝配。我一般买那种个头适中、表皮光滑的土豆和茄子，青椒则挑颜色鲜亮、手感紧实的。食材准备：
土豆：2个中等大小，大约500克。我一般用金冠牌的土豆，口感粉糯，炸出来颜色好看。
- 茄子：2根长茄子，大约400克。
选茄子时，稍微挑软一些的比较好，这样更容易入味。青椒我推荐用螺丝椒，辣度适中，颜色也鲜艳，味道更佳。葱切葱花，姜则切成薄片或小块，用量3到4片即可。
蒜，切末，用3瓣就够了。酱油选用3汤匙，我习惯用海天牌的，因为味道很浓郁。豆瓣酱则根据个人口味来，不喜欢辣的可以不放。糖放半茶匙，主要是为了提鲜。盐的量要根据个人喜好来调整。
水淀粉适量，用于勾芡。食用油适量，用于炒菜。制作步骤：首先，准备工作非常关键，关系到菜肴的成败。土豆去皮后切成约2厘米见方的滚刀块，我通常会切得大小适中。茄子同样去皮，但因为它比较吸油，切好后可以撒点盐腌制10分钟，这样可以去除多余的水分，让炒出的茄子更加香脆。
青椒去籽切块，不要切太大，方便入味。葱、姜、蒜切好备用。
- 炸土豆：
- 锅里倒入足够的油，烧至六七成热，大约180度左右。先把土豆块放入油中，用中火炸，炸到土豆块表面金黄，边缘有些微焦，就可以用漏勺捞出来了。炸土豆的时候要注意火候，火太大容易炸糊，火太小又费时，而且土豆内部不容易熟。
我通常会在土豆块浮起来并且颜色变深的时候就知道炸得差不多了。炸好的土豆我会放在厨房纸上吸去多余的油。接下来是炸茄子的步骤：锅里只需要放一点点油，大概150度左右，用中火把腌制好的茄子块放入油中，炸至茄子变软，边缘略带金黄就可以捞出。茄子吸油能力强，所以炸的时候要注意控制油温，一次不要放太多，否则会降低油温，导致茄子吸收过多的油。
- 炒制：锅里留点油，先把葱姜蒜末放进去，用中火煸出香味。然后加入豆瓣酱，炒出红油，如果喜欢辣可以再加一勺辣椒面，一起炒香。接着把炸好的土豆和茄子倒进锅里，翻炒均匀，让它们都裹上酱料。再加入酱油、糖和适量盐，继续翻炒，让蔬菜都上色。因为土豆和茄子已经炸过油了，所以炒的时候要稍微用小火，避免炒糊。
- 加入青椒：
- 青椒比较容易熟，所以我跟你说加入。倒入青椒块，翻炒均匀，让青椒也裹上酱料。如果觉得不够咸，可以尝一下味道，适量加一点盐。
- 勾芡：
- 锅里加入适量的水淀粉，用勺子不断搅拌，让水淀粉变得顺滑。然后沿着锅边淋入锅中，一边淋一边快速翻炒，让汤汁变得浓稠，均匀地裹在蔬菜上。
可以根据个人口味来调整勾芡的量，喜欢汤汁多一些的话，就多加一点水淀粉。勾芡之后，翻炒几下，让汤汁变得浓稠一些就可以出锅了。最后撒上一些葱花，这样香气会更浓郁。
在炸土豆和茄子的时候，油温不要太高，这样可以避免外焦里生，也能减少吸油量。炸的时候最好分批来做，不要一次放太多，这样能保持油温稳定。
茄子腌一下能去掉水分，炸的时候不容易糊，吃起来也更香。炒豆瓣酱要用中小火，这样能炒出红油，味道才香。火太大容易糊，火太小又没香味。勾芡时，水淀粉要慢慢加，同时不停地搅拌，不然容易结块。芡粉的量根据个人口味来定，不要太多，否则汤汁太浓，蔬菜看起来会干巴巴的。
- 整个过程要注意火候，尤其是炒豆瓣酱和勾芡的时候，火候掌握不好容易炒糊或者汤汁太稀。家常地三鲜，就是这么简单快手，但味道绝对不输餐厅。配上米饭，吃上一大碗，从头暖到脚。这道菜的关键在于食材的新鲜和火候的掌握，只要用心去做，一定能做出美味的地三鲜。希望我的分享能帮助到大家，快去试试吧，保证你吃了会爱上！
