最近这天气，真是让人又爱又恨。爱的是能穿上厚厚的卫衣，恨的是……肚子里的馋虫开始疯狂造反，非得找点热辣辣的东西来抚慰一下疲惫的灵魂。外面的火锅店虽然热闹，但动不动就要排队两小时，而且人均消费也不便宜，有时候吃个饭下来，钱包瘪了，胃虽然舒服了，但心里总归有点肉疼。前两天实在馋得不行，我就琢磨着，既然想吃辣，不如自己在家做。我想着，冒菜不就是“一个人的火锅”嘛，想吃啥放啥，自由度超高，而且自己在家做，那叫一个卫生、省钱，关键是——那股子麻辣鲜香的劲儿，绝对比外卖强！
说做就做，我先找出家里储备的各种调料，然后去楼下菜市场选购了最新鲜的食材。折腾了一阵子，终于把那锅红亮诱人、香气扑鼻的冒菜端上了桌。看着我家那口子连筷子都顾不上洗，直接下手开吃，我觉得之前的所有忙碌都值得了。今天就来分享这个做法，保证新手也能一次成功，吃完连汤都不剩！先来说说食材的准备，这个分量大概能让我们一家三口吃得饱饱的，要是家里来客人，食材分量直接翻倍就行。
核心底料：
火锅底料：通常会选择两块五一包的那种，味道很正。如果家里已经有现成的底料，也可以直接使用。如果喜欢重口味，可以选择那种纯牛油的底料，香得流油。
干辣椒段：大约20克左右，喜欢辣的可以多放点，不喜欢太辣的可以少放点，或者放一些干辣椒面来代替。
花椒：一小把，大概30克左右，花椒能去腥增香，还能让口感更丰富。
姜蒜：要多放，特别是蒜，多放才会更香。
郫县豆瓣酱啊，我爱这味道！一勺油，用来炒出红油，增加底味的醇厚感。食材搭配的话，肉类方面，肥牛卷或者牛肉卷是必须的，绝对能提升香味！再切点午餐肉，或者准备一些丸子、鱼豆腐、虾滑，这些煮久也不会变老，孩子都爱吃。
根茎类蔬菜的话，土豆切薄片，莲藕切薄片，这两种煮久后软糯入味，汤汁浓郁绝对是一绝。还有宽粉或者粉条，煮好后晶莹剔透，特别下饭！
绿叶菜的话，像娃娃菜、生菜、金针菇这种容易熟的，放着保持脆嫩的口感。豆制品的话，豆腐皮或者魔芋结，吸收汤汁的神器，一定要放上。灵魂蘸料的话，咱们就从蒜水说起，这是冒菜的灵魂，没有蒜水的话，至少减掉一半的味道。蒜水的制作方法是，先把几瓣大蒜拍碎，切成蒜末，然后用凉白开泡一下，或者直接捣成蒜泥。放点生抽、香油、醋、蚝油、一点点糖和盐，搅拌均匀就行。食材准备好了，咱们就开始动手做冒菜啦。
说到备菜，得提前准备好。首先，所有的蔬菜都要清洗干净，土豆和莲藕切得薄一些，这样煮的时候不容易夹生。切好后用水冲一下，把表面的淀粉洗掉，避免煮的时候汤变浑浊，还能防止糊锅。宽粉提前用温水泡软，这样煮起来更容易入味。最后，肥牛卷、午餐肉和丸子也都准备好，放在旁边备用。
第一步，炒制红油底料。这是个关键步骤，直接影响冒菜的口感和味道。先烧热油，油量要比平时炒菜稍微多一些，这样能更好地炒制红油。油热之后，先放一些姜片和蒜片，爆香一下。接着转小火，放入火锅底料和郫县豆瓣酱，慢慢炒至收浓稠。关键是控制火候，千万别用大火，否则很容易让底料糊在一起，影响口感。
锅里的油开始冒泡，散发出诱人的香味时，将切好的干辣椒和花椒加入，用小火慢慢翻炒，让花椒的香气和麻味充分释放。接下来，我们来煮汤底。先加入水，可以选择清水，或者家里有高汤的话会更加美味，没有的话清水也行。水开后，把宽粉泡水时用的水倒掉，把宽粉放进去煮上两三分钟。随后，依次加入切好的土豆片、莲藕片、豆皮和丸子、鱼豆腐，一起炖煮。
这一步有个小技巧，因为土豆和莲藕比较难熟，所以要先煮，让它们在汤底里入味。煮个五六分钟，看到土豆片变软了，就可以下肥牛卷了。肥牛卷很容易熟，下进去变色了立马捞出来，千万别煮老了，老了就咬不动了。第四步：下绿叶菜
- 蔬菜类里，娃娃菜、生菜、金针菇这些容易熟的，放。看到汤底说真的沸腾，把这些绿叶菜倒进去烫个几十秒，断生就行。
如果家里有青菜，比如油菜、小白菜，也可以这时候放。第五步：出锅享用
- 菜都煮好了，汤底也浓郁了，关火！把锅里的食材连汤带菜盛到大碗里。这时候，你一定要调好那个灵魂蒜水，淋在菜上，再撒上一把白芝麻和香菜，那香味瞬间就扑鼻而来。看着碗里红亮红亮的汤汁裹着食材，热气腾腾的，是不是已经流口水了？
赶紧夹起筷子，来一口夹起肥牛，肥牛嫩得能掐出水，再夹一块软糯的土豆，土豆软嫩滑入口中，再来一口特制的蒜泥，一筷子下去，麻辣鲜香在嘴里炸开来。宽粉软嫩Q弹，丸子鲜嫩多汁，连汤底都喝一口，感觉自己整个人都暖和起来了，一天的疲惫全都烟消云散了。
做冒菜其实真的不难，难的是那份想吃的热情。我自己在家做，不仅省钱，还能根据家人的口味调整辣度和咸淡。如果你也爱吃辣，或者想在家给家人做一顿丰盛的晚餐，不妨试试这个方法。反正就是想和家人一起分享美食，其乐无穷！
哪怕你是厨房小白，按照这个步骤来，也绝对能做出比外卖还好吃的冒菜。再提醒大家几个小细节：
- 炒底料的时候一定要小火，这是不糊锅的秘诀。
- 蔬菜类下锅的时间要分先后，难熟的先下，易熟的放
- 蘸料的蒜水一定要足，这是灵魂所在。
- 如果家里有不喜欢吃辣的家人，可以给他们单独盛一碗白米饭，浇上冒菜的汤，那也是人间美味。好了，话不多说，赶紧去厨房大展身手吧！
做好了记得拍照发朋友圈，馋馋你的朋友们哦！
