周末的清晨，厨房飘着油菜的清香，锅里滋滋作响的香菇裹着酱汁，这是我家餐桌最寻常的风景。作为每天要下厨三次的主厨，我总在寻找那些既能保留食材本味又能快速完成的菜品。香菇油菜就是这样一道看似普通却总能让人食欲大开的家常菜。今天就来分享我独创的烹饪手法，让这道菜既保留鲜嫩又充满烟火气。我一般用新鲜的香菇和油菜，量的话大概需要：
- 干香菇10朵（提前泡发）
- 油菜300克（约1大把）
- 蒜末1小勺
- 生抽1勺
- 蚝油1勺
- 盐适量
- 玉米淀粉1小勺
- 食用油适量 特别推荐用这种圆头圆脑的香菇，吸水性强，炒出来特别有嚼劲。
油菜要选嫩叶的，老叶容易苦，我常去本地菜场挑那些叶子翠绿、茎部细短的。
- 香菇处理：干香菇泡发后切片，我习惯用冷水泡2小时，这样更入味。泡好的香菇用厨房纸吸干水分，这样炒的时候不容易溅油。
- 油菜焯水：锅里烧开水，加几滴食用油，放入油菜焯10秒。这一步很关键，能保持油菜的翠绿，同时去除草酸。
我常在水里加点盐，这样颜色更鲜亮。
- 炒制技巧：热锅冷油，先爆香蒜末，再下香菇翻炒。这里要特别注意火候，中火慢炒让香菇出香味，但千万别糊锅。我通常会把香菇分两批炒，这样更均匀。
- 调味关键：当香菇炒至半透明时，加入生抽和蚝油，这道菜的灵魂就在这两勺酱汁。
新手可以先少放，尝着再调整。我习惯在加盐，因为食材本身有咸味。
- 勾芡收汁：撒入玉米淀粉水，轻轻翻炒让酱汁裹住食材。这里要掌握好火候，中火收汁，让汤汁浓稠但不粘锅。其实吧淋几滴香油提香。
香菇泡发的时候可以放几片姜片，这样不仅能去腥还能提香。油菜焯水后记得过一下冷水，这样口感会更脆嫩。炒香菇的时候可以加一点点白糖提鲜，不过要注意量不要太大。如果喜欢辣味，可以加半勺辣椒酱，具体放多少还是要根据个人口味来调整。
火候控制方面要记得用中火，尤其是铁锅的话更容易糊，要多加注意。酱汁调配的话，生抽和蚝油的比例大概1:1，如果口味重一点，可以加点老抽调色。这道菜很百搭，适合配米饭吃，也可以和豆腐一起炒，这样能增加蛋白质的摄入。
第一次做这道菜的时候，我把香菇切得太碎，结果炒出来特别干，后来才明白要保持香菇的完整口感更好。
每次制作这道香菇油菜时，我都会提醒自己，这不仅是一道菜，更需要用心对待每一种食材。油菜的清香与香菇的醇厚在口中交织，就像生活中那些看似平凡却温暖人心的点滴。周末的餐桌上，即使是最简单的食材，也能传递出家的温馨。这道香菇油菜的做法虽然简单，但每一道工序都倾注了我对烹饪的热情。无论是工作日的忙碌时刻，还是周末的闲暇时光，它总能为餐桌增添一份独特的光彩。
不妨周末试试，让这道菜为你的餐桌增添一份烟火气。
