周末的厨房里，炖锅咕嘟作响，香气四溢。我正对着一盘泛着油光的羊排发呆，突然想起上次买回的羊排还躺在冰箱里。说来惭愧，虽然羊肉是公认的滋补食材，但每次想做红烧羊排都犯愁——羊排怎么切才不柴？调料比例怎么掌握？炖煮时间又总把控不好。
上周在超市看到现成的羊排切块，我才意识到家常做法其实可以很简单。我直接用了超市里现成的羊排块，省去了自己切肉的麻烦。家人们其实都很爱吃红烧羊排，但传统做法通常需要两小时以上，对于上班族来说确实有点费时。后来我研究出一个懒人版的做法，30分钟就能做好，关键是味道一点都没打折扣。今天就来分享这个做法，保证新手也能轻松做好，全家人都会抢着吃。
把羊排块用清水洗净后，放入锅中，加水没过羊肉，加入1勺料酒和3片姜片，大火煮开后撇去浮沫。然后把焯好的羊排捞出，放入砂锅或炖锅中，依次加入2勺生抽、1勺老抽、10克冰糖、3片姜片、1个八角和2片香叶，炖煮至入味。
说明：
- 将生抽、老抽、冰糖、姜片、八角和香叶按顺序依次加入，避免添加过多调料影响口感
- 羊排焯水后要立即加入锅中，避免再次处理影响口感
- 煎烤时间控制在40-50分钟，根据个人口味调整火候
- 保持食材原味，不加任何修饰词或额外调料
首先，使用热水来炖煮，不要用冷水，这样可以避免肉质变硬。盖上锅盖后，先用大火烧开，然后转为小火慢慢炖煮。这里需要特别注意火候的掌握，大火容易导致锅底烧焦，小火则容易让汤汁煮干。通常情况下，我会用小火炖煮20分钟，期间要不时检查水量，确保炖煮过程顺利。炖煮20分钟后，打开锅盖，加入适量的清水（具体量根据实际情况调整），再用小火继续炖煮10分钟。这样一来，羊肉会变得非常软嫩，汤汁也会变得浓郁。
我跟你说大火收汁，让汤汁裹住羊肉，这样吃起来更香。
- 选材讲究：超市现成的羊排块已经切好，省去了自己切肉的麻烦。如果买整块羊排，建议选择肋排部位，这个部位的肉质最嫩。
- 调料比例：生抽和老抽的比例是2:1，这样既能提鲜又不会太咸。冰糖的用量要根据个人口味调整，喜欢甜口的可以适当增加。
- 火候把控：炖煮时要保持小火，这样羊肉才能充分吸收汤汁。收汁时要不断搅拌，防止糊锅。
- 时间把控：总时间控制在30分钟内，比传统做法节省一半时间。如果时间充裕，可以延长炖煮时间，让羊肉更入味。
- 避免焯水过久：焯水时不要煮太久，否则羊肉会变硬。
焯水后要马上捞出，用清水冲洗干净。
- 选择合适锅具：建议使用砂锅或炖锅，这样能更好地锁住水分和香味。如果用普通锅，要随时注意观察水量。
- 保存方法：如果一次做不完，可以分装冷藏保存，吃的时候加热即可。但要注意，羊肉不宜反复加热。
红烧羊排颜色红亮，汤汁浓稠，羊肉软嫩多汁。配上米饭特别下饭，咬一口肉质鲜嫩，酱香浓郁，连挑食的小朋友都吃得开心。我老公每次都这么说，”这味道比外面餐厅的还好吃！” 做菜其实跟生活一样，太追求完美反而会失去乐趣。这道红烧羊排看起来简单，但每一步都有小窍门，只要用心，肯定能做出让人惊艳的味道。
周末的厨房里，炖锅咕嘟作响，香气四溢，这就是最简单的幸福。下次买羊肉时，不妨试试这个做法，让家人爱上这道家常美味。
