最近邻居老张总说：“我家后院种的松树，每年秋天都长出几把松茸，可惜我不会做，吃了也怕浪费。” 我一听就笑了——松茸啊，是真材实料的“菌中贵族”，闻着就让人鼻子发酸，一口下去，鲜味直接从舌尖蔓延到心口。可很多人一看到松茸，就想着“得去山里挖，得用贵价食材”，其实完全不必！只要掌握好做法，家里有松茸，哪怕只有一把，也能炖出让人回味的鲜香。我平时最爱做松茸炖鸡，这道菜简单、营养、下饭，关键是——松茸的鲜味和鸡肉的醇厚完美融合，吃一口就停不下来。
这道菜特别适合秋冬时节，不仅暖胃还能滋补身体，我通常选用“山野鲜松茸”这款松茸，它带有淡淡的泥土香气，菌盖完整且新鲜，买回来后只需简单清洗，用温水泡一泡就能直接使用。下面是适合3人份的食材准备和做法步骤，希望能帮到你。
食材准备：
- 新鲜松茸：100克（约3-4根，大小适中，菌盖完整）
- 鸡腿肉：300克（建议选用，肉质更加嫩滑，口感更好）
- 姜片：6片（切薄片，有助于去腥提香）
- 大葱：1根（切段，记得要放）
- 香菇：2朵（可选，能增添鲜味，但非必需）
- 生抽：2勺（约30ml，建议不要用老抽，以免颜色过深）
- 清水：800ml（用于炖煮）
- 盐：少许（适量调味，别放太多）
- 白胡椒粉：1/4小勺（可选，能提味更暖和）
做法步骤（非常详细，即使是烹饪新手也能轻松上手）：
- 松茸处理（关键步骤！不可忽视） 松茸很容易藏污纳垢，也容易变味，所以处理时要特别小心。
这样，你就能轻松做出一道既暖胃又滋补的美味佳肴了。
买回来的松茸先用清水轻轻冲洗，避免用力搓洗，以免损伤菌盖。接着浸泡10分钟，中途换一次水，把表面的泥土和杂质冲掉。泡完后用厨房纸吸干水分，再用小刀轻轻刮去边缘的黑斑或根部的泥，这样口感会更干净。如果发现松茸有发黄或发黑的部位，要记得剔除，否则炖出的汤会带苦味。鸡腿肉切块后冷水下锅，加入几片姜，大火煮开后撇去浮沫，煮2分钟即可捞出。
炒鸡的关键步骤就是去腥，这样炖出来的鸡肉更鲜嫩。我建议大家一定不要用热水焯，这样肉会变老，口感也受影响。油热后先放点姜片和葱段，用小火慢慢炒香，约1分钟。接着把鸡肉块放进去，中火翻炒，等肉块表面微微发黑，再加1勺生抽，用中火翻炒均匀，这样鸡肉的味道会更鲜美。注意火候要适中，否则鸡肉会炒老、变柴。
我一般用中小火，翻炒5分钟左右，鸡肉变色就差不多了。第四步：加入松茸和香菇 把泡好的松茸和香菇一起倒入锅里，和鸡肉一起翻炒，让松茸的香气充分释放。炒1分钟左右，松茸会慢慢出香味，这时候可以加一点清水，没过食材即可。💡小贴士：松茸是“吸味型”食材，炒的时候要快，不要长时间翻炒，否则会失去鲜味。第五步：炖煮入味 把锅盖盖上，转小火，慢炖30分钟。
可以加一次清水，别让它太干，这样汤汁会更鲜美。炖煮的时候一定要用小火，这样不容易糊锅，尤其是松茸那层容易焦。我一般用砂锅或者炖锅，这样保温效果不错，汤汁也会更浓郁。等到炖30分钟的时候，打开锅盖尝尝味道，调整一下 seasoning就行。
如果觉得汤的味道不够，可以适量加一点盐和白胡椒粉来提鲜。通常我会控制盐的量，因为松茸本身就很鲜美，过多的盐会掩盖它的自然风味。我还会加入一些切碎的葱段，主要是为了增加香气。最后出锅前轻轻翻动一下，让汤汁均匀地覆盖在鸡肉和松茸上，这样吃起来会更加美味。成品汤色清澈，鸡肉鲜嫩，松茸保持原形，菌盖微微卷曲，香气四溢。
咬一口，鲜美的味道瞬间在口中绽放，就连小朋友都忍不住说：”妈妈，这个比汤圆还要香！”需要注意的是：
- 松茸最好当天买当天用，建议在两小时内处理完毕，以免变质。
- 烹饪时不要与大蒜或辣椒搭配，这样会破坏松茸独特的鲜味。
- 如果没有新鲜松茸，可以用干松茸替代，但需要提前用清水浸泡至少三小时，并且要更换两次浸泡水。
其实，制作松茸并没有想象中那么复杂，关键在于掌握好三个要点：不急、不糊、不放错味。只要掌握了不急不躁的火候，不糊不乱的技巧，以及不放错味的调味原则，松茸料理其实并不难。
我每次做这道菜，都会提醒自己：慢一点，香一点，鲜一点。这道松茸炖鸡，不仅适合家庭聚餐，也特别适合加班后自己煮一锅暖暖的晚餐。尤其是冬天，一碗热汤下肚，整个人都暖了。如果你家里有松茸，别再扔了，试试这道家常做法，真的能让你和家人吃到“舌尖上的山野味道”。
