今天我要和大家分享一道超级下饭的家常菜——鸡柳。这道菜外酥里嫩，酸甜适口，特别适合搭配米饭，简直是家庭聚餐的必备菜式。作为一个爱做饭的人，我经常会在家里做这道菜，简单又快手，新手也能轻松掌握。今天就让我来教你们怎么做这道鸡柳吧！### 食材准备
- 鸡胸肉：2块（约300克），我一般用的是冷冻鸡胸肉，化冻后用更方便。
我准备了一些材料来做鸡柳。首先是淀粉，不多不少，差不多50克左右，用普通的玉米淀粉。然后是鸡蛋，一个，用来增加鸡柳的嫩滑度。接着是面包糠，适量，一般会准备一百克左右，刚好够我们家三口人的量。再加一点葱花，一点姜末，用来提香去腥。
料酒1勺用来去腥，生抽1勺提味，白醋1勺调节酸味，白糖半勺增加甜味，油适量用于炸制鸡柳。
制作步骤：
- 准备鸡肉：将鸡胸肉解冻后，用厨房纸巾吸干水分，切成细长的条。切的时候尽量保持大小一致，这样炸出来的鸡柳口感会更好。我喜欢腌制前先确保鸡肉表面干燥，这样可以避免炸制时水分过多导致鸡肉外皮不够酥脆。
- 腌制鸡肉：在鸡肉条中加入一勺料酒、少许姜末和一勺生抽，抓匀后腌制10分钟。腌制时盖上保鲜膜，这样可以保持鸡肉的湿润，让其更加入味，炸出来后更加嫩滑。
制作酸甜酱汁时，准备一个小碗，加入1勺白醋和半勺白糖，再加一点水，搅拌均匀。这个比例可以根据个人口味调整，喜欢更酸的可以多加点白醋，喜欢更甜的可以多加点糖。接下来，裹粉步骤也很关键。首先，将淀粉均匀地裹在鸡肉条上，这样可以锁住鸡肉的水分，确保炸出来的鸡柳更加嫩滑。然后，打入一个鸡蛋，让鸡肉条均匀地裹上蛋液，这样做有助于淀粉更好地附着在鸡肉上，避免炸的时候脱落。
把鸡肉条均匀裹上面包糠，裹的时候用手轻轻按压，能让面包糠更好地粘在鸡肉上。锅里倒入适量油，油温烧到五成热时（大概160度），用筷子测试一下，看到筷子周围有小气泡冒出来就可以。把裹好面包糠的鸡肉条一个个放进油锅，用中小火炸到金黄酥脆。注意油温别太高，否则外层容易炸焦，里面却还没熟透。
炸好的鸡柳捞出沥油，放在厨房纸上吸掉多余的油分。
- 调制酱汁并翻炒
- 锅中留少量底油，倒入之前调好的酸甜酱汁，小火加热至冒小泡。然后把炸好的鸡柳倒入锅中，快速翻炒均匀，让每根鸡柳都裹上酸甜酱汁。翻炒的时候要快一点，避免鸡柳回软。
- 出锅装盘
- 炒好的鸡柳撒上一点葱花，就可以出锅装盘了。
这道鸡柳外酥里嫩，酸甜开胃，特别适合搭配米饭吃。### 小贴士
- 淀粉的选择：我通常用普通的玉米淀粉，如果家里没有，面粉也是个不错的替代品，不过口感可能会有所不同。
- 油温控制：炸鸡柳时，油温要把握好，太高容易炸糊，太低则容易吸油，变得油腻。
- 面包糠的选择：如果买不到现成的面包糠，可以自己动手做，用吐司切丁烤脆后用擀杖擀碎，简单又好用。
- 酱汁调配：酸甜酱汁的比例可以根据个人喜好调整，喜欢辣的朋友可以加点辣椒油或辣椒酱，增加风味。
