腌鸡蛋，这道看似简单的小菜，却是家家户户餐桌上的常客。它的咸香适口，回味无穷，无论是搭配白饭，还是作为下酒小菜，都是绝佳的选择。今天，我就来跟大家分享一个简单又美味的腌鸡蛋做法，保证你一学就会，而且做出来的腌鸡蛋绝对让你回味无穷！食材准备：
鸡蛋：500克（我一般用这个牌子的，比如“草鸡蛋”，蛋黄颜色更黄，口感更佳）
- 盐：适量（根据个人口味调整，我一般用大概50克左右，适合我们家三口人）
- 生抽：3汤匙（我常用“中粮”牌的生抽，味道鲜美，香气浓郁）
- 老抽：1汤匙（主要用于调色，我一般用“海天”牌的）
- 白糖：1茶匙（提鲜，平衡味道）
- 料酒：1汤匙（去腥，我一般用“古井贡酒”）
- 八角：2颗（增加香气）
- 桂皮：1小块（我一般用这个牌子的，味道比较纯正）
- 香叶：2片（我常用“金花”牌的）
- 花椒：一小把（我喜欢麻味，所以多放点）
- 红曲米：适量（主要用于染色，让蛋黄颜色更红润，我一般用大概5克）
食用油：适量（用于封口） 制作步骤：
- 准备鸡蛋：
- 说真的，咱们要准备好鸡蛋。
新鲜鸡蛋最好，不要选那些软塌塌或者有裂痕的。清洗时要先用温水泡10分钟，这样更容易洗净。晾干水分后，把鸡蛋放进锅里煮。锅里加足够多的水，水开后轻轻放入鸡蛋，用中火煮10到12分钟，等鸡蛋完全熟透。煮的时候注意火候，别开太大，否则容易把蛋壳煮破。
煮好后，马上将鸡蛋捞出，放入冷水中浸泡10分钟，这样更容易剥壳。
- 调制腌料：
- 将生抽、老抽、白糖、料酒、盐、红曲米、八角、桂皮、香叶、花椒等所有调料放入一个干净的锅中，加入适量的水，搅拌均匀。我一般先用小火将调料煮沸，然后转小火煮5分钟，让调料的味道充分融合。
- 浸泡鸡蛋：
- 将煮好的鸡蛋剥壳，放入调制好的腌料中。确保每个鸡蛋都浸泡在腌料中，没有露出来的部分。
通常都是用筷子轻轻按压鸡蛋，让它们完全浸没在腌料里头。
- 封口呢？我通常是用食用油在鸡蛋表面轻轻涂上一层，然后把它们装进一个密封罐子里，倒扣过来，这样油就能把罐口密封住，防止腌料变质。
- 腌制时间的话，我一般会把腌好的鸡蛋放进冰箱冷藏，最少要腌三天，最多腌一个星期，这样味道会更浓郁。腌的时间越长，味道越好，但最好别超过一个月，不然容易变质。
制作鸡蛋时要注意火候控制，避免火太大导致蛋壳破裂。煮熟后立即捞出，放入冷水中浸泡10分钟，这样剥壳会更轻松。调制腌料时可根据个人口味调整调料比例。放入腌料时要确保每个鸡蛋都完全浸入，避免有部分暴露在外。封口时要均匀涂抹油，防止腌料蒸发。
腌制的时间越长，味道越好，但不要超过一个月，否则容易变质。
这里容易糊锅的地方：调制腌料的时候，不要将火开太大，否则容易糊锅。
那个步骤要注意火候：煮鸡蛋的时候要注意火候，不要太大，否则容易将鸡蛋煮破。*
结尾：
- 怎么样，是不是很简单呢？腌鸡蛋的制作过程虽然简单，但需要耐心和细心。
只要你按照步骤一步步来，就一定能做出美味的腌鸡蛋。相信我，这道自制的腌鸡蛋绝对会让你爱不释手！快动手试试吧，让你的餐桌多一道美味的小菜！
