小时候，我最爱外婆做的猫耳朵。每次去她家，她总会变戏法似的从蒸锅里拿出热气腾腾的一碗，颗粒饱满，形似猫耳，咬一口，面香四溢，汤汁鲜美。后来自己做饭，总想复刻那种味道，尝试了好几次，终于摸索出了外婆的秘方。今天就跟大家分享下，这道看似复杂，实则简单的家常猫耳朵，保证你一学就会，吃完还想再来一碗！我们来说说食材。
猫耳朵的主料是面粉和水，虽然看起来简单，但面粉的选择其实挺有讲究的。我通常用中筋面粉，这种面粉筋度适中，做出来的猫耳朵既有嚼劲又不失软糯。如果想要更筋道的口感，也可以用高筋面粉，不过要少加点水。我一般会准备500克中筋面粉，这个量刚好够我们家三口人用。除了面粉，还需要准备一点酵母。
酵母是猫耳朵蓬松的关键，我一般用安佳酵母，这个牌子发酵效果特别好，做出来的猫耳朵不仅松软，而且有弹性。用量的话，500克面粉配3克酵母就足够了。酵母可以提前用温水活化一下，这样发酵效果更好。接下来是调味料。猫耳朵的汤底很重要，我喜欢用鸡汤或者骨头汤，这样味道更鲜美。
如果你没有这些，用清水也可以，只是味道会稍微差一点。另外，可以准备一些葱花、香菜、盐、胡椒粉，这些都是提升猫耳朵风味的秘诀。好了，食材都准备好了，接下来就是制作猫耳朵的关键步骤。说实话，将酵母溶解在温水中，静置5分钟，直到酵母完全溶解。然后，将酵母水倒入面粉中，慢慢加入清水，边加边揉，直到面团光滑。
这个过程需要一点耐心，特别是新手朋友，不要急，慢慢来，面团揉得越光滑，做出来的猫耳朵口感越好。面团揉好之后，盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方发酵。发酵的时间大概需要1个小时，直到面团膨胀到原来的两倍大。发酵好的面团，会变得非常柔软，有弹性。接下来，就是猫耳朵的灵魂步骤——搓条揪块。
发酵好的面团取出后，轻轻按压排气，做成一条约1厘米粗的长条。然后用刀或手将长条揪成小段，每段约10克重。这里有个小技巧，可以先将面团擀成薄片，这样操作起来更方便。最后，将揪好的小段面团，取其中一块，用拇指将其中一端按住，另一只手的手指轻轻揉动，直到两端都卷成小耳朵状。这个过程需要多加练习，初期可能会有些不均匀，但多试几次就能掌握诀窍了。
搓好的猫耳朵放在刷了油的蒸锅里，能避免粘连。蒸锅里的水要先烧开，再把猫耳朵放进去，用大火蒸10分钟左右，直到完全熟透。蒸的时候一定要用大火，否则容易夹生。盖上锅盖能让蒸汽更均匀。蒸好后就可以开始准备汤底了。
如果你选择用骨头汤，记得先将骨头炖煮至汤色变得浓白，再根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。若使用鸡汤，则直接用它作为汤底，无需额外调味。将蒸好的猫耳朵放入碗中，倒入汤底，最后撒上葱花和香菜，这样就能轻松享受美味了。猫耳朵口感软糯，汤汁鲜美，非常适合作为冬天的主食，一碗热腾腾的猫耳朵，不仅能瞬间温暖你的胃，也能让你的心感到舒适。
这里再跟大家分享几个小贴士。说实话，面团发酵的时候，不要过度揉搓，否则会破坏面筋，影响口感。说实话，搓猫耳朵的时候，手上可以抹一点油，这样更容易操作，也不会粘连。说实话了，蒸猫耳朵的时候，一定要大火蒸，否则容易夹生。希望大家都喜欢这道家常猫耳朵，虽然制作过程有些繁琐，但吃到嘴里，所有的辛苦都会化为幸福。
如果你喜欢这道菜，不妨试试看，相信你也会爱上这种简单又美味的食物。生活嘛，有时候就需要这样简单的小确幸，温暖而治愈。
