每次家里来客人或者周末聚餐，我总会做一道福鼎肉片。这道菜看似简单，但做出来的效果却让人惊艳，肉片鲜嫩滑口，汤汁鲜美，绝对是餐桌上的常客。今天，我就来跟大家分享一下福鼎肉片的做法和配方，保证新手也能轻松上手，做出美味佳肴。### 开头 说起福鼎肉片，那可是福建福鼎地区的特色美食。这道菜以鲜嫩的肉片和浓郁的汤底著称，深受大家喜爱。
我通常用这个牌子的酱油，味道很正，用量刚刚好够我们家三口人用。### 食材清单
- 猪里脊肉 300克
- 干香菇 5朵
- 胡萝卜 1根
- 青椒 1个
- 姜 一小块
- 蒜 3瓣
- 青葱 2根
- 香菜 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量 ### 做法步骤
- 猪里脊肉切薄片，放入碗中，加1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许白胡椒粉和少量水淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。
准备干香菇，用温水泡发后挤干水分，切成小片。胡萝卜和青椒切成薄片，姜、蒜切片，青葱切段备用。先在锅中倒入适量食用油，烧热后加入腌制好的肉片快速翻炒至变色，捞出备用。接着锅中留底油，放入姜片、蒜片和香菇片，炒出香味。
接下来，加入胡萝卜片和青椒片，翻炒至它们稍微变软。接着，准备调制汤底，在锅中加入适量的热水，放入之前炒好的肉片，大火烧开后转小火煮上5分钟。然后，加入2汤匙生抽和1汤匙老抽调味，根据个人口味再适量加点盐和鸡精，调整到自己满意的味道。最后，将水淀粉提前搅拌均匀，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，让汤汁变得浓稠。
制作过程中需要注意一些小技巧：首先腌制肉片时，水淀粉不要放太多，否则肉片会变得过于滑腻。其次，炒肉片时火候要大，快速翻炒才能保持肉片的鲜嫩。另外，胡萝卜和青椒的火候也要注意，不要炒得太软，保持适当的脆度，这样口感会更好。最后，在勾芡时，水淀粉要慢慢倒入，同时不断搅拌，这样可以避免结块。完成这些步骤后，撒上青葱段和香菜，就可以出锅了。
- 汤底：煮汤时，火候要控制好，大火煮开后转小火煮，这样汤才会鲜美。### 结尾 福鼎肉片的做法其实非常简单，关键在于食材的新鲜和火候的掌握。如果你是次尝试做这道菜，别担心，按照我的步骤来，一定能做出美味的福鼎肉片。这道菜适合搭配米饭，鲜美的汤汁拌饭吃，绝对让你回味无穷。希望大家都喜欢这道家常菜，也欢迎大家在评论区分享你的做法和心得。
