你是否想念那道能让人多吃一碗饭的川菜？今天就让我来教大家做一道经典又下饭的烧白。这道菜是我从小吃到大的家乡味道，每次做这道菜，家里人都会多吃一碗饭。作为一个川菜爱好者，我摸索了很久，终于找到了最适合家庭制作的方法，今天就毫无保留地分享给大家。### 食材准备
- 猪五花肉：1000克（我一般用这个牌子的五花肉，肥瘦相间，做出来的烧白特别香）
- 宜宾芽菜：200克（没有的话可以用其他咸菜代替，但宜宾芽菜的香味最配）
- 生姜：3片
- 大葱：1根
- 八角：2颗
- 桂皮：1小段
- 香叶：2片
- 干辣椒：适量（根据口味调整）
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 冰糖：30克
- 水：适量 ### 制作步骤 ####
- 处理五花肉
- 将五花肉切成块，大小适中，大概麻将牌大小。
- 把肉块放进锅里，加点水，再放几片生姜和大葱，煮开后继续煮5分钟。这样处理可以让肉更干净，去除血沫。
- 焯好后，把肉捞出来，用温水冲洗干净，然后沥干水分备用。
2. 炒糖色
- 锅里放一点油，加入冰糖，用小火慢慢炒。注意控制火候，糖色会逐渐变深，从金黄色变成深琥珀色。
新手的话，可以多观察火候，因为糖色炒得过深的话，反而会影响最后的味道。等糖色炒制得差不多的时候，就可以快速加入焯好的五花肉，快速翻炒均匀，让每一块肉都均匀地裹上糖色。这一步可是让红烧肉颜色红亮的关键步骤呢。接着加入八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒出香味。然后倒入生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀，让肉块充分吸收这些调料的味道。
准备食材，将肉片与芽菜一同放入锅中翻炒，芽菜的咸香味会融入肉汁，味道独特，很下饭。接着，加入足够的水没过肉面，大火烧开后转小火焖烧1到1.5小时，时间可以根据火力适当调整，焖烧期间如果水快干了可以加一点水，但不要频繁开盖，以免影响口感。
5. 收汁
- 炖煮至肉质酥烂后，转大火收汁，注意不要让锅底烧糊。当汤汁变得浓稠，肉色红亮时，即可出锅。### 小贴士
- 焯水：焯水时应该冷水下锅，这样可以避免肉质变老。糖色：炒糖色时火候要小，以免糖色炒糊，影响最终的味道。
焖烧的时间可以根据个人口味调整，喜欢食物更软烂的朋友可以多焖一会儿。如果芽菜本身比较咸，烹饪时可以适当减少盐的使用量，以避免过咸。这道烧白做法简单，口感丰富，肥而不腻，入口即化，与米饭搭配简直完美。更棒的是，这道菜非常适合家庭聚餐，一次多做一些，大家一定会抢着吃。
如果你是川菜爱好者，一定要试试这个做法，保证你做出饭店的味道。
