说起干锅土豆片，那绝对是下饭神器，香辣味浓，每次做都让人停不下来。今天就跟大家分享一个简单又美味的家常干锅土豆片做法，新手也能轻松搞定！食材准备：
- - 土豆：2个（中等大小，我一般用金塔牌的，口感比较面，炸出来不容易碎）
- 干辣椒：10个（怕辣可以减少，我一般用这种陕西的秦椒，香辣可口）
- 花椒：一小把（这个量刚好适合我们家三口人，喜欢麻味的可以多放点）
- 蒜：5瓣（我喜欢用临汾的紫皮蒜，香味浓）
- 姜：一小块（去皮，切末）
- 青椒：1个（切块，增加色彩和口感）
- 洋葱：半个（切块，增香）
- 葱：2根（切段）
- 生抽：2勺（我一般用这个牌子的，味道正）
- 蚝油：1勺（提鲜）
- 白糖：半勺（提味，中和辣味）
- 盐：适量
- 食用油：适量（这个量看锅的大小，一般炸土豆片用油多一点） 制作步骤：
- 土豆切片：
- 土豆去皮，切成薄片，厚度大概2-3毫米，我一般用刀切，比较薄均匀。
切好的土豆片先放在清水中浸泡，这样可以去除多余的淀粉，炸出来的土豆片颜色会更明亮，口感也会更好。浸泡完成后，把土豆片捞出来沥干水分，准备开始炸。炸土豆片的时候，锅里要倒足够的油，等油温烧到六七成热（就是说筷子放进去后周围出现密集的小气泡），然后分批放入土豆片，这样可以避免它们粘在一起。炸的时候要不断翻动，等到土豆片变成金黄色并且浮起来，就可以捞出来了。为了保证最佳口感，我通常会炸两遍，第一遍主要是把土豆片炸熟，第二遍则是为了让它们变得酥脆。这样处理出来的土豆片既酥脆又美味。
这个步骤需要注意的是，火候要掌握好。如果火太大，容易把锅烧糊；如果火太小，炸出来的土豆片又不够酥脆。
接下来，我们可以利用锅里剩下的底油，加入干辣椒、花椒、蒜末和姜末，用小火慢慢煸炒，这样既能充分释放调料的香味，又不容易炒糊。等到辣椒微微变黑，花椒也散发出阵阵香气时，就可以加入准备好的洋葱块和青椒块，继续煸炒。
等到洋葱和青椒都炒得差不多了，再把之前炸好的土豆片倒进去，然后加入生抽、蚝油和白糖，快速翻炒均匀。
步骤说明：
- 炒锅放油，大火下锅，注意火候，别让油糊锅。
- 炒好土豆后，转小火翻炒，加入适量的盐调味。
- 翻炒均匀后，加入适量的水或高汤，大火烧开，转小火慢炖5分钟。
- 加入葱段，大火烧开后转小火收汤，直至汤汁收干。
- 土豆片裹满汤汁，摆盘装盘。
制作技巧和注意事项：
- 土豆片一定要泡水，去除淀粉，这样炸出来的土豆片才脆。
- 炸土豆片的时候要分批炸，避免粘连，而且要控制好火候，防止糊锅。
- 爆香调料的时候要小火慢炒，防止炒糊。
- 调味的时候要尝一下味道，根据自己口味调整咸淡。-收汁的时候一定要把汤汁收干，否则吃的时候容易粘牙。结语：*
- 干锅土豆片是一道简单又美味的家常菜，非常适合下饭。
希望大家都能够尝试一下，做出属于自己的美味干锅土豆片！记住，做菜最关键是用心，用心做出的菜肴才是最美味的！
