偏口鱼，这个名字听起来就挺特别的，其实它就是鲽鱼的一种，因为它的嘴巴偏于一侧而得名。这种鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，而且刺比较少，非常适合做家常菜。今天，我就来跟大家分享一下我的偏口鱼做法，保证简单又美味，新手也能轻松上手。食材准备：
偏口鱼2条（我一般用这个牌子的冰鲜偏口鱼，肉质比较好，大概500克左右，刚好适合我们家三口人）
- 姜5克（这个量刚好，去腥效果很好）
- 葱3根（我一般用这种细长的葱，香味更浓郁）
- 大蒜5瓣（我喜欢用这种紫皮的大蒜，味道更足）
- 生抽20毫升（我一般用这个牌子的生抽，味道比较正）
- 老抽10毫升（用来调色，我一般用这个牌子的老抽）
- 料酒15毫升（我一般用这种粮食酿造的料酒，去腥效果好）
- 白糖5克（用来提鲜，不要太多，一点点就好）
- 盐适量（根据口味调整）
- 水淀粉适量（用来勾芡，让汤汁更浓稠）
食用油适量（我一般用这种花生油，香味比较好） 制作步骤：
- 处理偏口鱼：先将偏口鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳃，然后从鱼腹部沿着鱼骨将鱼肉片下来，鱼骨留作他用。
把鱼肉切成薄薄的片，放到碗里。然后加入一些料酒、盐和一点生抽，腌制大约10分钟。这样不仅能够去除鱼腥味，还能让鱼肉更鲜美。小技巧：在处理鱼的时候，要特别注意安全。可以用刀架或者厚一点的布垫在刀下，这样可以避免被鱼刺扎伤。另外，腌鱼肉的时候盐不能放太多，否则鱼肉会变硬。接下来准备配料：把姜切成片，葱切成段，大蒜拍碎。我一般都会多准备一些姜和蒜，因为它们不仅能去除腥味，还能增加香味，吃起来也更有味道。
- 煎鱼：锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片和葱段，炒出香味。然后将腌制好的鱼肉片放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄。这个步骤要注意火候，火太大容易煎糊，火太小鱼肉又不容易熟。我一般用中小火，看着鱼肉慢慢变白就可以了。
- 注意事项：煎鱼的时候，不要频繁翻动，否则鱼肉容易碎。
用筷子轻轻戳一下鱼肉，如果能轻松穿透，说明已经熟透了。鱼肉煎好后，把姜蒜末放入锅里，小火煸出香味。接着加入生抽、老抽、白糖和适量清水，煮开后倒入水淀粉，搅拌至汤汁浓稠即可。调汤汁时可根据口味调整调料比例，喜欢颜色深的话可以多加点老抽，味道重的就多放点生抽。勾芡时要边加水淀粉边搅拌，避免汤汁变得太稠。
煎偏口鱼：把煮好的汤汁均匀地倒在煎好的鱼身上，撒上一点葱段就好了。看着这嫩生生的鱼，是不是都馋得不行了？制作小贴士：腌鱼不要放太多盐，这样鱼肉才不会太柴。煎鱼时要注意火候，太大容易煎糊，太小鱼肉不容易熟。调汤汁时可以根据自己的口味调整生抽和老抽的比例。
（改写说明：
- 去除了多余的语气词和过渡词
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勾芡的时候，要一边加水淀粉一边搅拌，防止汤汁变得太稠。结尾：
- 偏口鱼的做法其实很简单，只要掌握了几个小技巧，新手也能轻松搞定。这道菜鲜嫩可口，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。希望大家都喜欢这道家常菜，也欢迎大家在评论区分享自己的偏口鱼做法，让我们一起交流学习，共同进步！
